Да ли треба да оперете булгур пре кувања: како кувати житарице

Да ли је булгур потребно опрати или натопити пре кувања као и друге житарице? Кувари одговарају не на оба питања, и то са добрим разлогом.

Шта је булгур

Булгур је претходно осушен, здробљен и опарен кључалом водом врхунске пшенице. Житарице имају низак гликемијски индекс и богате су влакнима, калијумом, гвожђем и магнезијумом. Споља, подсећа на парени пиринач. Од булгура се често припремају пилав, рижото и супе.

Постоје три степена дробљења булгура: од грубог и средњег, који се користи за прва и друга јела, до финог, који се користи за ароматизирање пецива.

Опрати, потопити или пржити?

Пошто се булгур у почетку производи топлотном обрадом (опарен кипућом водом), не треба га прати. Да би се добила најароматичнија каша, препоручује се да зрна не перете и не потапате, већ да их лагано пржите у биљном уљу. Ово ће открити њихов суптилни орашасти мирис.

Како припремити булгур за кување по методи кувара:

1. Подмазати дно тигања биљним уљем.
2. Загревајте пасуљ неколико минута док се не појави карактеристична арома.
3. Сипајте хладном водом и оставите да се охлади.
4. Прокувајте житарице.

Због сигурности, и даље је вредно подвргнути зрна „воденим поступцима“ пре кувања, посебно ако су продата по тежини. Заједно са језгром, врећа може садржати не само прашину и прљавштину, већ и велике крхотине. Ако се булгур пакује у порционисане кесе за кување, житарице су чисте.

Исперите житарице у хладној води док не постане бистра. После овога, ако имате времена, осушите зрна и загрејте их у тигању са уљем.

Часопис purity-sr.htgetrid.com открио је да намакање булгура није потребно, јер већ брзо кључа. Било би добро да згњечено зрно држите у води око пола сата да би се неутралисало дејство антинутријената у саставу.

Кување житарица

За припрему користите пропорције зрна и воде 1:2. Ово се односи и на спори шпорет и на лонац. Просечно време кувања је 10-15 минута након кључања. За мултиварку користите режим „каша од хељде“. Приликом додавања у супе, имајте на уму да булгур проври отприлике 2,5 пута.

Узгред, ако кувате са пржењем, можете то учинити у једном контејнеру. Сипајте уље у шерпу, загрејте и држите булгур 1,5-2 минута, затим додајте кључалу воду и доведите до спремности.

Када је булгур зрео, немојте журити да га извадите из посуде. Покријте поклопцем и оставите кашу да одстоји 15 минута. Овако ће бити још укусније.