Како замрзнути кислицу за зиму и шта учинити ако нема места у замрзивачу?

Киселица је непретенциозна вишегодишња биљка коју многи узгајају у својим сеоским кућама и баштенским парцелама. Сочни листови имају оригиналан „кисели“ укус и садрже много витамина и микроелемената неопходних за побољшање варења и одржавање имунитета. Стога, разборите домаћице покушавају да замрзну киселицу за зиму или припреме зеленило на неки други начин, на срећу, многи од њих су измишљени. Смрзнути кисељак савршено се чува до нове жетве, што значи да можете кувати супу од купуса, правити прилоге и пећи пите са зеленим пуњењем током целе године и памтити лето.

Избор киселице за замрзавање

Са појавом замрзивача, многи су почели да напуштају традиционално конзервирање у теглама. Ово је разумљиво: уместо да се мучите са стерилизацијом када је напољу већ неподношљиво вруће, боље је исећи производ на комаде и оставити га у замрзивачу. Штавише, витамини ће се боље сачувати без термичке обраде.

Скоро све поврће и воће добро толерише замрзавање, кисељак није изузетак.Ова биљка садржи минералне соли, флавоноиде, каротен, витамине Ц, К, ПП, Б1, Б2, а након замрзавања скуп корисних супстанци остаје непромењен. Главна ствар је одабрати висококвалитетно зеленило и правилно их обрадити.

Киселица је вишегодишња биљка. Први зелени листови појављују се почетком јуна. Чим ојачају и добију потребну количину хранљивих материја, можете почети са бербом. Не треба чекати да листови порасту до величине чичка и промене боју у тамнозелену: уз повећање масе повећава се и садржај оксалне киселине, чија је прекомерна употреба непожељна.

Немају сви прилику да узгајају своје зеленило за бербу. Постоји само један излаз - идите на пијацу или у продавницу. Постоји неколико знакова на које треба обратити пажњу приликом куповине.

Како одабрати кислицу?

• Листови треба да буду свежи, светло зелени, густи и еластични на додир.
• Поцепан лист одише специфичном киселкастом аромом.
• Зелени су суви, не посути водом.
• Оставите стабљике најмање 3 цм.

Не би требало да купујете кисељак ако су листови прекривени тамним или светлим мрљама. Таква биљка је вероватно била непрописно храњена ђубривима или третирана хемикалијама против паразита. Такође треба одбацити зеленило са јако прашњавим листовима, јер прашина продире у биљно ткиво и квари укус производа.

Припрема за замрзавање

Замрзавање киселице треба започети одмах, чим се сакупи из баште или донесе из продавнице. Пре замрзавања биљке у замрзивачу, мора се правилно припремити.

Процес припреме је подељен у неколико фаза:

1. Треба пажљиво сортирати листове, остављајући на страну оне које су млохаве, са очигледним оштећењима и неуједначене боје. Одвојите све остатке и коров који случајно упадну у гомилу.
2. Исперите зеленило неколико пута у пуно воде. Да бисте то урадили, узмите пластичну посуду, напуните је хладном водом и уроните листове у њу. Пажљиво оперите зеље рукама и ставите у цедиљку. Сипајте чисту воду и поново оперите кисељак.
   

   Зеленило не треба остављати дуго у води, иначе ће листови постати водени.

3. Опрано лишће се полаже на пешкир да се осуше. Ако кисељак није осушен, у радном предмету ће бити превише воде.
4. Исеците зеленило на траке или квадрате, по жељи. Приликом сечења, посебну пажњу треба обратити на стабљике. Ако су густи и груби, боље је да их се решите. Танке свеже стабљике неће покварити радни предмет, могу се исецкати заједно са листовима.

Након што сте припремили зеље на овај начин и изабрали једну од метода замрзавања описаних у наставку, можете приступити послу.

Како правилно замрзнути кисељак за зиму?

Постоји неколико начина да се кислица замрзне у замрзивачу. Коју одабрати зависи од величине замрзивача, количине производа који се обрађује, сврхе коришћења радног предмета и личних преференција домаћице.

У пакетима

Погодно је користити посебне кесе за храну за чување кисељака у замрзивачу. Можете узети обичан или са затварачем.

Листови, исечени на траке, стављају се у суву пластичну кесу, мало притискају рукама да се ослободи вишак ваздуха, везују у два чвора или затварају и шаљу у замрзивач.

Било би добро да на кесу ставите етикету на којој пише „киселица“, како је убудуће не бисте помешали са другом биљком, и ставите је да се замрзне на годину дана.Није потребно навести датум и месец, јер се зеленило може чувати до нове жетве.

У контејнерима за једнократну употребу

Ако простор замрзивача дозвољава, уместо кеса можете користити пластичне контејнере за једнократну употребу од 250 мл или 500 мл. Сецкани зелени се стављају у контејнер, покривају поклопцем и стављају у замрзивач.

