Зашто је опасно солити купус, маст, рибу у алуминијумском суду?

Неколико деценија након што се ово алуминијумско посуђе појавило у домаћинству, поставља се чудно, на први поглед, питање: да ли је могуће солити храну у алуминијумском посуђу? Па, хајде да сазнамо.

Мало о алуминијумском посуђу

Непретенциозан и издржљив прибор од алуминијума заслужио је заслужено поштовање од неколико генерација. Релативно јефтине лонце, кутлаче и бокале са задовољством су куповале наше баке и до данас верно служе својим власницима.

Главно својство алуминијума је веома брза оксидација. Сваки комад алуминијума, као резултат интеракције са кисеоником око нас, одмах је прекривен танким филмом невидљивим за око. Овај филм штити метал од корозије - то јест, не рђа. Штавише, у производњи, производи од алуминијума су подвргнути додатној анодној оксидацији. Једноставно речено, посебним технолошким поступком заштитни филм се згушњава и учвршћује. Овај заштитни слој спречава да храна дође у контакт са самим металом.

Главне предности алуминијумског посуђа:

• ублажити, лакоца;
• отпорност на корозију;
• висока топлотна проводљивост;
• ниске цене.

Зашто не можете солити у алуминијумским посудама?

Бројни научници верују да је алуминијум токсичан. Студије су показале да сви пацијенти који пате од Алцхајмерове болести имају повећан ниво алуминијума у ​​можданом ткиву.Верује се да је главни пут уласка у тело овог метала употреба алуминијумског посуђа. Штавише, санитарне и епидемиолошке норме и правила (СанПиН) из 2003. не дозвољавају употребу прибора од овог метала у предшколским установама.

Међутим, постоје и дијаметрално супротни ставови који бране производе од алуминијума. Штавише, сви аргументи се заснивају управо на присуству заштитног оксидног филма.

Упркос разликама у мишљењима, обе стране се слажу да алкална и кисела средина растварају оксидни филм, реагујући како са самим алуминијум оксидом, тако и са чистим металом, растварајући га.

Сетите се експеримента из вашег школског курса хемије – реакција алуминијума са мешавином натријум хлорида (кухињска со) и бакар сулфата. Сам бакар сулфат не реагује са алуминијумом, јер је овај други заштићен јаким оксидним филмом. Али чим се појави раствор НаЦл, овај филм се уништава под утицајем хлоридних јона. Чисти алуминијум више није ничим ограничен и може да реагује са бакром и водом, жртвујући сопствену структуру - другим речима, раствара се.

Изван епрувете све се дешава не тако линеарно, већ на сличан начин - раствор кухињске соли отвара приступ алуминијуму скривеном иза оксидног филма и он почиње да реагује са супстанцама које чине производ који сте одлучили да со.

Односно, при сољењу рибе, масти, купуса у контејнеру се формира окружење које може изазвати нежељену хемијску реакцију. Као резултат тога, домаћица ће добити производе са већим садржајем алуминијума и промењеним укусом. А ово је крајње непожељно.

Хајде да сумирамо

Алуминијумско посуђе ће дуго верно служити у кухињи.Хемичари нису против припреме разних јела у таквим посудама. Главна ствар је да нису кисели или превише слани. И препоручљиво је да ништа не складиштите у овим контејнерима. Користите лонце и тигање само за кување! А за сољење масти, рибе, купуса, боље је користити посуђе од других материјала. Идеална опција је стакло. Такође можете користити челичне или емајлиране контејнере. А ако нема апсолутно ништа прикладно, само покријте посуду врећицом погодном за чување хране.