Зашто не испразним воду из конзервираног грашка или пасуља?

Цео живот сам бацао воду из конзервираног грашка и пасуља. У екстремним случајевима сам је додавао у супу за укус. Али пријатељ ми је рекао тајну! Испоставило се да се ова течност савршено меша! Ништа горе од беланаца.

Течност из конзервираног пасуља назива се аквафаба. Садржи пуно скроба. Након топлотне обраде, постаје вискозна и претвара се у слаб желе.

Пријатељ користи аквафабу да направи посни мајонез. Отишла сам још даље - и направила од тога тесто, крему, па чак и безе.

Посни мајонез за 5 минута

За припрему мајонеза узимам:

• 60 мл аквафабе;
• 200 мл биљног уља (пожељно маслиновог);
• лимунов сок - 25 мл;
• сол, црни бибер - по укусу.

Ако користите аквафабу од пасуља, изаберите беле сорте. Црвени мајонез се испоставља тамним. Има потпуно исти укус, али није леп.

Врло је лако кувати.

1. Умутити аквафабу до густе пене.
2. Сипајте биљно уље и наставите да мутите. Додајте уље постепено. Додајте мало и умутите до глатке пене. Додали су још и поново победили.
3. У сосу додајте лимунов сок и зачине. Користите било који - сушени бели лук, мушкатни орашчић, слатки сенф, копер-першун.

Готов мајонез чувам у фрижидеру, али не више од недељу дана. Ово је природан производ без конзерванса, тако да лако може да укисели.

Како користити воду од грашка за прављење теста

Опште правило је: 2 тбсп. л.аквафаба замењује 1 средње беланце. Ако рецепт захтева жуманце, користите природна јаја. Аквафаба овде није добра! Али безе испадају сјајне.

За припрему ће вам требати:

• 100 г шећера (или 150 ако волите јако слатке десерте);
• 150 мл аквафабе;
• 1 тсп. сок од лимуна;
• прстохват соли;
• ванилин.

Умутите аквафабу док не постане чврста. Постепено додајте шећер, лимунов сок, со и ванилију.

У овој фази добијате веома укусну безе крему. Можете напунити еклере и украсити торте. Наставите да мутите још 5-7 минута. Крема треба да постане веома густа. Проверавам тако што извучем миксер из пене. Ако након мућења остану стабилни оштри врхови, спреман је.

Печем мерингуе на температури од 100 ^ОЦ у режиму конвекције.

1. Обложим плех папиром за печење или силиконским плехом.
2. Постављам „звезде” од креме из кесе за пециво на малој удаљености једна од друге. Меринга се током печења не повећава у величини, тако да се колачи сигурно неће лепити.
3. Ставим лист у рерну и чекам око сат времена. Колачи се не пеку толико колико суше.

Готова мерингуе је лагана, густа и хрскава.

Ове торте можете прелити чоколадном глазуром или карамелом. Од њега се прави укусан постни десерт. Или их можете саставити у "пирамиду", покривајући сваки слој кремом. Користим крему или умутим кувано кондензовано млеко са путером. Испада брза и веома елегантна торта без грама брашна.

Иначе, потпуно сам заборавио. Ако волите орахе, додајте их у припремљени безе пре печења. Мерингуе са лешницима или бадемима су укусне.