Бујна пецива без квасца: како заменити квасац у тесту
Садржај:
Већ сте ментално испекли пециво и чак сте осетили укус у устима... Уђете у кухињу и одједном откријете да недостаје један од састојака. Не постоје незаменљиви производи за искусног кувара! Квасац можете заменити содом, кефиром, минералном водом, пивом, сланим раствором.
У већини рецепата прашак за пециво може послужити као потпуна замена за квасац. Такође се назива прашак за пециво или „хемијски квасац“. Или се можете обратити искуству предака и припремити кисело тесто. Ако се сетите да га храните једном дневно, живеће заувек и заувек ће елиминисати потребу за куповином квасца.
Сода бикарбона уместо квасца
Сода има у сваком дому. Ово је замена за квасац број 1 ако треба да печете лепиње, бисквит или палачинке. Не само да ће печење учинити меким, већ ће и олабавити тесто. Да се не би осетио укус соде, сода се гаси. Важно је да га промешате пре него што престане мехурићи.
Да бисте припремили соду бикарбону, потребно је да је угасите сирћетом или нечим киселим (кефир, расол). Обично за 400 г брашна узмите 1 кашичицу соде и 1 тбсп. кашика сирћета.
Прашак за пециво за тесто
Кондиторски прах се састоји од соде бикарбоне, лимунске или друге киселине и брашна. Када се изложи влажном окружењу, почиње реакција, стварајући угљен-диоксид.Као резултат тога, печени производи се добро и равномерно подижу. Многи произвођачи користе две различите киселине.
Један се одмах активира влагом, други када се загреје. Ово вам омогућава да постигнете већу помпе. Поред тога, прашак за пециво не утиче на укус теста. Сода и киселина се не осећају. Изглед, укус и конзистенција печених производа остају на највишем нивоу.
Прашак за пециво се додаје у суву храну. Прорачун: приближно 10 г праха на 400 г брашна.
Газирана вода
Тесто за хлеб или пицу најчешће се припрема помоћу минералне воде. Мехурићи гаса мало подижу тесто, чинећи пециво порозним и меким. Боље је користити веома газирану, незаслађену воду.
Газирана вода замењује течне састојке у тесту. За већи ефекат, можете додати прстохват соде и лимунске киселине.
Пиво
Уз пиво се припремају слана пецива: хлеб, пице, рибље и месне пите. Препоручљиво је користити живо тамно пиво. Садржи квасац, па се тесто добро диже.
Тесто замесено пивом одмара око сат времена.
Кефир
Кефир, остављен 2-3 дана, савршено ће заменити квасац. Тесто на кефиру испада веома мекано, пухасто и благо кисело. Најприкладнији је за прављење пржених пита. Производ се уноси топло. За бољи ефекат додајте прстохват соде бикарбоне. Неутралише вишак киселине и додаје мекоћу.
Саламури
Пите и хлеб се припремају помоћу саламуре. Тесто се савршено диже. Нема укуса. Може се користити:
- краставац краставац;
- кисели краставчић од купуса
Течност се пажљиво филтрира и загрева до собне температуре. Користите уместо течних састојака у рецепту.
Леавен
Раније се печење радило искључиво од киселог теста. Да, припрема се дуго - неколико дана.Али онда се може чувати заувек. И какав хлеб, пите и пите добијете на њему - мекани, мекани, топе се у устима. Укус се не може изразити речима.
Припрема:
- Дан 1. Помешајте 50 г брашна и 50 мл воде. Умотајте га у врећу и направите неколико рупа. Ставите близу радијатора, пећи или другог топлог места. Промешајте 3-4 пута.
- Дан 2. У смешу додати 50 г брашна и 50 мл воде. Вратите на топлоту. Промешајте 3 пута.
- Дан 3. Стартер ће се повећати у величини. Поново га треба нахранити са 50 г брашна и 50 мл воде. Након 12 сати може се користити.
- Дан 4 и даље. Стартер (његову запремину треба смањити на 100 г) чува се на хладном месту и храни се са 50 г брашна и 50 мл воде свака 2-3 дана.
Када радите са киселим тестом, морате користити топле производе. 12 сати пре мешања теста, потребно га је нахранити. Тесто се диже око 4-16 сати. За 500 г брашна по рецепту је потребно 150 г киселог теста, а брашна мање користити 75 г.
Питања и одговори
питање: Како правилно израчунати количину замене квасца за различита теста?
Одговор: Да би се осигурало да квалитет теста не трпи, потребно је да израчунате пропорције појединачно за сваки рецепт. Користе се различите формуле и кухињске ваге. Много је лакше узети други рецепт - на основу замене коју сте нашли при руци.
питање: Како направити свој прашак за пециво?
Одговор: У сувој тегли треба помешати 12 кашичица брашна, 5 кашичица соде бикарбоне и 3 кашичице лимунске киселине. Кашике треба да буду пуне, али не на гомиле. Грануле лимунске киселине се прво морају сломити.
Коначно, тесто направљено од замене квасца не би требало да се меси предуго или сувише темељно. Мехурићи гаса који настају током реакције лако испаравају.Тада се тесто не диже како би требало. Из истог разлога, не би требало да га месите унапред. Све замене, осим киселог теста, захтевају кување одмах након што се тесто повећа.