Кувар је објаснио разлику између лиснатог теста и теста без квасца, предности и недостатке печења
Садржај:
Постоје различите врсте теста. Међу њима су квасац и без квасца. Обе врсте се разликују једна од друге по доследности. Погодни су за печење различитих врста кулинарских производа. Њихово поређење ће вам помоћи да сазнате које је лиснато тесто боље, без квасца или без квасца.
Шта је тесто од квасца?
Ова врста теста је полупроизвод заснован на три основне компоненте. Ово је квасац са брашном и водом. Главна карактеристика лиснатог теста је додатак путера. Може бити кремасто или биљно. Тежина путера у таквом полупроизводу једнака је тежини брашна.
Шта је тесто без квасца?
Ова врста полупроизвода укључује брашно и воду. У њега се не додаје квасац. Поред брашна и воде, у лиснато тесто без квасца додаје се и велика количина путера. Иста је запремина као и брашно.
Разлика између две врсте полупроизвода
Главна разлика је у саставу. Тесто квасца садржи гљивице квасца. Ово је једна од основних компоненти.Полупроизвод без квасца не садржи квасац.
Обе врсте полупроизвода такође карактеришу следеће разлике:
- Помп. Производ квасца брзо расте. Она без квасца није тако пахуљаста. Само се мало диже захваљујући пари.
- Садржај калорија. Лиснато тесто направљено са квасцем има мање калорија од лиснатог теста без квасца. Други садржи пуно уља, што га чини недијеталним.
- Рок трајања. Производи од квасца немају дуг рок трајања. Производ без квасца траје дуже. Погодно је замрзнути и дуго чувати у замрзивачу.
Производ без квасца разликује се од производа од квасца по густини. Први је тањи и лакши за ваљање. Производ на бази квасца је вискозан и густ. Развијање захтева више труда.
Поређење две врсте тестова
Лиснато тесто и тесто без квасца могу се поредити по низу критеријума, укључујући цену и друге опште карактеристике.
| Критеријум | Квасац | Без додатог квасца |
| Цена | Просечна цена за 500 г - 100-180 рубаља | Просечна цена за 500 г - 70-80 рубаља |
| Цомпоунд | 4 главна састојка: квасац, брашно, вода и уље | 3 компоненте укључене у базу: вода, брашно и уље. |
| Еластичност | Еластично и еластично захваљујући бази квасца | Мање чврста и еластична |
| Раслојавање | Због гљивица квасца може имати преко 250 слојева | Број слојева је у просеку 100 |
| Помп | Бујна и висока | Полупроизвод није превише пухаст, чучањ |
| Садржај калорија | Смањени садржај калорија (протеини око 5,8 г, масти – 22 г, угљени хидрати – 36,5 г) | Пуно калорија због обиља уља (протеини - 6 г, масти - више од 26 г, угљени хидрати - 37 г) |
| Мирис | Богат мирис | Арома производа је мање изражена |
| Укус | Производ има благо киселкаст укус због реакције ферментације која ослобађа угљен-диоксид и алкохол | Серија је мање израженог укуса, више је бљутава |
Разлика између ове две врсте производа лежи у механизму њиховог печења. Подлога квасца се пече захваљујући квасцу присутном у њему и врућој пари. Због тога се такав производ испоставља величанственим. Подлога без квасца се пече само врелом паром. Ова тестна база се не отвара много, испада да је чучањ.
Предности и мане производа од квасца
Главне предности гњечења са квасцем укључују:
- релативно низак садржај калорија (садржај калорија на 100 г производа је око 366 кцал);
- добра дијетална вредност производа;
- богат укус и арома производа.
Предност производа је што испада пухасто када се пече. Захваљујући овој особини, може се користити за израду великог броја кулинарских производа (укључујући колаче).
Недостаци гњечења квасца су:
- недовољна апсорпција производа од стране тела;
- изазива ферментацију у цревима.
Производи на бази квасца су и даље прилично калорични. Њихова лоша апсорпција од стране тела доводи до вишка тежине. Честа конзумација печених производа од квасца изазива гојазност. Такви производи су штетни за особе са прекомерном тежином и оне са дијабетесом.
Предности и мане базе за тесто без квасца
Мешање без додавања квасца има следеће предности:
- користи за црева због присуства дијететских влакана;
- брза апсорпција производа у телу;
- брзо варење производа у цревима;
База без квасца се дуго чува и дуже задржава корисна својства. Али има следеће недостатке:
- висок садржај калорија у производу (садржај калорија на 100 г је 410 кцал);
- ниска дијететска вредност производа због присуства велике количине висококалоричних путера.
Важно! Печење без квасца је штетно за људе са прекомерном тежином. Лиснато пециво има висок гликемијски индекс. Они брзо повећавају ниво шећера у крви. Њихова употреба је штетна за особе са метаболичким поремећајима.
Шта изабрати за кување?
Тесто без квасца је погодније за прављење следећих јела:
- торте за "Наполеон";
- штрудле од јабука;
- цеви;
- еклери;
- тартлетс.
Полупроизвод без квасца је добра основа за лиснато пециво. Пунила као што су глазура, чоколада, воћни џем и крема савршено допуњују укус пецива без квасца.
База квасца је идеална за било које слано пециво. Ово је одлична опција за печење. Од такве серије је боље направити кроасане, лепиње и пите. Производ квасца служи као добра основа за хачапури, пите од меса и рибе. Ово је најбоља опција за пицу.
Закључак
Велика је разлика између лиснатог теста без квасца и без квасца. Обе врсте производа се разликују по саставу. Први је заснован на квасцу, што га чини мекшијим, слојевитим и ароматичнијим. Истовремено, производ без квасца има више калорија. Обе врсте теста су погодне за печење разних кулинарских производа. Међутим, сви су укусни на свој начин.