Која је разлика између морске и кухињске соли: како разликовати једну од друге и која је здравија

Данас на планети нема становника који није упознат са сољу. Уопштено говорећи, сви знају разлику између морске соли и кухињске соли. Први се копа у мору, други у рудницима. Често се купају са морском сољу, а кухињска со се користи за сољење хране. Све је то тачно, али није тако једноставно. Постоји много суптилности које одређују својства и разлике производа.

Како разликовати морску со од кухињске соли?

Може бити тешко разликовати производ од морских плодова од производа за сто. Није свака особа у стању да осети „укус мора“ током дегустације. Споља, производи могу бити веома слични или веома различити, у зависности од начина обраде, величине млевења, адитива итд.

Разлика између морске соли за купање и кухињске соли „Ектра“ је уочљива голим оком.

фото:

Први често садржи мирисне биљне екстракте и може бити вишебојан. Обично је много већи и оставља мали остатак када се раствори у води.

Са стоним сортама истог млевења, све је компликованије:

Да бисмо разумели разлику између производа, хајде да истакнемо главне разлике:

Морска со има „мекши“ укус. Ако кристал ставите на језик, можете осетити „укус мора“ због садржаја морских минерала (око 2-3%).
Висококвалитетне морске врсте се једва обрађују, што доводи до тога да кристали имају сивкасту боју или другу боју.
Обична кухињска камена со се хемијски бистре на високим температурама.Скоро увек је бела.
У стандардном кулинарском производу, нечистоће су уклоњене, а самим тим и корисне супстанце. Морски аналог, у зависности од врсте, може садржати јод, магнезијум, калцијум, манган, селен, бакар и друге микро- и макроелементе.
Разлика је у употреби: при кувању се користи крупна кухињска со и за сољење, фина со се користи за готова јела. Морске врсте су веома разноврсне: користе се за купање, за лечење, за храну, укључујући и елитне, користе се у високој кухињи (обично се додају у салате или се служе одвојено у сланици).

Морска со - шта је то и каква је?

Море садржи у просеку 35 г соли у сваком литру воде. Научили су да извлаче со из морске воде испаравањем. У нерафинисаном облику је сивкасте боје и пријатног укуса. Чак иу старом Египту, морска вода се чувала под ужареним сунцем како би се добила драгоцена зачина за јела.

Данас се за то користи технологија, али не свуда. Тако се на Хавајима производ сакупља ручно из посебних сланих лагуна.

Хавајска морска со се сматра једном од најбољих. Посебно су вредне пажње две њене врсте - хавајска сол црвеног мора (црвена, са честицама црвене глине) и хавајска црноморска со (црна, са вулканским пепелом).

Богате су микро- и макроелементима и изгледају егзотично. Морска со такође долази у дијететском облику, са смањеним садржајем натријума (22 г на 100 г производа наспрам 39 г у обичној кухињској соли). Ова сорта се копа у Израелу. Луксузна француска со из Гуерандеа стручњаци описују као „пухасту и благо влажну“.

Гурмани разликују производ по боји, месту екстракције, називу.

Флеур де Сел је снежно бела, веома крхка, подсећа на цвет и лако се жваће. Цењен је због свог јединственог укуса и способности украшавања јела са посебном суптилношћу.У кулинарству се често користи мешавина са додацима - са сувим луком, целером, шаргарепом, рузмарином, тимијаном, алгама.

Зашто се кухињска со тако зове?

Историја соли дуга је неколико хиљада година. Прошла је тежак пут док није постала кувар, доступан свима. У почетку су само фараони, краљеви, краљеви и друго племство имали приступ производу. Вековима је био цењен као злато. Ратови су вођени око територија на којима су се налазили слојеви соли. На производ су наметнути велики порези, а њима је плаћен данак.

Сол коју данас свако има на трпези је камена со. То је природни кристални минерал који је настао у земљиној кори током исушивања древних мора.

Пре него што производ дође на полице продавница, пролази кроз бројне фазе пречишћавања. Сиво „камење“ се прво раствара у води да би се уклониле нечистоће. Раствор је филтриран, пречишћен помоћу реагенса, а излаз је скоро чист натријум хлорид. На крају се раствор прокува (испари), а добијена со осуши. Отуда и назив "кување".

Питање одговор

Шта је здравије?

У количинама до 5 г дневно, со је корисна за људски организам – спречава дехидрацију, побољшава варење хране, подстиче нормално функционисање мишића и пренос нервних импулса. Није битно где је минирано, на мору или на копну. Морске сорте често садрже комплексе микро- и макроелемената. Међутим, сам производ се не може сматрати потпуним извором хранљивих материја. Само донекле, морске соли и одређене врсте камене соли (на пример, хималајска) су здравије од обичне кухињске соли.

Како се морска со разликује од јодиране соли?

Познато је да морска со садржи једињења јода. Али током процеса испаравања они скоро потпуно нестају. 1 г садржи само 1 мцг јода, док јодирани производ садржи око 40 мцг. Јодиране сорте су фино млевене, што је погодно за употребу у готовим јелима. Неприхватљиво је користити зачине обогаћене јодом за припрему топлих јела - све предности нестају, а укус се погоршава.

У закључку, прекомерна конзумација сланих зачина је штетна по здравље, без обзира да ли је извучена из морских дубина или кувана из слане стене. Важно је да производ правилно користите за сврхе за које је намењен. Крупна кухињска со је најпогоднија за ферментацију и кисељење, средње млевење је најбоље за кување, фина со за млевење може се користити за сољење готовог јела. Морске соли за купање су корисне за купање, а соли за храну могу се користити за обогаћивање салата, пецива и грицкалица.