Како правилно растворити желатин за желе

Вреди почети са чињеницом да желатин није увек потребан у овом јелу. Међутим, ако желите да добијете стабилну и еластичну конзистенцију, још увек морате да смислите како да правилно додате желатин у желе. Домаћице обично узимају 20 грама гранула (или 40 да би желе био још гушћи) за сваки литар бујона.

Затим га додају следећим редоследом радњи:

1. Сипајте грануле у чашу и сипајте 0,2 литра чорбе. Важно је да течност није превише врућа - након кувања вреди оставити да се охлади на собну температуру.
2. Промешајте смешу и оставите док све грануле не набубре. Обично овај процес траје од пола сата до сат времена - укупно време зависи од марке јестивог желатина.
3. Добијену смешу мало загрејте. Све грануле треба да се растворе, конзистенција треба да постане течна, а боја провидна.
4. Постепено додајте мешавину желатина у остатак чорбе, држећи је на лаганој ватри.

Суптилност је у томе што се чорба мора довести скоро до тачке кључања, не дозвољавајући јој да потпуно проври, иначе ће желатин изгубити својства. Такође, током кувања можете наићи на неке посебности, па чак и ситуације, када желатин уопште није потребан. Погледајмо их у наставку.

Када се желатин дода у желе месо

Постоји много рецепата за желе од меса - вероватно се свака породица може похвалити сопственим искуством у овом питању. Често можете наићи на мишљење да је желатин сувишан у овом јелу. Заиста, правилно одабране кости и делови трупа су способни да испусте супстанцу током кувања која помаже згушњавању чорбе. Једноставно није лако постићи жељену конзистенцију на овај начин. Хајде да схватимо када је потребно додати желатин, а када можете без њега.

Када желатин није потребан?

Ако је желе направљен од довољно костију, а састојци укључују и кожу и хрскавицу, може бити довољан природни згушњивач. Међутим, у овом случају процес кувања ће трајати знатно дуже. Да би се компонента ослободила у потребним количинама, чорба ће морати да се кува око 8 сати, па чак и више. Ово није увек могуће.

Белешка! Минимум за кување исправног бујона је 6 сати. Ако немате толико времена за припрему јела, боље је користити алтернативни метод.

Зашто уопште додати желатин?

Желатин ће прискочити у помоћ домаћици у ситуацији када није сигурна да се чорба може сама претворити у желе. На пример, ако је основа желеа углавном чисто месо, везивна компонента неће имати одакле да дође. Међутим, неки људи не воле да користе кожу и хрскавицу у рецептима.Посебно је тешко ако је јело припремљено од пилетине или рибе - тада се сама чорба уопште неће стврднути. У овом случају, желатин ће бити одлично решење.

Осим тога, може да вас уштеди ако домаћица има врло мало слободног времена за кување и треба нешто да дода да се желе стврдне без дугог кључања чорбе. Мораћете да радите са природним згушњивачем најмање 6 сати, а желатин се веже за неколико минута. Дакле, коришћење купљеног аналога може се схватити као начин да се убрза рад.

Коначно, постоје тренуци када „прави“ желе једноставно не успе. Понекад је чак тешко одредити тачан узрок. Ако немате времена за експерименте, одмах можете користити желатин. У овом случају, жељени резултат ће бити загарантован ако се постави тачна количина гранула.

Како правилно разблажити желатин

Да би употреба желатина помогла у побољшању јела, а не покварила га, грануле морају бити правилно разблажене. Постоје два фактора који могу утицати на квалитет готовог производа. Први је однос компоненти. Ако не узмете довољно желатина, желе се неће стврднути и остаће превише мекане. Али ако претерате, можете добити желе који је превише густ и потпуно лишен нежности.

Други важан индикатор је тачно придржавање тачног редоследа акција. Ако прескочите корак, или занемарите правила, у згушњивачу могу остати грудвице које ће покварити текстуру јела. Хајде да погледамо сваку од тачака корак по корак.

Методе за разблаживање желатина

Постоје два начина да правилно разблажите желатин за желе.Оба раде подједнако добро, тако да би требало да изаберете на основу личних преференција:

• Разблажите хладном водом.
• Одмах растворити у бујону.

