Да ли је могуће држати чоколаду у фрижидеру - кажу да се због тога поквари

Многи људи мисле да је чување чоколаде у фрижидеру исправно. Међутим, није. Ниске температуре доводе до промена у саставу производа. Када се чува у фрижидеру, укус чоколаде се погоршава, постаје тврда, а на њеној површини се формира бели премаз.

Што да не?

Чоколада је прилично хировита у складиштењу. Плаши се буквално свега: топлоте, сувог ваздуха, директне сунчеве светлости, хладноће, страних мириса. Плочица се лако топи, издржава, стврдњава и губи свој првобитни укус и арому. Због тога је запечаћен у светло-непропусну амбалажу и умотан у алуминијумску фолију.

Не препоручује се чување чоколаде у фрижидеру због неприкладних температурних услова. Услови у хладној соби сматрају се оптималним за производ - +18 степени. Могуће је одступање од 3 степена наниже или горе.

У одељку фрижидера температура је много нижа - од +3 до +6 степени. У таквим условима вода се смрзава. Као резултат, на површини чоколадице појављују се кристали сахарозе. Постаје тврђи и свежији.

Где је право место за складиштење чоколаде?

По свим правилима, слаткиши са чоколадом се чувају на хладном, али не у фрижидеру. Препоручени услови складиштења:

температура од +15 до +21 степени;
влажност ваздуха до 75%.

Важно је да плочице не буду изложене директној сунчевој светлости, чак и ако су у затвореној амбалажи.Чињеница је да је у радијусу њиховог утицаја температура увек виша. Чак и ако је соба +15 степени, чоколада ће се растопити под директним сунчевим зрацима. Чоколаде такође треба држати даље од извора јаких мириса (риба, кобасице, готова храна итд.).

Чоколаду је исправно чувати у остави, подруму или кухињском ормарићу, удаљеном од шпорета и других уређаја за грејање.

Када можете користити фрижидер?

Ако упоредимо штету високих и ниских температура за чоколаду, онда је топлота за њу дефинитивно разорнија. На температури од +21 и више, почиње да се топи и изгледа неугледно при отварању паковања. Ако је излагање високим температурама довољно дуго, кондиторски производ почиње да има горак укус, губи арому какаоа и добија непријатан укус. Ову посластицу не треба јести.

А ако се отопљена чоколадица поново стави на хладно, кристализује се маст садржана у какао путеру. На површини плочице поново се формира беличаста превлака, али овај пут је масна. Ако се чоколада још није покварила, може се јести. Али његов укус никада неће бити исти.

Ако није могуће одржавати температуру од +18 степени за складиштење чоколаде, онда је боље да је у почетку ставите у фрижидер на бочну полицу. Високе температуре му штете много више него ниске, као и промене температуре.

Рок трајања

Рок трајања чоколаде зависи од количине масти коју садржи. Што их је више у саставу, брже се производ погоршава.

Бела чоколада има највећи садржај какао путера и може се чувати не дуже од месец дана.

Рок трајања различитих врста чоколаде:

бела - 30 дана;
десерт са пуњењем - 3 месеца;
без пуњења и адитива – 6–12 месеци;
по тежини (без паковања) – 2 месеца;
домаћа чоколада и слаткиши са додацима и филовима – 2 недеље.

Када праве чоколадице, произвођачи често додају конзерванс Е-200. Ово је сорбинска киселина, која побољшава очување хране. Сматра се релативно безбедним за људско здравље. Али ипак је боље изабрати сорте чоколаде без синтетичких састојака и са краћим роком трајања.

Рок трајања се може наћи на паковању. Да се производ не поквари пре времена, мора се складиштити у складу са правилима.

Замрзнута чоколада

Није препоручљиво замрзнути чоколаду. Као што је већ поменуто, ниске температуре негативно утичу на његов укус. Међутим, када правите домаће слаткише или чоколадне фигуре, не можете без замрзавања. Готови производи се стављају у замрзивач 30 минута, уклањају се из калупа и затим чувају према стандардним правилима.

Такође можете накратко ставити отопљену плочицу у фрижидер или замрзивач да се стврдне.

Али нема смисла замрзавати чоколаде да би се продужио рок трајања. Неће бити тако укусне и изгубиће атрактиван изглед, иако се неће покварити.

Мање-више је оправдано чувати чоколаду која је планирана да се отопи у замрзивачу. Не би требало да садржи адитиве. За складиштење користите херметички затворену посуду.

Дакле, можете ли држати чоколаду у фрижидеру? Према условима складиштења према ГОСТ-у, одељак фрижидера није погодно место за чоколадне производе. Температура у фрижидеру је много нижа него што је прописано правилима. Оптимално је држати плочице у остави или подруму са константном температуром од +18 степени и влажношћу ваздуха до 75%.