Како правилно замрзнути вргање, вргање, медоносне печурке, шафран млечне капе, лисичарке и шампињоне?

Замрзавам печурке већ 10 година! Увек их скупимо много, немамо енергије да их солимо и стављамо у тегле. Путем покушаја и грешака научио сам да замрзнем печурке за зиму у замрзивачу тако да се не разликују од свежих. Делим рецепте.

Који је најбољи начин за замрзавање печурака?

Пре замрзавања, све печурке морају бити темељно очишћене, опране од песка и бар мало осушене. Ово је опште правило. Такође ћу додати да је за замрзавање боље одабрати младе примерке, а старе и велике кувати и јести истог дана.

Можете замрзнути печурке:

• свеже;
• Барен;
• тостед;
• испарио у тигању.

Постоји другачији приступ различитим врстама печурака!

Неке врсте савршено задржавају укус и конзистенцију чак и након кувања, док друге постају гумене и безукусне. Предност кувања је што печурке заузимају 5 пута мање простора у замрзивачу.

Савет. Морате замрзнути печурке у порцијама тако да не морате да одмрзавате велику количину. Поново их замрзавање учиниће нејестивим. Ево шта треба да урадите: извадите део и одмах га кувајте. А остало нека задржи за себе.

Узгред, о складиштењу. Када су свеже замрзнуте, рок трајања печурака се смањује на шест месеци. Затим увену, постану горки и генерално се покваре. Након топлотне обраде, рок трајања је дужи.Користим препарате до следеће сезоне печурака.

Вргањи

Није без везе што се вргањ зове краљ! Добро је у било ком облику. Може се замрзнути свеже, кувано, пржено, испарено. Али више волим „свежу“ опцију. После чишћења, велике печурке исечем на комаде, а мале замрзнем целе.

Ламеларне печурке

Најтеже је укусно замрзнути ламеларне печурке. Морате их добро испрати да бисте уклонили песак. Свеже печурке се не могу савршено опрати. Некада сам их кувао, али сам приметио да се после замрзавања укус погоршава. Нашао сам још један добар начин. Морати:

1. Ламеларне печурке прелијте кључалом водом 5 минута.
2. Оцедите топлу воду и додајте хладну воду.
3. Добро исперите капице. Након кључања воде, они ће постати еластични и лако се чисте од прљавштине. У исто време, укус и арома неће бити искухани.
4. Након тога, печурке се могу замрзнути. Ставим их у цедиљку, оставим да се оцеде 15-20 минута и спакујем у кесе.

Генерално, препоручљиво је сортирати шумске печурке по врсти. Али ако прикупите малу количину, можете замрзнути асортиман. Очистим их, оперем и прокувам у мало воде са сољу и зачинима. Замрзните у чашама за једнократну употребу заједно са бујоном. Идеалан за супе, јулиенне и сосове!

Лисичарке

Свеже смрзнуте лисичарке могу имати горак укус. Да се ​​то не би десило, потребно је да их кувате 5 минута у сланој води на јакој ватри. Главна ствар је да то не пропустите. Ако кувате дуже, печурке ће постати неукусне.

Медене печурке

Препоручује се да се печурке кувају 5-7 минута пре замрзавања. Али мој рецепт ми се више свиђа:

1. Пржите свеже печурке до златно смеђе боје на путеру или сунцокретовом уљу.
2. Хладан.
3. Замрзните у малим порцијама.

Ова метода је идеална за печурке. Зими миришу веома светло, подједнако укусно као у јесен.

Важно! Печурке веома добро упијају мирисе. Ако је могуће, за њих треба издвојити посебну кутију у замрзивачу и чувати их у дебелим, чврсто везаним кесама (пластичне посуде).

Капице за млеко од шафрана

Заиста волим капе од шафранског млека динстане у павлаци. Да задрже посебну боју, пре замрзавања их кувам у води са сирћетом. За тигањ од 3 литра само додајте 1 кашику 9% стоног сирћета. Време кувања - 10 минута. Затим бацим капице за млеко од шафрана у цедиљку. После пола сата вода се оцеди и охладе. Може се замрзнути.

Маслац

Вргањ је најмање погодан за замрзавање. Боље их је маринирати. Али ако је слободног времена мало, можете учинити следеће:

1. Темељно исперите путер.
2. Баците у врелу воду и кувајте 10 минута.
3. Оцедити у цедиљку.
4. Пржите на мало уља.

Ако буттернутс замрзнете сирове или куване, онда ће након одмрзавања знатно омекшати и постати слузави.

Шампињон

Иако се шампињони продају током целе године, куповина зими није тако исплатива. На јесен правим стратешку резерву, а такође и у замрзивачу. Ово су једноставне и непретенциозне печурке које, када се замрзну, не губе ни укус ни мирис.

Шампињони се могу замрзнути свеже, кувани, пржени или испарени. Важно је само да их одмах исечете за употребу у јелима.

• За котлете кувам шампињоне 5 минута у сланој води и самељем у машини за млевење меса.
• За супу, замрзавам свежу, сечећи на кришке.
• Универзални начин припреме шампињона је да их парите на комаде у тигању. Тигањ треба подмазати уљем, загрејати и испарити печурке на лаганој ватри, мешајући. Боље је не додавати со. Затим охладим масу и ставим у кесе.Испарени смрзнути шампињони су добри за пице, супе и пите у тепсији.

Правила за одмрзавање печурака

Да се ​​замрзнуте печурке не би претвориле у кашу и изгубиле укус, потребно је да их правилно одмрзнете!

Не можете их оставити само у цедилу на собној температури. Штавише, нема потребе за прањем замрзнутих печурака (оне се перу и чисте пре замрзавања). Исправна ствар коју треба урадити је:

• Пржене, куване и испарене печурке додајте у јело на крају кувања.
• Сирове печурке одмах ставите у кључалу воду или посуду и кувајте док не омекшају. Можете их пржити или пећи са зачинима, луком, кромпиром и шта год вам срце пожели.

И коначно. Ако скувам печурке пре замрзавања, никада не цедим чорбу, већ пуним 1-1,5 литара флаше. Зими на основу тога припремам мирисне, богате супе. Укус се не може поредити са чорбама направљеним од сувих и смрзнутих печурака. Пробајте. Нећете се покајати!