Прво, хајде да детаљније погледамо опцију за воду. Ево тачног редоследа радњи које ће вам помоћи да постигнете најбољи резултат:

1. Сипајте потребну количину гранула у чашу хладне воде.
2. Потопите смешу око сат времена док све честице потпуно не набубре.
3. Ставите смешу у микроталасну пећницу, подесите снагу на минимум и загрејте неколико секунди.
4. Отворите врата и процените изглед - течност треба да постане провидна, потпуно хомогена, без одвојених фракција унутра.
5. Ако се не постигне жељени ефекат, загрејте га још мало. Не би требало одмах да га излажете дуго времена. Главна ствар у процесу је да не прегрејете желатин.
6. Припремљени раствор сипајте у чорбу не скидајући га са ватре и добро промешајте.

Да бисте загрејали отечени желатин, можете користити друге методе. Често се користи водено купатило - овај метод спречава да течност прокључа. Међутим, смешу можете једноставно загрејати у лонцу или кутлачи.

Белешка! Не дозволите да вода са желатином прокључа, иначе ће се изгубити својства неопходна за кување. У овом случају, чорба се једноставно неће згуснути.

Верзија са бујоном није тежа за извршење. Многе домаћице га преферирају, јер месна течност не мора да се разблажи водом. Да би све функционисало како треба, потребно вам је:

1. Сипајте чашу готовог бујона и охладите на собној температури.
2. По аналогији са водом, разблажите грануле течношћу и оставите сат времена.
3. После сат времена, уверите се да се желатин потпуно растворио. Ако су остале фракције, можете мало загрејати смешу да бисте их се решили.
4. Добијену смесу додајте у шерпу са остатком бујона, непрестано мешајући.

Било која од метода доводи до идеалног резултата, тако да можете изабрати на основу сопствене погодности.

Пропорције

Али питање пропорција погодних за разблаживање желатина за желе од меса је суптилније. У зависности од тога колико грама желатина на 1 литар бујона ће се користити, можете добити различиту текстуру.

Најчешће се користи једна од три опције:

• 20 грама. На овај начин можете припремити такозвани „слаб“ желе. Испада веома мекано, много се тресе на кашику и буквално се топи у устима.
• 40 грама. Најпросечнија и стандардна опција. Омогућава вам да добијете желе од меса средње еластичности.
• 60 грама. Када користите ову количину желатина, добићете веома стабилан и прилично тврд желе. Ово је одлична опција за експериментисање са облицима - ово је текстура која се може дизајнирати на било који начин.

Генерално, не могу постојати строге и недвосмислене препоруке по овом питању. Можете експериментисати са различитим количинама желатина да бисте видели која опција највише одговара вашем укусу и, сходно томе, колико вам је желатина потребно. Или користите податке изнад ако већ добро разумете своје жеље.

Питања и одговори

Ако желите да се желе брже стврдне, можете ли га ставити у замрзивач?

Ни у ком случају то не би требало да радите. Током процеса замрзавања, желатин ће се претворити у кристале, а коначна текстура посуде ће бити веома далеко од жељене.

Шта може узроковати да желатин има непријатан мирис?

Ова карактеристика је најчешће карактеристична за производ који је истекао. Ако су рокови трајања нормални, можда су прекршени услови складиштења.У сваком случају, не би требало да користите желатин ниског квалитета. Јело са таквом компонентом ће бити неукусно и можда се уопште неће згуснути.

Шта учинити ако желе није замрзнуто?

Понекад није могуће правилно израчунати количину згушњивача први пут, а желе се као резултат тога не замрзне. Нема потребе да очајавате - јело се и даље може спасити. Да бисте то урадили, додатни део желатина се мора разблажити водом у омјеру од 1 до 4. Чим грануле набубре, смешу такође треба загрејати у микроталасној пећници око 40 секунди на минималној снази.

Овај раствор се може додати директно у посуду са незамрзнутим желеом. Додатна доза згушњивача ће радити и желе ће бити загарантоване. Истина, у овом случају постаје теже контролисати дозу, тако да текстура може постати гушћа него обично.

Шта је боље изабрати - желатин у гранулама или у плочама?

Рад са записима захтева мало више вештине, па је боље изабрати грануларну опцију. Не ради ништа горе, а процес постаје много једноставнији. Међутим, плоче набрекне много брже - за само 10 минута. За неке ово може бити одлучујући фактор.