Како наоштрити керамички нож код куће без оштећења оштрице

Рад у кухињи са керамичким ножевима је право задовољство. Лагане су, удобно леже у руци и једноставне су за употребу. Оштрица таквих ножева је направљена од посебне врсте цирконијумске керамике. Овај материјал има високу отпорност на топлоту, али оштрење керамичких ножева захтева посебне услове. Ако се не поштују, сечиво може бити неповратно оштећено.

Која је разлика између сечива керамичких ножева и металних?

Цирконијум диоксид се користи за производњу керамичких сечива. Ово је веома тврд материјал који се користи у медицинским и свемирским технологијама, у високотехнолошким предузећима. Материјал нема никакве везе са конвенционалном керамиком, због технологије производње се назива цирконијум керамика.

Оштрица се пече на високој температури у посебној пећи. За разлику од свог металног колеге, не морају се оштрити сваког месеца.Керамички нож задржава оштрину до годину дана свакодневне употребе.

Оштрица може бити бела или црна. Црна боја производа потиче од цирконијум карбида, а бела од цирконијум диоксида (ЗрО₂). У Кини је ова супстанца добила надимак „брат дијаманта“ због својих својстава. Поређења ради, Мохсова тврдоћа челика је 4-7 јединица, цирконијумске керамике је 8-9 јединица, а дијаманта 10 јединица. Отпорност на хабање премашује металне ножеве за 80 пута.

Главна разлика између цирконијумске керамике и других материјала је њена огромна отпорност на топлоту и чврстоћа. Према овим физичким показатељима, керамика је неколико пута већа од већине челика. Такође, цирконијум оксид не реагује са алкалијама, киселинама и другим активним супстанцама. Али постоје и недостаци о којима треба да знате пре куповине производа.

Не постоји јасан одговор на питање који је материјал бољи, челик или керамика. Сваки од њих има своје карактеристике, јер су потпуно различите супстанце.Многи корисници настављају да кувају помоћу челичних ножева на старински начин и неће преплатити скупи нови производ. А они који су пробали керамичке више нису спремни да се врате металним оштрицама.

Како правилно израчунати угао оштрења

Челично сечиво се може наоштрити оком; то ни на који начин неће утицати на његова својства. Али сечиво од цирконијум диоксида неће толерисати такав третман; грешка га може уништити без поправке. Можете одредити тачан угао оштрења сечива помоћу посебног уређаја - угломера, боље је користити електронску верзију, на пример, инклинометар са магнетном базом.

Ова вредност се назива равнина резне ивице у односу на осу сечива. Што је мањи угао, оштрија је оштрица, али се отпорност на хабање смањује. Са великим углом оштрења, мање су шансе да покварите ивицу, али равномеран танак рез више неће бити могућ.

Можете вратити оригиналну оштрину без угломера. Универзална препорука за оштрење свих керамичких ножева је угао не већи од 25-30 °. Куварски ножеви за припрему јапанске кухиње не захтевају више од 20 °. Приликом поновног оштрења, боље је задржати фабричка подешавања непромењена, иначе ће производ брзо постати досадан, појавити ће се чипови и други недостаци.

За разлику од металног сечива, не би требало да притискате превише на керамички производ током оштрења.

Како наоштрити керамичке ножеве

Важно је знати на којој страни је оштрица наоштрена - на једној или на обе. Од тога зависи положај сечива приликом оштрења ножа. Керамичке ножеве треба пажљиво оштрити, имајући на уму да је овај материјал крхак и да може лако да пукне. Постоји неколико препорука за бригу о керамичком ножу:

1. Неопходно је да оштрите оштрицу не више од два пута годишње.
2. Ако се нож не користи сваки дан, довољно је једном.
3. Црна и тамна сечива су јача и оштрија од својих белих керамичких колега.
4. Ако сумњате у своје способности, боље је поверити задатак професионалцу.

Постоји један трик да се утврди да ли је сечиво тупо. Вреди покушати да исечете лист обичног папира. Ако се тешко сече или се једноставно набора, време је да наоштрите нож. Керамички ножеви ће морати да се оштри код куће чешће од два пута годишње - осим ако се не користе посебне машине, тешко је довести сечиво до потребне оштрине. Доступни алати су погодни за ову сврху.

Једнострано оштрење

Први керамички ножеви из Јапана били су намењени за сечење хране на танке кришке, а оштрица је била наоштрена само са једне стране. За леворуку особу биће згодно да ради са таквим ножем, само треба да изаберете производ са правилно наоштреном ивицом. Такви примерци су наоштрени следећим редоследом:

• ивица на клинастој страни се оштри док се на сечиву не појаве неравнине;
• нож се окреће на другу страну, оштрице су брушене;
• Коначна оштрина се постиже коришћењем дијамантског камена.

Након таквих манипулација, нож задржава оштрину своје резне ивице до шест месеци.

Двострано оштрење

Оштрење са обе стране се разликује од једностраног. Прво, рад се изводи на једној страни док се не појаве равномерне бразде. Нож се затим окреће, а затим се оштри друга страна. Након тога, сечиво је доведено до савршенства са финим дијамантским каменом.

Боље је наоштрити

Не може сваки материјал да се носи са оштрењем керамичког сечива. Јефтино камење за оштрење од силицијум карбида није погодно за ову сврху. Требало би да изаберете абразив са гранулацијом од око 320 јединица.Абразивна једињења са дијамантским чиповима су се показала као најбоља.

