Да ли је потребно да потопите сочиво пре кувања и како то исправно урадити?

Сочиво је здрава махунарка, извор протеина, витамина и хранљивих материја. Постоји много сорти, разликују се по боји, величини пасуља и времену кувања. Било које сочиво је потребно натопити, али како и колико зависи од сорте и жељене конзистенције у посуди.

Да ли треба да потопим сочиво?

Без обзира на врсту махунарки, морају се опрати. Да бисте то урадили, сипајте их хладном водом и филтрирајте кроз сито. Затим настављају у зависности од сорте и резултата који треба да се добије.

Часопис purity-sr.htgetrid.com препоручује намакање било које врсте сочива, али за различито време. Операција вам омогућава да растворите инхибитор фитинске киселине, која омета апсорпцију неких вредних минерала, посебно калцијума, и изазива надимање.

Како натопити сочиво

Да сочиво натопите, сипајте га тако да покрије пасуљ водом и оставите. Просторија треба да буде топла, око 25° Ц. У просеку, сочиву је потребно 10 сати да се фитинска киселина потпуно неутралише.

У каквој води

Главни услов је температура воде. Требало би да буде собне температуре, отприлике 20-24 степена. Ако га узмете вруће, пасуљ ће изгубити свој презентабилан изглед. Ако је хладно, процес ће трајати дуже.

За бољи ефекат у воду додајте лимунов сок или јабуково сирће (не више од 1 кашике по чаши течности).

Колико времена

За сорте које се брзо кувају довољно је 3-5 сати. За тешке је потребно до 10 сати.

Важно
Након намакања, време кувања се смањује за 2-3 пута.

Како потопити преко ноћи

Да бисте скоро готово јело без инхибитора до јутра, требало би да потопите сочиво 8 сати или више. "Топле" сорте не подносе ову процедуру добро, али тврде (браон, браон, све француске) су идеалне. Потребно их је оставити преко ноћи у закисељеној води, а ујутру ће се кувати за 15-20 минута.

Дозвољено је да се зелено и браон сочиво за салату не кува после преконоћног намакања, јер ће укус јела бити бољи ако пасуљ задржи облик и буде мало жилав. У овом случају, само исперите сочиво и ставите их у чинију за салату.

Како кувати натопљено сочиво

Црвени - сочиво које се најбрже кува. Није одличан за супу, али прави добар пире. Кувајте црвено сочиво без намакања не више од 15 минута. А након процедуре - не више од 5-10 минута. Стога, ако су у супи потребна цела зрна, она се на крају кувања бацају у кључалу чорбу.

Пинк сорта изгледа као црвена и третира се на исти начин.

Наранџасти изглед Мало теже, али у погледу кувања није другачије.

Жута сочива Такође брзо кључа, његова главна разлика је у томе што јако набубри. Због тога се добија прозрачан, веома нежан пире. За ћуфте, после кувања, оставите пасуљ на угашеном шпорету, испод поклопца, још 5 минута, да се маса повећа у запремини.

Канадске црне сорте - белуга - припада просечној брзини кључања. Ово је посебно узгајана сорта и још се не налази често на полицама, тако да је њена куповина вредна труда. Белуга се често користи за украшавање јела, салата и сендвича. Дуготрајно намакање ће деформисати зрна и покварити њихов леп изглед. Без намакања у води, сорта се кува 20 минута, тако да за салату треба само 3 сата, а кување највише 10 минута.

Занимљива чињеница
Црно канадско сочиво звало се белуга јер пасуљ подсећа на зрнца црног кавијара.

Зелена сочива, чврста. Ако га потопите сат времена, кување ће трајати 30 минута. Ако се пасуљ дуже држи у закисељеној води, биће довољно 15-20 минута. Да би се сачувао интегритет сочива, време кувања се може смањити.

Смеђа сорта - најспорији. Идеалан је за намакање преко ноћи, али ће се и даље кувати док не постане пире за око 30 минута.

Бураиа (нешто између браон и зелене) у погледу технологије кувања је сличнији браон и такође захтева намакање пре кувања.

Француске сорте су такође прилично тешке. Њихов невероватан суптилан укус је јединствен и не захтева никакве зачине. За салату је препоручљиво да их потопите у слану воду закисељену лимуновим соком 8 сати, а затим их не кувате, већ само исперите.

Многи кувари верују да намакање погоршава укус француског сочива и препоручују да се одмах кува 30-45 минута.

Чак и након кувања, пасуљ остаје мало тврд, то је специфичност ове културе. Због тога се од француске сорте добијају укусни пилав и супе.

Савет
Сочиво се брже кува у слаткој води. Ако треба да прокувате пасуљ, посолите на крају кувања, и то одмах да сачувате интегритет љуски.

Сочиво се, за разлику од пасуља, брже и лакше кува, а у љусци има нешто мање фитинске киселине. Због тога није потребно да га намакате целу ноћ, али је згодно: ујутру само баците пасуљ у кључалу воду и сачекајте најмање 5, а највише 30 минута.А на свом столу имате хранљиво јело које неће изазвати тежину или надимање, већ ће у потпуности ослободити све своје корисне материје и лако се апсорбује у организму.