Која је разлика између стерлет и јесетра?

Јесетра и стерлета дуго су се сматрали делицијама Русије. Јела направљена од њих називају се краљевским због њиховог невероватног укуса. Остаје само да се разуме разлика између стерлета и јесетра. Мала величина стерлета је одмах приметна - око 60 цм Јесетра је често тешка, расте у просеку 1,5 м дужине. Такође је тежи десет пута више од стерлета, отприлике 25 кг.

Како разликовати стерлет од јесетра?

Споља, рибе су веома сличне. Припадају истој породици јесетра и роду Аципенсер. Њихово месо садржи глутаминску киселину, која је природни појачивач укуса. Како разликовати стерлет од јесетре:

• Глава стерлета је ужа, нос је дуг, шиљаст и спљоштен. Његова дужина може бити половина дужине главе.
• За разлику од јесетре, има велики број бочних коштаних љуска, до 70 комада. Јесетра има ред величине мање скута, ретко 58 комада.
• Стерлет је дупло дебљи. Може да садржи до 30% масти.
• Она има мањи отвор за уста.

Разлика на фотографији:

Поређење стерлет и јесетра и разлике у табели укратко:

Стерлет – по чему је познат?

Латински назив за стерлет рибу је Аципенсер рутхенус. То је вредна комерцијална риба и тренутно скупа посластица. У првој половини 20. века ловио се у количинама од 800 тона годишње. Као резултат тога, број становника је у великој мери опао.

Стерлет супа је омиљено јело руског племства. Због садржаја масти, испоставило се да је веома јак. Глава никада није бачена, већ је коришћена за украс.

Риба има ретку способност да зграби инсекте док плива на леђима. Ово је олакшано локацијом отвора за уста на дну главе. За разлику од својих колега јесетра, цео живот проводи у слаткој води.

Седентарне рибе преферирају дубока места са брзим струјама. Није је тако лако ухватити. Рибари стерлет зову рибом из снова. Његов угриз је веома опрезан због увлачивих усана у облику левка. Након што је навучена, она се опире свом снагом.

Стерлет је наведен у Црвеној књизи Русије. Морате имати дозволу да га легално ухватите. Риболов може уловити до 10 јединки за 2 дана, тежине од 250 г. Дозвољен је риболов током дана одређеним врстама опреме.

Стерлет се налази у рекама поред сливова Балтичког, Каспијског, Азовског и Црног мора, у Јенисеју, Обу и Иртишу. Често се налази у Дунаву и његовим притокама. Воли хладну и чисту воду, а избегава мутне и плитке реке са спорим током.

Како она изгледа у видеу:

Стерлет живи много мање од јесетре - 30 година у односу на 60-100 година.У пубертет улази рано, са 4-8 година (насупрот 10-18 година).

Јесетра - каква риба?

Породица јесетри је преживела ледено доба. Стара је око 86 милиона година. Има посебно велике представнике - белуга, звездаста јесетра и, наравно, јесетра. Многе рибе теже преко 100 кг.

Јесетра садржи пуно укусног кавијара - до неколико милиона јаја. Његова запремина може бити 25% масе целе рибе.

Дуго се јесетра неконтролисано хватала за кавијар. Многе његове врсте су наведене у Црвеној књизи. Данас је сачувано око 17 врста: сибирска, руска, сахалинска, јадранска, корејска, зелена, бела јесетра итд.

Јесетра, за разлику од стерлета, свој живот проводи у морима. У реке се усељава само током периода мријеста. Месо било које рибе селице је увек мање масно. Али постоје изузеци - слатководна сибирска јесетра. Његов животни циклус одвија се углавном у рекама.

Јесетра је бела, густа, влакнаста. Његов укус није као било која друга риба, више као птица. Приметно је одсуство страних мириса, који се обично налазе у слатководним рибама.

Скоро сва јесетра се користи у кувању без икаквих остатака:

• супа се кува из главе;
• од хрскавице - чорбе и аспик;
• визига (акорд) се користи за пите, суши се и служи гурманима;
• Од меса се припремају одресци, котлети, шиш-кебаб;
• Риба се кува, пржи, пече и дими.

Пливачка бешика се сматра не мање вредном. Од њега се прави висококвалитетни лепак.

На снимку се види стерлет, бестер и јесетра, а можете видети разлику између њих:

Питање одговор

Јесетра и стерлет - црвена или бела риба?

Од давнина, све рибе јесетри су класификоване као црвене рибе. Међутим, њихово месо није црвено, као лосос, већ бело.„Црвено“ се користи у значењу „ретко, драго, лепо“ попут израза „црвена дева“, „црвено сунце“ итд.

Шта је боље?

Ово је хибрид стерлета и белуге. Ове врсте су вештачки укрштене да би се добиле рибе које рано сазревају за мријест и брзо расту.

Све рибе јесетре су укусне, али су се посебно истакле стерлет и јесетра. Разлика између њих је приметна у укусу, чак и ако је величина рибе иста. Стерлет је посебно деликатан, масан и производи богату, укусну рибљу чорбу. Велика, месната јесетра је идеална за одреске, балик и многа друга јела. Иначе, уловљена је највећа бела јесетра на свету, тешка 816 кг и дуга 6 м.