Ако немате довољно искуства у оштрењу ножева, погодан метод за враћање оштрине је коришћење универзалног оштрача. Овај метод има неколико предности:

• сигурност (ризик од сечења особе током оштрења је минималан);
• поузданост (у овом случају је изузетно тешко сломити сечиво);
• Угао оштрења се бира аутоматски.

Такав уређај може бити механички или електрични. Када га бирате, морате знати на којој страни је нож наоштрен. Током рада, вреди запамтити да је керамика крхки материјал који се може сломити ако постоји прекомерни притисак на њега.

Мусат

Мусат није погодан за оштрење веома тупих ножева због ниске ефикасности. Користи се када сечиво треба мало наоштрити да би му се вратила оштрина. Процес се састоји од неколико узастопних фаза:

1. Мусат је у усправном стању и чврсто лежи на чврстој подлози.
2. Сечиво се помера дуж његове површине спорим глатким покретима.
3. Притисак на нож је лаган, мало јачи према крају сечива.

Покрети се понављају док се не врати оштрина резне ивице. Вреди изабрати производ са дијамантском шипком. Овај материјал лако уклања чак и микроскопске урезе на ивици сечива. Постоје и хибридни или мешовити мусати. Са обе стране су обложене абразивним дијамантским премазом, са треће - танком алуминијумском керамиком за исправљање сечива.

Дијамантски блок

Дијамантски камен је ефикаснији од обичног камена и омогућава вам да добијете веома добре резултате. Међутим, поступак је компликованији и траје дуже. Да бисте наоштрили нож, потребно је да пратите следећи алгоритам:

1. Да бисте изоштрили, потребно је да репродукујете следећи алгоритам акција:
2. Блок треба потопити у воду око 30 минута.
3. Израчунајте путању ножа и које покрете можете користити да бисте га наоштрили да бисте постигли максималну оштрину.
4. Угао је унутар 20-30°, и тога се треба придржавати при раду ножем.

Прво, сав рад се одвија на једној страни, а затим на другој. Изузетак су примерци који имају једнострано оштрење. Ситно уситњена страна брусног камена се користи за оштрење резне ивице. Груби абразивни део уклања мале огреботине на сечиву.

Електрично оштрење

Уређај је опремљен са два мала диска обложена дијамантима. Оштрач ће се аутоматски прилагодити дебљини сечива и његовом углу оштрења, одржавајући ове параметре током целог процеса рада са њим. Ова метода не траје много времена, пружајући квалитет не лошији од професионалног. Ако особа нема искуства са оштрењем ножева, ова опција се може назвати најбољом, јер има низ значајних предности:

• аутоматски избор угла без људске интервенције;
• оштрина оштрице након рада;
• висок ниво безбедности за људе.

Најбољи модели се производе у САД и Јапану. Али такви модели имају високу цену. Постоје јефтине варијације у облику ручног ножа са пластичним телом. Такође ће вам омогућити да задржите фабрички угао оштрења, али ћете морати сами да ротирате дискове. Ручно оштрење ће захтевати више времена и труда, али ће уштедети на трошковима електричног оштрења.

Ручно оштрење за керамичке ножеве

Принцип рада је сличан електричном аналогу, али ће много тога морати да се уради ручно. Неки модели имају могућност подешавања угла подразумевано.Цена таквог уређаја је ниска, али приликом избора морате обратити пажњу на максималну дебљину сечива.

Дијамантска паста

Ова паста садржи ситне честице величине 5 микрона. Наноси се на картон, а затим се њиме трља оштрица ножа. Овакав посао одузима много времена и захтева много труда од човека, али резултат ће бити одличан. Овај материјал се користи за полирање површине керамичког ножа. За оштрење сечива, ово није најбоља метода, као оштрење или камен.

Специјализована машина

Постоји посебна опрема за оштрење - електрична брусилица. Али рад са њим захтева искуство и нека посебна знања. Рад са таквом машином изводи се на следећи начин:

• за рад ће вам требати дијамантски дискови са различитим величинама зрна;
• У почетку се сечиво обрађује грубо, а затим се постепено ова цифра смањује;
• брзина диска се постепено смањује како не би оштетила или сломила нож;
• Оштрење почиње од основе сечива ближе дршци, крећући се до краја.

Током рада, морате осигурати да се угао оштрења одржава у распону од 25-30 °. У почетној фази, угао се може смањити на 10-15 °. На овај начин можете постићи оштро сечиво, али неће дуго трајати.

Корисни савети за негу керамичких ножева

Да бисте дуго задржали оштрину, потребно је да се придржавате низа препорука. Овај нож можете опрати меким сунђером након сваке употребе. Можете користити обичне детерџенте за прање судова. Не бацајте нож на тврде површине или сечете храну на стакленој дасци.

Питања и одговори

Колико често треба оштрити керамичке ножеве?

Ако се придржавате правила употребе, оштрина ножа може се одржати до годину дана.

У којим случајевима је боље послати производ у радионицу?

Ако нема посебног оштрача или дијамантског точка, боље је однети нож у специјализовану радионицу. Они морају дати гаранцију; ако је господар оштети, мора надокнадити њен трошак.

Керамички нож је практичан и згодан производ неопходан за кување у свакој кухињи. Трајање његове службе зависи од неге, ако се поштују све ове препоруке, трајаће много година. Редовно оштрење ће одржати нож оштрим и удобним за употребу.