Како припремити желатин за аспик

Наравно, тачна количина компоненте зависи од тога колико густ желе желите да добијете. Међутим, постоји универзална опција за разблаживање желатина за пилећи аспик. Обично на сваки 1 литар воде узима се 20 грама састојка. Ако желите да готова маса буде јача и стабилнија, ову количину можете повећати на 30-60 грама.

Хајде да разумемо све замршености процеса како би аспик гарантовано био укусан и нежан.

Када се желатин дода у аспик

За разлику од желеа, који садржи оне делове трупа који сами могу да дају конзистенцију готовог јела желеасту, у желе се додају језик, обично пилеће месо или риба. Због тога, да би се постигла жељена конзистенција, у чорбу се мора додати желатин.

Ово треба урадити пре него што сипате течност у калупе. То јест, прво се припрема чорба, затим се месо уклања и полаже у порције, а затим се припремају друге компоненте. За то време течност има времена да се довољно охлади и може јој се додати желатин.

Како правилно разблажити желатин

Текстура готовог јела зависи од пропорција у којима се желатин разблажи.Овде треба да се фокусирате искључиво на личне преференције. Хајде да погледамо све опције да бисмо лакше изабрали праву.

Методе за разблаживање желатина

Постоји стандардна метода разблаживања желатина у аспик и додавања у припремљено јело, што је скоро увек релевантно. Погледајмо то корак по корак:

1. Чим је месо кувано, одмерите потребну количину супстанце, сипајте у чашу или посуду и разблажите хладном водом.
2. Оставите посуду на страну и оставите смешу да одстоји сат времена. Ово време је довољно да грануле набубре.
3. У овом тренутку можете почети да припремате чорбу. Уклоните комаде пилетине и процедите кроз газу да би течност остала бистра.
4. После инфузије сат времена, мешавину желатина промешајте и сипајте у посуду погодну за топлотну обраду - на пример, мали лонац или лонац.
5. Загрејте смешу на лаганој ватри да се грануле потпуно растворе.
6. Када је текстура потпуно глатка, можете искључити ватру и комбиновати смешу са бујоном.

Неке домаћице такође више воле да загреју желатин у микроталасној пећници. Овај метод је мало компликованији, јер је немогуће контролисати стање смеше и мешати је током процеса, што отежава правилно разблаживање композиције. Због тога морате загрејати течност 10-20 секунди, отварајући врата између да бисте промешали композицију.

Белешка! Ни у ком случају не треба дозволити да смеша прокључа током загревања. У овом случају, желатин ће изгубити својства и посуда се неће стврднути.

Најбоља опција је коришћење воденог купатила за грејање. Тако ће се супстанца загрејати равномерно и не пребрзо, а вероватноћа кључања ће бити минимална.

Пропорције

Пропорцију треба изабрати на основу преференција укуса. Погледајмо постојеће опције:

• 20 грама по литру. У овом случају, јело се испоставља посебно нежним и меким, буквално се топи у устима. Међутим, конзистенција можда неће бити веома стабилна; може бити тешко ставити готову пилетину или рибљи аспик на тањир.
• 40 грама по литру. Средња опција која даје јелу стабилност. Овај аспик се неће ширити по тањиру, али ће испасти мало мање мекан.
• 60 грама по литру. Када користите ову дозу, можете добити веома густ и еластичан желе. Најбоља опција ако желите да аспику дате необичан облик.

Углавном, у зависности од тога колико се желатина користи, готово јело може бити веома различито. За сваку опцију постоји вентилатор, тако да морате да градите искључиво на својој визији идеалне текстуре.

Питања и одговори

Да ли је могуће сипати отечени желатин у бујон без загревања?

Ова метода кувања заправо постоји. Можете додати хладну мешавину директно у чорбу и све заједно загрејати у тигању. Главна ствар је да течност не прокључа, боље је одржавати температуру на око 60 степени.

Како правилно радити са листним желатином?

Листни желатин може изгледати необично, али га је још лакше припремити од гранулираног желатина. Ствар је у томе што ће оток трајати много мање времена. Ево тачне процедуре:

1. Ставите потребан број листова у одговарајућу посуду и напуните хладном водом.
2. Чекај 5 минута.
3. Извадите лист из течности и стисните руком да бисте уклонили вишак влаге.
4. Загрејте желатин у воденом купатилу.

Када текстура постане хомогена, добијени густин можете сипати у чорбу.

Зашто грудвице остају у готовом згушњивачу?

Домаћице се често сусрећу са проблемом који квари изглед и текстуру аспика. Грудвице у смеши се појављују због непоштовања једног од правила:

• Ни у ком случају не дозволите да смеша прокључа.
• Не дозволите да се згушњивач замрзне – на пример, не стављајте течност у замрзивач да бисте сачували до следећег пута.
• Строго пратите изабране пропорције.

Разлог може бити и употреба производа лошег квалитета. Желатин за храну треба да бирате само од проверених произвођача и обавезно обратите пажњу на рок трајања. Често проблем лежи управо у чињеници да је згушњивач истекао.