Како натопити краставце да се не покваре: суптилности припреме воћа за кисељење за зиму

Да ли ће кисели краставци бити укусни и хрскави зависи не само од рецепта. Важна тачка је припрема воћа. У већини случајева потребно је потопити краставце пре кисељења за зиму. Као стандард, плодови се пребацују у емајлирани базен и држе у хладној води 2-3 сата. Али у пракси ово време можда неће бити довољно. Поред тога, поступак има своја правила.

Како потопити краставце пре кисељења - 5 правила

Намакање краставаца може имати супротан ефекат. Уместо да постану еластични и хрскави, могу да се покваре - укиселе, постану плесни или ферментирају. Да би поступак био ефикасан, потребно је да се придржавате 5 правила:

1. Јако прљаво поврће треба прво опрати. Ако приметите грудвице прљавштине, лепљиве влати траве и суво цвеће, потребно је да краставце накратко потопите у воду и обришите чистом крпом. Неприхватљиво је да буду натопљени мутном водом са остацима.
2. Потопити неоштећене, целе краставце. Важно је осигурати да нема оштећења на кожи, иначе се воће може брзо покварити. Кундаке треба одрезати непосредно пре сољења!
3. Користите хладну воду. Што је вода хладнија, то је бољи ефекат. Плодови посебно добро реагују на ледену воду. Можете додати лед свака 3-4 сата. Али од топле и посебно топле воде, поврће ће, напротив, увенути.
4. Потопите краставце у хладној просторији, даље од директне сунчеве светлости. Топлота и сунчева светлост убрзавају процес ферментације.
5. Након намакања, плодове исперите текућом водом. За сољење је потребна максимална стерилност. Приликом намакања, на овај или онај начин, бактерије се размножавају у води.

Краставце сам намачем у купатилу. Купујем их рано ујутру, око 7-8 сати. У овом тренутку поврће је најсвежије, није имало времена да увене на сунцу. Код куће, одмах стављам краставце у каду, исперим их и напуним водом. Ако је количина мала, користим емајлиран умиваоник или тигањ. Из неког разлога, пластични умиваоници се не препоручују за намакање. Тако моји краставци могу издржати до вечери, а понекад и до следећег јутра.

Колико сати намакати краставце?

Као што сам већ рекао, обично се краставци натапају у хладној води неколико сати. Док се намачу, домаћица припрема тегле и зачине за кисељење, ослобађа простор итд. Али овде постоји једна нијанса:

2-3 сата је минимално време намакања за краставце. На овај начин се за кисељење припремају само свежи, еластични и ситни плодови. Остатак треба држати у води много дуже.

Горки

Краставци који су јако горки могу се спасити намакањем. Горчина је скоро потпуно неутралисана. Ако остане горак укус, сољење га потпуно уклања.

Да би се уклонила горчина, плодови морају бити натопљени 10-12 сати.

Саветујем вам да не штедите на води. Што је више течности, то је бољи резултат. Неки од мојих краставаца су чак постали мало слатки без икаквог наговештаја горког укуса.

Изгубљена еластичност

Није тајна да се краставци готово у потпуности састоје од воде (90% ако се не варам). Након што се сакупе из баште, одмах почињу да испаравају влагу и вену.Током прва 2-3 сата, венуће није превише приметно, али до вечери краставац може постати прилично наборан, посебно на великим врућинама. Истовремено, унутра се формирају празнине и плод постаје мекан.

Да бисте оживели млохаве краставце, потопите их у хладну воду 3-24 сата. Што су мекши и већи, то би поступак требало да буде дужи.

Најбоље је навигирати по изгледу плода. Можете исећи један краставац и проценити његову еластичност и хрскавост.

Купљено на пијаци или у продавници

Ако постоји сумња да су краставци третирани хемикалијама, они се намачу 8-10 сати пре кисељења. За то време, плодови се добро очисте, све гадне ствари се исперу из коже. Остаје само да испразните лошу воду и исперите краставце испод славине.

Велики

За кисељење покушавају да одаберу најбоље плодове - светло зелене, еластичне, средње величине. Сматра се да су краставци дужине не дужи од 13 цм идеални за бербу за зиму.Штавише, требало би да буду исте величине. Али понекад морате направити залихе за зиму такозваних "нетечних залиха" - крупног поврћа. Посолим их исечене у кригле. Пре кисељења плодове добро натопим.

Велики краставци су натопљени у води најмање 12 сати, понекад и цео дан.

Максимално време намакања је 24 сата. Прибегавају томе ако плодови нису само велики, већ и благо млохави. Да се ​​краставци не покваре, воду је боље променити после 12 сати - стару оцедити, плодове испрати и поново потопити.

Квалитет воде је битан!

Поврће је препоручљиво намакати у изворској или бунарској води, а не у хлорисаној води из чесме. Становници града могу користити флаширану или филтрирану воду. Нажалост, немам филтере, а коришћење воде из продавнице је прескупо.Зато користим обичан. Нисам приметио никакве нежељене ефекте.

Важно! Вода треба да остане бистра и чиста током намакања краставаца. Ако се замути, на води се појављују бели кругови, плодове треба одмах уклонити и опрати.

Ако се све уради исправно, краставци натопљени водом се трансформишу - постају храњени и еластични. Празнине изнутра нестају, због чега расол не омекшава језгро, а краставци након кисељења хрскају као свежи. Намакање чини чуда са краставцима, научио сам из сопственог искуства. Али ово ипак није панацеја. Морате схватити да се обрасли, пожутјели плодови, посебно рани са танком кожом, ничим не могу оживјети. Такви краставци се могу користити само за салату, или још боље, хранити кућне љубимце.