Када треба опрати рибу?

Да ли треба да оперем рибу пре кувања? Зависи од тога где је купљен или ухваћен, као и од преференција укуса. Обавезно оперите рибу споља да бисте уклонили велике остатке, као што је лишће. Скоро увек - очишћена од вага. У ретким случајевима, потребно је опрати прљавштину и слуз пре кувања, на пример, када се појави задатак како очистити сома.

Кисељење

Сам поступак сољења не подразумева високе температуре, али се мора разумети да со уништавају све штеточине које би могле бити на месу. Кожа слане рибе се такође дезинфикује, али се, по правилу, не једе.

Кувари напомињу да рибу није потребно прати пре сољења ако на кожи нема уочљивих трагова прљавштине. Уопште није вредно прања унутрашњости, јер то квари укус готовог јела.

Међутим, многе домаћице радије испирају труп и споља и изнутра након чишћења и изнутрица. Ово уклања мале крљушти и преостале изнутрице. Неопходно је посути сољу, а затим испрати рибу хладном текућом водом ако је захваћена жучна кеса - иначе ће месо бити горко.

Важно
Оперите рибу под малим притиском, у дубоком судоперу, да не буде прскања, иначе ћете тада морати да оперете пола кухиње од мириса и бактерија.

Замрзавање

Екстремна хладноћа потпуно убија клице, вирусе и паразите за један дан. Због тога обично нема велике потребе за прањем рибе - само је умочите у посуду са чистом водом да бисте уклонили песак, алге и друге „приборе“.Ако је риба купљена жива у продавници, уопште није потребно да је перете - само уклоните љуспице са трупа.

Из истог разлога, нема потребе за дезинфекцијом рибе након одмрзавања. Мада ако припремате вечеру за мачку, онда је један од брзих начина да рибу ставите у посуду и под текућу воду (обавезно да буде хладна, иначе ће труп бити куван, а не одмрзнут).

Ако риба иде на људски сто, треба да се одмрзне у фрижидеру, највише на собној температури, да не би попуцала кожица и да месо не изгуби укус. У овом случају, препоручљиво је рибу ставити на решетку и посуђе испод - исцуриће доста воде и сока.

Занимљива чињеница
Домаћа риба је супериорнија по здравственој и нутритивној вредности од стране рибе. Међутим, морате га купити или живог или замрзнутог. Руске рибарске компаније по правилу замрзавају рибу директно на броду - стога је „охлађени“ труп у продавници заправо раније замрзнут.

Пре кувања, печења или пржења

Топлотна обрада је најбоље дезинфекционо средство, тако да нема смисла прати кожу рибе пре кувања (осим ако није било приметне прљавштине). Унутрашњост трупа се пере само ако је жуч проливена, у другим случајевима то само смањује апетит.

Риба се кува најмање 10-15 минута, а ово време је довољно да се униште сви опасни микроорганизми. Главни услов је да се месо потпуно скува, да постане мекано и да се лако одвоји од костију. Ако имате малу децу и бринете за њихове стомаке, купите термометар за кување: месо рибе треба да се загреје на 55 степени (са најмање 10 минута кувања).

Пре пржења или печења, ако морате да оперете рибу, осушите је папирним убрусима.Вишак влаге неће дозволити да се кора стврдне на време, а укус ће у великој мери патити.

Животна мудрост
Ако је топлота на шпорету била превисока, а кожа је поруменила, али рибље месо није кувано, ставите целу серију на тањир и пеците у микроталасној на средњој снази око 10 минута. Обавезно покријте чепом или поклопцем да бисте сачували сочност јела.

Риба је здраво, нежно месо које се брзо и лако припрема. Главна потешкоћа је сечење ако купујете живу или неутрошену рибу. У овој фази, понекад је потребно потопити труп да бисте се ослободили заглављених остатака. У другим случајевима, нема потребе да перете рибу пре кувања (било да је сољење или пржење). Много је важније да се месо потпуно скува.