У облику коцкица леда

Веома је згодно замрзнути зеленило у порционираним коцкама. Да бисте то урадили, користите силиконске калупе за печење колача или пластични калуп за прављење леда. Ситно сецкано зеље се ручно гњечи да би се смањила запремина и стави у калупе. Затим се у сваку ћелију сипа мало хладне куване воде. Ово се може урадити кашиком или чајником.

Форме се стављају у замрзивач и остављају неколико сати (најбоље преко ноћи). Коцке морају бити добро замрзнуте, иначе ће их бити тешко извадити из калупа. Смрзнуто зеље у облику коцкица се истресе у кесу или контејнер и шаље у замрзивач на даље складиштење.

Пире од киселице

Ова метода је слична претходној, јер користи и калупе за прављење леда, само што се кислица не сече, већ уситњава у млину за месо. Резултат је воденасти пире богате зелене боје, који се полаже у калупе и одмах, без додавања воде, шаље у замрзивач. Након неколико сати, када је зеленило темељно замрзнуто, коцке леда се утоварују у вреће или контејнере. Овај препарат је користан за припрему месног соса, супе од зеленог купуса, разних сосева и прелива.

Замрзавање са путером

Киселица замрзнута са путером је изузетна припрема за зиму, савршена за супу од биља, омлет или пите. Све што вам треба да направите коцке од киселог маслаца код куће је путер и ситно исецкани зелени листови.

1. Маслац се мора претходно извадити из фрижидера и оставити да се растопи. Ни у ком случају не треба загревати уље на ватри или у микроталасној пећници, покушавајући да убрзате процес. Тако је лако разбити структуру производа. Маслац треба спонтано да омекша.
2. Ситно исецкано зеље се ставља у дубоку посуду и додаје се путер. Мешајте смесу дрвеном кашиком док не постане хомогена.
3. Смеша се ставља у посуде за лед и замрзава.

Готове коцке киселице и путера савршено се одвајају од зидова калупа. Стављају се у посебне посуде и користе се зими за припрему ваших омиљених јела.

Смрзнуте кобасице од киселице

Један од најбољих рецепата за припрему киселице за зиму је замрзавање у облику кобасица:

1. Ставите сецкане листове у цедиљку и бланширајте 1 минут. Ако не желите да га мерите, можете користити боју листова као водич. Чим зеље промени боју, време је да се заврши термичка обрада.
2. Извадите цедиљку из тигања, оставите да се вишак воде оцеди и охладите зеље на собној температури.
3. Исеците филм за храну на неколико делова. Охлађено зеленило се сипа у средину филма, уваља у облик кобасице и ставља у замрзивач.

Да бисте користили овај препарат, није потребно уклонити филм и одмрзнути све зеленило.Од кобасице је довољно одрезати колико је потребно, а остатак вратити на своје место.

Хладњача

Ако нисте имали времена да набавите замрзивач, можете размотрити један од начина чувања кисељака у фрижидеру.

У сопственом соку

Одличан рецепт за припрему киселице без воде, соли и разних зачина, уз термичку обраду:

1. Неколико стерилизованих стаклених тегли се пуни до врха сецканим листовима.
2. Лименке се стављају у широк метални базен, који се напуни водом тако да доспе до вешалица лименки.
3. Структура се ставља на шпорет и вода се загрева до кључања.
4. Зелени под утицајем кључале воде ће ослободити сок, прокључати и слегнути. Свежи листови се додају док се тегле не напуне.

Тегле се зашрафљују поклопцима и чувају у фрижидеру или подруму. Захваљујући сопственом соку, кисељак у тегли се не квари и задржава главну залиху хранљивих материја.

Сол и кључала вода

Један од најчешћих начина припреме кисељака је посипање сољу. Ставите слој соли на дно чисте стаклене тегле. Затим положите слој сецканог зеленила и поново поспите сољу. Овај процес се понавља док се тегла потпуно не напуни зачинским биљем посутим сољу. Чувајте овај препарат под пластичним поклопцима у фрижидеру.

Када користите такву киселицу, важно је да јело не пресолите, јер конзервирана храна већ садржи значајну количину соли.

Неке домаћице верују да сама со није довољна и да ће производ трајати дуже ако у теглу додате кипућу воду. Овај производ је спреман за употребу у року од годину дана.

Хладна вода

Веома једноставна и истовремено оригинална припрема, која укључује само кисељак и хладну воду.Ставите зелене листове у чисту теглу, лагано их сабијте да стане што више и напуните хладном водом. Тегла је затворена и стављена у фрижидер. Конзерванси трећих страна нису потребни, јер њихову улогу игра киселина коју луче листови.

Па ипак, замрзавање киселице је најлакши и најпогоднији начин припреме зеленила за зиму, што вам омогућава да сачувате сав укус и корисна својства биљке. Производ не захтева одмрзавање пре кувања. Само извадите пар зелених коцкица из кесе или зграбите шаку листова из посуде и баците их у тигањ.