Како наоштрити керамички нож код куће?

Керамички ножеви нису најјефтиније задовољство и трају краће него обично, али упркос томе, постају све популарнији међу потрошачима. На крају крајева, трошак њихове куповине је више него надокнађен једноставношћу употребе и квалитетом сечења. Између осталог, њихов дизајн је у поређењу са обичним. Међутим, ово су и даље ножеви, па пре или касније и они постају тупи. Како можете наоштрити керамички нож код куће, а да не уништите сечиво?

Предности и мане керамичких ножева

Овај основни кухињски алат веома је цењен не само од стране домаћица, већ и од стране професионалних кувара, јер има многе неоспорне предности у односу на уобичајене металне:

Повећана хигијенска својства. Керамика не упија мирисе и, сходно томе, не преноси их на производе током накнадног рада. Не оксидира, што значи да нема проблема са рђом или металним укусом у храни.
Квалитет сечења. Керамички алат, захваљујући својој беспрекорној оштрини, омогућава прецизно сечење хране на најтање кришке, без мрвљења хлеба или гњечења пулпе воћа или поврћа.
Повећана лакоћа. Овај квалитет је утолико важнији што чешће и интензивније морате да користите нож.
Дуга оштрина. Висококвалитетна керамика захтева оштрење много ређе од метала.Уз правилну употребу, керамичке ножеве је потребно ретко оштрити, и сходно томе, њихов радни век се неће додатно смањити.
Нож има атрактиван дизајн, задржавајући свој првобитни изглед дуго времена.

Међутим, главни квалитет керамике - повећана густина - такође доводи до главних недостатака ножа:

Није нимало еластична, односно ако се испусти или удари, лако се окрхне, па чак може и поломити.
Лом може бити узрокован покушајем да се нешто тврдо исече таквим алатом: незамрзнута храна, кости од меса или рибе, ораси.
Због крхкости керамичког ножа, не препоручује се употреба на веома тврдој дасци за сечење (на пример, стаклу).

Ако сте недавно купили такав нож, радите с њим изузетно пажљиво и пажљиво: његова лакоћа и изглед "играчке" уклања осећај опасности, због чега се неке домаћице, изгубивши будност, лако повређују изузетно оштром ивицом.

Како можете наоштрити керамичке ножеве?

Било који материјал се може обрадити алатом направљеним од материјала веће тврдоће. Као што знате, керамика има много већу тврдоћу од обичног челика. Сходно томе, једноставно је немогуће изоштрити било који керамички нож било којим алатом или уређајима за оштрење металних оштрица. У ту сврху морате користити само посебне уређаје од материјала обложених дијамантима. То може бити:

Оштрице за керамику (конвенционални механички или електрични), који може да подеси угао обраде, као и да обезбеди да линија оштрења одговара и најмањим флуктуацијама у дебљини дуж дужине сечива (а керамичка сечива их увек имају) одржавајући исто растојање између дискови за оштрење. Важно је запамтити да се керамички нож најчешће оштри само на једној страни, а много ређе на обе стране. Због тога, при избору уређаја за оштрење, потребно је поћи, пре свега, од начина оштрења оштрице за коју је намењена. Истовремено се производе неки (веома скупи) модели који вам омогућавају да изоштрите керамику користећи обе методе.
Универзалне машине за оштрење - под условом да се једноставни брусни точак замени дијамантским (или боље речено, најмање два - са различитим величинама зрна).
Камење за оштрење (метлице). Ова опција захтева већу мукотрпност, јер се сила притиска, брзина рада и угао оштрења морају одредити и контролисати „на око“.
Мусати - алати који по изгледу и принципу рада подсећају на датотеке. Мусати се користе за лагано оштрење када је нож још мало туп, као и за завршно „оплемењивање“ сечива након главног оштрења ради уклањања уреза.
Залепите. Такође је дизајниран за лако обнављање сечива или завршно полирање.

Купите прибор за оштрење керамичких ножева заједно са самим ножем, чак и ако га ускоро не морате оштрити.

Поступак за оштрење керамике захтева добру вештину, иначе постоји велики ризик од стањивања сечива или чак „награђивања“ чиповима. Стога, ако сумњате у сопствену компетенцију, било би боље да однесете керамички производ у радионицу.

Шта је посебно у оштрењу керамичких сечива?

Прва и главна карактеристика је време. Керамици је потребно много дуже да се оштри од челика, јер због своје крхкости захтева деликатан, равномеран притисак. Ово је апсолутно тачно за било коју методу оштрења. Следе карактеристике различитих метода.

Оштрице.

Електрична оштрача могу обавити посао брже и боље, пошто се дискови у њима сами ротирају, обезбеђујући оштрење под једним углом (фиксним или подесивим). Корисник треба само полако да помера сечиво - од дршке до врха. Добре оштрице су опремљене ћелијама за оштрење, завршну обраду и завршно полирање. Код механичког оштрења до оштрења долази само због трења ножа о дискове које ствара људска рука, па је потребно још дуже.

Машине за оштрење.

Ако ваше домаћинство има обичну машину за оштрење, сасвим је погодна за оштрење керамике. Али, као што је већ поменуто, постоји један обавезан услов: потребно је набавити најмање два дијамантска диска различите величине зрна: грубљи за оштрење, финији за брушење.

Да бисте оштрили керамичке ножеве код куће, обавезно подесите машину на најмању брзину. Да бисте задржали исти угао, мораћете да инсталирате одговарајући уређај за закључавање. Важно је да током рада сечиво ножа буде чврсто притиснуто на диск без скидања до краја процеса. У супротном, микро-ударци од сваког контакта сечива са диском могу га оштетити.

Камење за оштрење.

Ово је најинтензивнији и најнепоузданији метод у погледу резултата.Када користите такав блок, резултат зависи само од особе: његове способности да држи сечиво под једним углом (треба наоштрити померањем сечива дуж камена, а не обрнуто!), у једном правцу, са истим углом. сила притиска, извођење глатких, уједначених, континуираних покрета. Стога, пре почетка рада, биће корисно проучити само питање како наоштрити нож брусним каменом.

Пре оштрења керамичког сечива дијамантским каменом, сам алат за оштрење треба потопити у хладну воду 10-30 минута. Директно током процеса рада са керамиком, такође се периодично навлажи. Од дршке до врха сечива (односно само у једном правцу!) нож се мора више пута прећи преко камена док се не формирају једноличне бразде, које се брусе окретањем сечива на другу страну.

Ако је нож двострани, поступак се понавља са сваке ивице наизменично док се не формирају исте шишке.

Коначна оштрина се постиже брушењем ситнијег зрна, мусатом или дијамантском брусном пастом.

Мусат и паста за млевење.

Користе се када је потребно само мало да наоштрите нож, а такође и да већ наоштреном ножу дате коначну оштрину и глаткоћу. Разлика између ових метода је у томе што се нож не помера преко алата, већ се, напротив, алат (или уређај за млевење од грубе коже) помера преко ножа. На сечиво се наноси само слој пасте - у другом случају.

Дакле, за самостално оштрење керамичких ножева постоји неколико опција које се разликују у већем или мањем ризику од оштећења сечива. Али пошто је керамика веома каприциозан и захтеван материјал, ако имате и најмању сумњу у сопствену компетенцију, боље је потрошити новац на радионицу него на нови нож.

А да се дуже не замути, изузетно је важно поштовати препоруке за употребу, негу и складиштење које су дате у упутствима за инструмент.