Нема пуно посла: зато се краставци морају натопити пре кисељења
Невероватна ствар: у већини рецепата нема ни речи о потреби да се краставци намаче пре кисељења. Дуго нисам знао за овај трик. Зато су ми једне године испали успешни, а друге године потпуно нејестиви - мекани, смежурани, горког укуса. Недавно је колега причао о потреби намакања и отвориле су ми се очи. Ово је корен зла и разлог свих „неуспешних“ рецепата!
Зашто потопити краставце пре кисељења?
Да ли вам се десило да кисели краставци по врло добром рецепту испадну неукусни? Није битно да ли сте га лично тестирали или су га препоручили добри познаници, рођаци или пријатељи. Мислим да. Увек сам себе кривио што нисам знао да изаберем добре краставце. Чинило ми се да је то због лошег квалитета, велике величине, погрешне фазе месеца, па чак и мог лењог расположења при сољењу. Испоставило се да само треба да натопите краставце!
Зато то раде.
Да кисели краставци буду хрскави
Мало људи воли меке краставце. Кисели краставци су добри када вам хрскају на зубима и не претварају се у несхватљиву збрку у устима. Да би се ово природно својство сачувало, плодови су натопљени водом. Они су засићени влагом и враћају еластичност. Ваздух излази из празнина. Као резултат тога, након кисељења, краставци увек гласно хрскају.
За уклањање хемикалија
Познато је да се сво поврће које се гаји за продају, на овај или онај начин, ђубри и третира против свих врста болести и штеточина. У теорији, хемикалије ће се временом разградити. Али неки штетни елементи могу остати. Намакање вам омогућава да исперете све хемикалије из краставаца и по квалитету их приближите домаћим.
Да се ослободим горчине
Кажу да су горки краставци чак здравији од слатких. Супстанца која им даје горчину има антимикробна и антиинфламаторна дејства. Не знам колико је ово истина. Не могу да поднесем горак укус. Испоставило се да се лако можете отарасити. Само треба да потопите краставце у хладној води. Након сољења неће остати ни трага горчине.
За боље чишћење
Бубуљичасти плодови су најпогоднији за кисељење. Што су бубуљице дуже, оштрије и мање, краставци су укуснији. И теже их је опрати од прљавштине и прашине. Не препоручује се прање краставаца четком како не би оштетили нежну кожу. Остаје само једна опција - намакање. Након неког времена у води, плодови се добро очисте од прљавштине. Једноставно их обришем крпом и одмах их ставим у тегле за кисељење.
Које краставце треба натопити, а које не?
Краставце није потребно намакати само у једном случају – управо сте их убрали из баште и планирате да их киселите у наредних 1-2 сата.
Све остало воће треба натопити:
- купљено на пијаци, велепродајном магацину, продавници или супермаркету;
- ишчупан из грма пре више од 2 сата;
- увенуо;
- са празнинама унутра;
- прекривен слојем прашине који се тешко спира.
Савет. Ако сте у недоумици да ли да потопите краставце пре кисељења или не, увек бирајте прву опцију! Намакање уопште неће штетити воћу. Посебно је важно то учинити ако су краставци купљени на пијаци.
Продавац може рећи било шта. Као, убрао сам их својим рукама пре пола сата у башти, гарантујем за квалитет, сам их киселим. Боље је бити на сигурној страни.
Сада увек потопим краставце пре кисељења. Држим их у хладној води најмање 2-3 сата. Краставци се трансформишу - постају нахрањени, сјајни, еластични, веома укусни и хрскави након кисељења. Натапање функционише и када су плодови благо увенути. Али такође морате бити у могућности да их натопите. Постоје одређена правила, о којима ћу посебно говорити.