Најбољи начини за оштрење ножа код куће

Научити како правилно наоштрити ножеве потребно је време и одређено искуство. У овој процедури има много нијанси и специфичних тачака, тако да сваки мајстор бира методу према својим личним преференцијама. Али можете савладати технологију уопштено тако да имате довољно вештина за основне операције као што је оштрење кухињских ножева прилично брзо. Хајде да погледамо основе ове уметности и дамо неке корисне савете.

Правилна припрема

Процес оштрења треба да почне одређивањем материјала сечива. Ако оштрите нож не узимајући у обзир карактеристике легуре од које је направљен, нећете постићи идеалан резултат.

• Најчешћи ножеви код куће су угљенични челик. Ова легура гвожђа и угљеника се лако оштри. Такви производи су такође јефтини. Главни недостатак је склоност оксидацији и појава мрља од рђе.
• Челик отпоран на корозију са ниским садржајем угљеника и легирајућим адитивима (хром, ређе молибден или никл) се не плаши корозије, али је његова тврдоћа нижа.Због тога производи направљени од такве легуре брзо губе оштрину и захтевају редовно оштрење.
• Ножеви од челика са високим садржајем угљеника, легирани ванадијумом или кобалтом, имају високу тврдоћу, добро се оштре и остају оштри дуго времена. Такође се не плаше корозије. Једини недостатак сечива ове класе је њихова висока цена.
• Дамаски челик се користи за израду оштрих оружја и ловачких ножева. Такво сечиво је исковано од пакета шипки или трака са различитим садржајем угљеника и адитива за легирање. Производи направљени од дамаск челика добро држе ивицу. Комплексна технологија производње и одличне перформансе одређују високу цену таквих производа.
• Керамички ножеви остају оштри дуго времена. Али такво сечиво је веома крхко и може се сломити ако се неправилно наоштри или испусти са висине.

Ако вам је ово први пут да покушавате да наоштрите нож, користите једноставан кухињски алат од угљеничног челика за вежбање. Ако је сечиво оштећено, неће изазвати толико штете као да је оштећен скупи колекционарски или ловачки нож.

Нож који треба наоштрити се темељно очисти од прљавштине. Оштрица се затим испитује под јаким светлом. Ово вам омогућава да идентификујете све недостатке: струготине, зарезе итд. Након прегледа, схватићете који део сечива треба интензивно оштрити, а који само мало исправити.

Одређивање угла оштрења

Да би нож подједнако добро секао са било којим делом сечива, потребно је да постигнете исти угао нагиба сечива по целој дужини. Избор овог угла је једна од главних тачака правилног оштрења.

Постоје два правила:

• Што је мањи угао оштрења, оштрије ће бити сечиво.
• Што је већи угао оштрења, то дуже нож неће постати туп.

Идеалан компромис између оштрине сечива и века оштрења је у опсегу од 25° до 45° (означен је угао који формирају две ивице сечива). Да бисте добили овај угао, угао оштрице према камену за оштрење треба удвостручити. На пример, ако планирате да оштрите оштрицу на 35 °, онда нож треба нагнути за 17,5 ° од блока.

Превише оштро наоштрен нож опасан је за руке, пешкире приликом брисања итд., па је стога незгодан за руковање. За кухињски нож, оштрење на 40-45 ° је оптимално.

Обичан лист папира ће вам помоћи да поставите стандардне углове. Угао између дуге и кратке стране листа је 90°. Једном савијањем листа дијагонално, добијамо угао од 45°. Поновљено савијање ће дати угао од 22,5°. Са једном ивицом листа на блоку, поставите сечиво преко друге стране листа. Требало би да покушате да одржите резултујући угао током целог процеса оштрења.

Како наоштрити нож: преглед алата

Одабир алата за оштрење је друга компонента мајсторства. Током хиљада година, човечанство је измислило многе уређаје који вам омогућавају да исправите оштрицу. Тип уређаја се бира на основу сврхе оштрења, као и личних преференција. За почетника је најприкладнији обичан блок из продавнице хардвера: не знају сви како оштрити ножеве брусним каменом, али ће то бити одличан почетак за развој професионалних вештина. А у будућности, како се вештина буде развијала, на ред ће доћи скупљи и напреднији уређаји.

Тоуцхстоне (камен за оштрење)

Камен за оштрење се користи и за грубо оштрење и за завршну завршну обраду сечива. Могућности сваког производа одређене су пречником чврстих честица укључених у његов састав - абразивних зрна.

У домаћинству су вам потребне две шипке:

• са великим зрнима - за грубо оштрење;
• ситнозрни – за завршно брушење.

Приликом избора шипки, водите се дужином сечива. Блок не би требало да буде краћи, већ бољи - 1,5-2 пута дужи.

Прегледајте површину да бисте били сигурни да нема струготина, удубљења или избочина. Ширина и облик шипке нису од суштинског значаја.

Механичко оштрење

Механичка оштрача производе како „безимене” компаније из Кине, тако и познати произвођачи. Овај уређај вам омогућава да брзо наоштрите сечиво, чак и ако немате вештину. Али може се препоручити само за оштрење кухињских ножева, јер ће резне ивице врло брзо изгубити оштрину. Поред тога, потреба за честим уређивањем брзо оштећује сечиво. За скупе ловачке и колекционарске ножеве, боље је изабрати други алат.

Електрично оштрење

Са електричним оштрилом ножева можете постићи висококвалитетне резне ивице. Савремени модели могу аутоматски одредити угао сечива, тако да ова машина омогућава оштрење не само стандардног кухињског ножа, већ и ножева за филете.

