Како разблажити желатин за торту и колач од сира: опис и упутства корак по корак

Желатин је важан састојак у свету кондиторских производа, који се користи за додавање структуре и еластичности пуњењу. Али да бисте постигли жељену конзистенцију, морате знати како разблажити желатин за торту или други десерт. Лако је погрешити у овом процесу, па је важно поштовати одређена правила.

Како правилно разблажити желатин

Да бисте разблажили композицију, биће вам потребан желатин, вода и посуда за разблаживање. У зависности од рецепта, можда ћете морати да користите друге састојке. На пример, шећер, воћни сок или други адитиви могу бити потребни за стварање желеа или креме.

Да бисте правилно разблажили желатин, такође је важно напоменути да морате користити хладну воду, јер топла вода може уништити његова својства.

Како припремити желатин

Правилна припрема пре употребе кључна је за постизање жељене конзистенције у десертима и јелима. Ево неких карактеристика припремног процеса које треба узети у обзир:

За разблаживање користите само хладну воду. Вруће ће оштетити његова својства.
Обично су пропорције желатина и воде за разблаживање 1:3. Али тачан однос може да варира, па следите упутства за рецепт.
Желатин треба оставити да се натопи у хладној води 5-10 минута пре загревања.У овом тренутку апсорбује воду и повећава запремину, што помаже да се постигне жељена конзистенција.
Стално мешајте супстанцу док је загревате. Желатин не би требало да прокључа, јер ће то уништити његову структуру.
Смеша мора бити потпуно растопљена и бистра пре него што се дода у фил или смешу. Ако се не меша у потпуности, његове особине могу бити оштећене и десерт можда неће имати жељену конзистенцију.
Смеша се не сме прегрејати. Чим се желатин потпуно отопи, одмах га склоните са ватре и додајте у фил.

Усклађеност са овим карактеристикама помоћи ће да се правилно припреми композиција за употребу и постигне жељена конзистенција десерта.

Како правилно разблажити желатин

Коначна конзистенција многих десерта зависи од правилног разблаживања желатина:

Одредите количину потребних састојака за рецепт. По правилу, на паковању је назначен однос желатина и течности који је потребан за постизање жељене конзистенције.
Измерите потребну количину и ставите састојак у малу посуду или чашу.
Додајте хладну воду у посуду у омјеру 1:3. Тако, на пример, да се раствори 1 тбсп. за желатин ће бити потребно 3 тбсп. вода. Важно је запамтити да употреба топле воде може оштетити супстанцу, па користите само хладну воду.
Добро промешајте садржај посуде док желатин не буде потпуно прекривен водом. Оставите да одстоји неколико минута док не набубри. Ово обично траје 5 до 10 минута.
После тога ставите на тиху ватру и почните да загревате уз стално мешање. Не дозволите да прокључа, јер ће због тога изгубити својства и конзистенцију.
Наставите са загревањем док се смеша потпуно не отопи и прочисти. Ово може потрајати око 5 минута. Мора се запамтити да желатин не би требало да проври или да проври.
Када се потпуно истопи, додајте га у фил или мешавину и добро промешајте да се равномерно распореди.
Сипајте садржај у калуп или на тањир и оставите да се охлади.

Пропорције желатина и воде за колаче и колаче од сира

Пропорције желатина и воде за колаче и колаче од сира могу варирати у зависности од рецепта, али постоји неколико општих смерница које ће вам помоћи да одредите колико желатина треба да користите:

За припрему глазура и креме за торту: обично се користи 1 паковање желатина на 100 мл течности (вода, млеко, сок, итд.). Однос може да варира у зависности од тога колико густог желите да композиција буде.
За колач од сира: просечан однос желатина и воде је 1 паковање на 250 г крем сира. Међутим, тачан однос може варирати у зависности од рецепта.

Када користите желатин у рецептима за колаче и колаче од сира, имајте на уму да може варирати у потентности у зависности од бренда и типа, тако да је увек најбоље да пратите упутства за рецепт. Такође, пазите да не претерате и не додате превише овог састојка, јер то може довести до непријатне гумене текстуре вашим десертима.

Како заменити желатин

Ако не можете или не желите да користите желатин у својим рецептима, постоји неколико алтернативних састојака који га могу заменити:

Кукурузни скроб. Може да замени желатин у рецептима који захтевају густу текстуру, као што су пудинзи и креме.Да бисте заменили паковање желатина, користите 1 кашику кукурузног скроба.
Агар-агар. То је природна замена добијена из алги. Има исту моћ желирања, али не садржи животињске производе, што га чини погодним за веганска и вегетаријанска јела. Да бисте заменили једно паковање желатина, потребно је да користите 1/2 кашичице агар-агара.
Ксантан гума. Ово је још један природни састојак који може заменити желатин. Додаје се у течност и даје густу текстуру. За замену користите 1/4 кашичице ксантан гуме.
Пектин. То је природни згушњивач добијен из воћа. Користи се у рецептима за џемове, желее и воћне креме. За замену користите 1 кашику пектина.

Ако у рецепту замењујете желатин, имајте на уму да сваки од ових састојака има своје карактеристике и може утицати на текстуру и укус јела. Због тога је увек најбоље следити рецепт који је посебно осмишљен за коришћење замена или експериментисање са заменама.

Желатин је важан састојак многих десерта, али ако не можете или не желите да га користите, увек постоје алтернативе. Кукурузни скроб, агар агар, ксантан гума и пектин могу заменити желатин, али је важно узети у обзир њихове специфичности и следити рецепт. Немојте се плашити експериментисања и пронађите своје омиљене замене како би ваши десерти били укусни и здрави.