Која је разлика између сирћета и сирћетне есенције: важне разлике

Главна разлика између сирћета и сирћетне есенције је проценат киселине. Разлика је колосална: у обичном белом стоном сирћету има 9% киселине, а у суштини је 70-80%. Оба производа имају широк спектар, али често различите употребе.

Како разликовати сирће од сирћетне есенције?

И сирће и сирћетна есенција су водени раствор сирћетне киселине. Важно је разликовати једно од другог.

Есенција сирћета је опасна супстанца која изазива хемијске опекотине. Чак су и паре опасне, а да не говоримо о директном контакту са кожом и слузокожом!

Течности често изгледају исто и провидне су. Исправно их је чувати у оригиналном паковању са етикетом како се не би помешали. Ако се етикета изгуби, можете извршити тест који ће вам помоћи да брзо утврдите да ли боца садржи сирће или есенцију. Морати:

Сипајте 1 кашичицу супстанце у чашу.
Додајте 60-70 мл воде.
Промешајте и пробајте.
Када се користи есенција, раствор ће се показати веома киселим, попут 6% сирћета.
Ако је у боци било стоно сирће, течност у чаши ће бити благо кисела.

Разлике између сирћетне есенције и сирћета на фотографији:

Поређење у табели:

	Сирће	Сирћетна есенција
Стандардна концентрација сирћетне киселине	6-9% (од 3 до 15%)	70%, 80%
Природни или синтетички?	природни или синтетички	претежно синтетички
Боја	провидни или нијансе жуте, црвене, смеђе	транспарентан
Мирис	јако сирће или сирће-винско, сирћетно-јабуково итд.	оштар, оштар, сирћетни
Апликација	припрема сосова, маринада, пића; конзервирање хране; уклањање мрља са одеће; уклањање калупа; елиминисање непријатног мириса; као средство за чишћење.	у кулинарству: припремање јела и сирћета потребне концентрације, конзервирање поврћа, воћа, рибе, меса; производња хране; производња полиетилена, плексигласа; производња боја и лакова; синтеза аспирина и других лекова; синтеза мирисних супстанци у козметици и парфимерији; контрола корова; производња инсектицида; уклањање каменца; уклањање рђе; чишћење и елиминисање непријатних мириса (разблажено).
прос	разноликост врста; једноставан за коришћење; сигуран; можете одабрати природни производ.	можете добити различите концентрације сирћетне киселине; заузима мало простора током складиштења; велики број апликација.
Минуси	концентрација киселине може бити недовољна; заузима пуно простора када се користи у великим количинама	каустична, опасна супстанца; скуп производ.

Сирће - шта је то?

Сирће је производ са значајним садржајем сирћетне киселине, који се широко користи у кулинарству као зачин.

Постоје две врсте:

Синтетичко сирће. Прави се разблаживањем есенције водом да би се добила концентрација киселине од 3-15%. Има специфичан оштар мирис. Може се ароматизирати.
Природно. Добија се оксидацијом етил алкохола бактеријама сирћетне киселине.Често се припрема уз додатак сокова од јабуке, грожђа, а ређе и других сокова, ферментисаног винског материјала, сурутке, биљних екстраката (мајчина душица, бели лук, естрагон, бибер, оригано и др.). Често садржи до 6% киселине, има обојену нијансу и лепше мирише.

У Русији, од 50 фабрика сирћета, само 15 производи природно сирће. Не користи се у техничке сврхе, већ само у прехрамбене.

Сирће, добијено ферментацијом вина, познато је човечанству од памтивека. У 3. веку. пре нове ере е. Грчки научник Теофраст описао је његово дејство на метале, услед чега се добија оловно бели и зелени пигмент (бакар ацетат). У старом Риму се правило пиће сапа. Кисело вино се чувало у оловној посуди, што је изазвало стварање слатког оловног ацетата (тзв. оловног шећера). Љубитељи глежа су патили од хроничног тровања оловом.

Занимљива чињеница. Сирћетна киселина се формира у живим организмима, укључујући људе, током метаболизма угљених хидрата и током одлагања алкохола.

Шта је сирћетна есенција?

Сирћетна есенција се обично назива водени раствор сирћетне киселине 80%. Понекад се есенција назива сирћетном киселином за храну са концентрацијом од 70 процената. Оба производа су високо концентрисана.

Основа есенције је једноставна карбоксилна (сирћетна) киселина, безбојна кисела течност са оштрим иритирајућим мирисом. Неограничено је растворљив у води и меша се са већином растварача.

100% сирћетна киселина се назива глацијална киселина због своје способности да се претвори у масу налик леду када се замрзне. Метод за његову припрему открио је још 1789. године руски хемичар Т. Е. Ловитз. Године 1847. немачки хемичар А.Колбе је први успео да добије сирћетну киселину из неорганских материјала кроз сложене хемијске трансформације угљен-дисулфида. У 19-20 веку. Главна производња се одвијала дестилацијом дрвета.

Сирћетна киселина има класу опасности 3 (умерено опасна супстанца). Опасним се сматрају раствори са концентрацијом киселине од 30% или више.

Питање одговор

Да ли је могуће заменити есенцију сирћетом у рецепту?

Приликом конзервирања - да, не увек у другим рецептима. Понекад је есенција сирћета назначена у рецепту за постизање максималне киселости уз минималну запремину течности. Ако замените есенцију сирћетом (додавањем више), течна компонента ће се повећати 4-6 пута. Ово може значајно утицати на коначни резултат.

Које су мере предострожности приликом употребе сирћетне есенције?

Производ се мора чувати у означеном контејнеру ван домашаја деце и кућних љубимаца. Немојте јести неразређено. Када користите, избегавајте удисање испарења, држите посуду даље од лица, избегавајте да концентрат дође на кожу и рукујте пажљиво. Ако вам есенција доспе на тело или у очи, одмах исперите то место водом и позовите хитну помоћ.

Да сумирамо, сирће се назива 3-15% раствора сирћетне киселине, суштина је раствор са концентрацијом супстанце од 70-80%. Есенција је опасна супстанца за држање код куће и забрањена је за слободну продају у неким земљама. Углавном се користи у индустрији. Совјетске домаћице су га често користиле за очување. Мала флаша је била довољна да припреми велику количину хране за зимницу.Данас се за исту намену успешно користи стоно сирће од 9% (разлика је само у дозирању), а за припрему сосова и салата – винских, балзамико, пиринчаних, јабукових и других укусних и здравих сирћета.