Залиха за долму за целу зиму или како замрзнути листове грожђа:

Долма је укусно јужно јело, слично ролнама од купуса. Једна од главних карактеристика је да је фил умотан не у листове купуса, већ у листове грожђа. Ова посластица се не продаје у свакој продавници. Међутим, ако на локалитету расте бар пар винове лозе, можете уживати у долми током целе године. Довољно је замрзнути листове за долму. Да се ​​не би разбили у замрзивачу и изгубили укус након одмрзавања, потребно је да изаберете праве сировине, умотајте ролне, а затим их постепено одмрзавате.

Кључне акције

Постоји неколико радњи које ће помоћи очувању укуса, корисних витамина и, што је најважније, интегритета листова у замрзивачу и током одмрзавања. Ово су кораци:

• избор листова;
• прање, подрезивање;
• сушење;
• преклапање

Сакупљање листова треба заказати за касно пролеће или рано лето. Управо у овом периоду формирају се сочне гране грожђа. Требало би да сакупљате листове средње величине, који се налазе 5-7 листова од почетка гране. Не би требало да имају жуте мрље, бели премаз или трагове инсеката.

Важно
Не можете сакупљати биљке са дивљег (украсног) грожђа или са биљака у близини аутопута. Прва врста је опасна због својих штетних материја, попут презрелог лишћа грожђа, а друга врста акумулира сав машински отпад, што такође негативно утиче на здравље.

Прање и подрезивање

Одабрано лишће се мора опрати и уклонити од прашине, заосталих ђубрива или пестицида.Апсолутно је забрањено слати плоче испод славине - лако се могу савити или сломити.

Како опрати листове грожђа:

1. Напуните посуду, судопер или велику чинију за салату водом.
2. Потопите листове без гњечења. Морају пливати без ометања једни друге.
3. Оставите 15-20 минута. Ово не само да ће опрати прљавштину, већ и извући могуће остатке нитрата или других нежељених соли.

Сада листови нису тако крхки, већ су пластични. Смирено их извадите и ставите на газу или пешкир негде у хладовину. Након неколико минута, почните са шишањем.

Резнице нису јестиве, па их одрежите и баците. Ако су комади исте величине, сложите их. Ово ће бити брже, али постоји шанса да оштетите лишће. Часопис purity-sr.htgetrid.com препоручује чување 2 листа, максимално 3.

Сушење

Положите папирни, памучни или ланени пешкир, положите постељину и сачекајте 20-40 минута (у зависности од њихове величине). Ово се ради тако да замрзавање иде брже и плоче се не срушавају у процесу.

Ваљање и замрзавање

Ролне за долму састоје се од 10-20 листова грожђа. Са њима морате радити изузетно пажљиво, иначе ће плоче пуцати.

Алати: филм за храну или дебеле кесе, посуде погодне за замрзавање.

Оперативна процедура:

1. Ставите листове у кесе и оставите у фрижидеру 3-4 сата. Хлађење ће вратити пластичност листовима.
2. Уролајте ролне и прекријте прозирном фолијом.
3. Вратите готове ролнице у фрижидер.
4. Када сви листови нестану, охлађене кифлице пребаците у плех и у замрзивач. Ставите их у један слој како бисте избегли боре.
5. После 4 сата, замрзнуте ролнице ставите у посуду, а нови део пренесите из фрижидера у плех. И тако – са свим припремама.Ово ће спречити да се ролнице наборају или лепе.

Важно
Прво замрзавање обавите у доњем делу замрзивача или на температури испод –20 степени. Таква екстремна хладноћа није потребна за складиштење, довољно је стандардно -18.

Рок трајања и одмрзавање

Рок трајања производа није више од 6 месеци. Листови се могу користити у разним рецептима. Довољно је да их правилно одмрзнете.

Они то раде на три начина:

1. Извадите потребан број ролни из замрзивача и ставите у фрижидер на 3-4 сата.
2. Оставите на собној температури - биће потребно не више од 2 сата да се потпуно одмрзне.
3. Ставите ролнице леда у посуду и оставите их у фрижидеру неколико сати. Затим потопите посуду у врућу воду на неколико минута или прелијте посуду кључалом водом. Тако ће се листови много брже одмрзнути и неће изгубити корисне витамине.

Бонус: укусан рецепт за долму

За припрему десет порција (ако имате 10 листова за сваку ролну) биће вам потребно:

• 700 грама млевеног меса (пожељно свињетина, јер нема посебан мирис);
• 1,5 шоље воде за млевено месо (пречишћено);
• 1 лук;
• 100 грама павлаке (15 или 20%);
• 2 шоље чорбе (поврће или месо);
• со, зачини.

Припрема:

1. Први корак је одмрзавање листова - урадите то помоћу једне од горе описаних метода.
2. Док се ролнице одмрзавају, направите фил. Узмите млевено месо или га сами, додајте со и зачине по укусу.
3. Додајте воду и мешајте док не постане глатко.
4. Одмрзнуте ролнице ослободите прозирне фолије и ставите млевено месо у центар тако да испуни цев до 2/3.
5. На дно тепсије дебелих зидова ставите неколико листова грожђа, а на врх неколико редова долме.
6. Сипајте чорбу и причврстите кифлице да се не померају: притисните преврнутим тањиром.
7. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 40-60 минута.
8. На крају кувања додајте павлаку.
9. Послужите у порцијама са сосовима по укусу.

Листови грожђа добро подносе одмрзавање и не губе ни боју ни корист. Међутим, треба бити веома опрезан да крхке плоче не попуцају. Иначе, домаћа долма током целе године, умотана у мирисно лишће грожђа, је лака. Кувајте и једите са задовољством!