На продаји можете пронаћи аутомобиле, чија цена варира по реду величине или више. Да бисте постигли боље резултате, требало би да изаберете напредније моделе без јурњаве за ниском ценом.

Мусат

Овај уређај подсећа на турпију са округлим радним делом, само што је његова зрнастост много мања - то је само шипка од издржљивог челика. Мусат је укључен у неке сетове ножева, а може се купити и у продавници хардвера или специјализованој продавници.

Не оштре мусат, већ само исправљају сечиво које је мало изгубило оштрину.

Оштрење на абразивном камењу

Абразивни камен може бити или вештачког или природног порекла. Ово су ефикасни алати за оштрење, али нису приступачни. Стога их обично купују професионалци који желе да постигну идеалне резултате. Камен за оштрење се користи на исти начин као и брусни камен.

Брусни папир или тканина

Брусни папир се залепи на чврсту подлогу (на пример, дрвени блок), а затим се нож наоштри њиме на исти начин као и брусним каменом. Професионалци обично омаловажавају ову методу оштрења, али за обичне ножеве је њена ефикасност сасвим задовољавајућа.

Лански оштрач

Овај уређај је погодан за оштрење средњих и малих сечива. Омогућава вам да врло прецизно одржавате углове ивица сечива, тако да је погодан за ножеве за лов и сакупљање. Два угла истовремено служе за стезање сечива и подешавање угла брусног камена. Брусни камен се поставља на штап провучен кроз рупу у углу. Оштрица се испоручује са неколико брусних плоча различитог степена гранулације.

Машине за оштрење и брушење (машина за оштрење, електрични шмиргл)

Овде је принцип исти: абразивни точак (направљен је, попут брусног камена, од абразивних зрна и везива) врти се великом брзином на осовини.

Главна предност оштрења на машини је велика брзина свих операција. Али у исто време, почетницима се категорички не препоручује да почну са овом методом: једна грешка је довољна да непоправљиво оштети сечиво.

Доступна средства

Ови алати се користе за оштрење ножа ако немате блок или други посебан уређај при руци.У вештим рукама, чак и обична калдрма са равном површином може заменити пробни камен. Наравно, на овај начин неће бити могуће постићи савршену оштрину, али је сасвим могуће вратити сечиво у радно стање.

• Други нож

Ако имате два ножа, уопште можете без додатних алата. Ножеви се оштри један према другом 10 минута, држећи по један у свакој руци. Након ове процедуре, оштрице ће постати оштрије, а ножеви се већ могу користити.

• Стаклени предмети

Груба и храпава површина стакла или керамике такође може заменити пробни камен. На терену, оштрење се може исправити помоћу дна керамичке шоље за чај, комада плочице итд.

• Кожни каиш

За завршну обраду обично се користи дебео кожни појас. Али ако при руци нема ништа прикладно, то ће помоћи да се потпуно тупа оштрица буде мало оштрија. Појас мора бити добро затегнут, причвршћујући га на једном крају. Ако прођете резном ивицом дуж појаса довољно дуго, сечиво ће углачати до сјаја и постати оштрије.

ГОИ паста ће помоћи повећању ефикасности полирања. Каиш са додатком пасте за полирање је идеалан алат за полирање оштрица равних бријача, филет ножева итд.

Методе за проверу врха сечива

Последњи корак у алгоритму за правилно оштрење ножева је провера оштрине. Многе методе такве провере познате су одавно. Коришћење једне или две провере ће помоћи да се идентификују недостаци оштрења или да се уверите да је резултат савршен.

• На папиру

Лист папира (на пример, парче папира из бележнице) се држи окаченим. Оштар нож ће исећи танке траке без гужвања папира.Ако не можете да направите рез близу ивице листа, онда је сечиву потребна додатна завршна обрада.

• На парадајз

Савршено наоштрено сечиво постављено на зрео парадајз моћи ће да га исече сопственом тежином. Поред тога, квалитет оштрења се види по дебљини резова.

Уместо парадајза, кувани кромпир је погодан као тестни објекат.

• Тестирање на коси руку

Овом методу већ дуго верују стручњаци из области оштрења. Верује се да ако довољно добро наоштрите нож, може се користити уместо бријача. Чистоћа бријања показује квалитет оштрења.

Које ножеве не можете сами наоштрити?

На крају ћемо вам рећи које је ножеве најбоље да не оштрите сами.

Најтеже врсте ножева за оштрење:

• Керамички ножеви. Да бисте их изоштрили, не можете користити обичне брусне плоче и камење за оштрење. Ова ултра-тврда сечива су наоштрена дијамантским брусним камењем, типом који се ретко налази у арсеналу хобиста.
• Булат, Дамаск челик је тежак материјал за оштрење. Оштрење дамастског ножа обичним брусним каменом је веома дуготрајно и радно интензивно, а приликом оштрења на дијамантском брусу, оштрица, која је хетерогена по саставу, ће се распасти.
• Сечива тестере уопште не захтевају поновно оштрење. Једина ствар која се може урадити са таквим ножем је да се наоштри на обично сечиво (ако квалитет челика и облик сечива дозвољавају).

Почетницима се такође не препоручује да оштри своје омиљене ножеве (сувенири, узорци који су једноставни за употребу итд.). Ако вештина није довољно висока, постоји значајан ризик од оштећења сечива.

Споља може изгледати да је савладавање технологије оштрења претешко. Међутим, ако са стрпљењем и без непотребне журбе приступите послу, сасвим је могуће савладати ову вештину.И тада ће ваши ножеви и други алати за сечење увек бити у одличном радном стању.