Соус виде уређај - спас за „без руке“?

Многи људи су чули за технологију кувања хране у вакуум паковању на веома ниској температури - соус виде или соус-виде, што се са француског преводи као "под вакуумом". У сваком познатом ресторану на менију се може наћи бар неколико овако припремљених јела. Од 2010-их, соус виде постаје све популарнији. Појавили су се доступни уређаји за кућну употребу. У иностранству, скоро свака породица има такав уређај. Али колико је то корисно и како функционише? Хајде да то схватимо.

Соус виде технологија

Соус виде је први пут коришћен у ресторанском пословању 1970-их година у Француској, иако је његов принцип описао много раније, 1799. године, Б. Румфорд. Почетак развоја технологије био је налог шефа ланца брзе хране. Било је потребно да јефтино месо буде укусно и сочно. Циљ је постигнут коришћењем дуготрајног нискотемпературног загревања у врећи.

Соус виде технологија има две основне тачке:

Вакумска шкољка. Пошто су запечаћени, производи не губе сок. Јела испадају сочна, нежна и добро хидратизована.
Ниске температуре. Споро загревање промовише равномерно кување производа по целој његовој дебљини.

Многи људи питају: шта је са безбедношћу соус виде хране? Иако коришћене температуре нису високе, с обзиром на време излагања, овај третман је довољан да убије главне врсте бактерија.Тако салмонела на 65,5 степени умире за 30 секунди, а на 54,5 за 15 минута. Поред тога, многи не узимају у обзир чињеницу да приликом пржења и кључања високе температуре утичу само на површину хране. На пример, пржено месо се загрева изнутра на не више од 60 степени.

Како функционише соус виде?

Постоје две врсте уређаја:

Стационарни. Стационарни соус виде је кутија импресивне величине. Добро је изолован, има уграђен грејни елемент, пумпу, регулатор температуре. Споља изгледа као велики мултиварак. Лоша страна је што заузима пуно простора.
Субмерсибле. Имерзиони соус виде личи на „напредни“ котао са сензором температуре. Уместо пумпе, има мотор за циркулацију воде, као и систем за причвршћивање. Уређај се може монтирати на ивицу тигања или дубоке посуде за храну, или било коју другу погодну посуду. Међутим, мораћете да водите рачуна о топлотној изолацији и поклопцу са рупом за соус виде, иначе ће вода брзо прокључати.

Принцип рада оба је да равномерно загревају воду до тачно одређене температуре у границама од 20-100 степени.

Соус виде функционише овако:

Контејнер садржи храну која је претходно била упакована у вакууму.
Лонац или стационарни соус виде се напуни водом.
На инструмент табли се бира жељени температурни режим. Многи модели су опремљени тајмером и одложеним стартом.
Храна се спрема.

По правилу, процес кувања траје од 30 минута до 3 сата. Али може бити и много дуже, до неколико дана. Предност је што кување не захтева надзор. Производ можете безбедно добити неколико сати касније. Неће изгорети нити прекипити.

Вакум заптивач није укључен уз соус виде.Купује се посебно.

За шта се користи соус виде?

Уређај отвара нове могућности у кувању код куће. Омогућава непрофесионалцима да припремају укусна и здрава јела на нивоу ресторана.

Предности соус видеа:

Очување свих витамина, минерала и других хранљивих материја.
Максимални природан укус производа.
Дијететска својства. Јела се могу припремити без додавања уља.
Кулинарски ниво. Једноставан комад меса у соус видеу испада веома укусан и сочан без икаквог кулинарског напора.
Одсуство било каквог мириса у кухињи.
Чистоћа апарата и кухиње уопште.
Згодно складиштење. Након кувања, храна се добро чува у вакууму. Када се охладе, могу се замрзнути и касније јести.

Процес кувања у соус виде уређају је толико поједностављен да га многи познати кувари одбијају, наводећи „недостатак духовности“. Када кувате у тигању, кувар захтева вештину и знање како не би покварио јело. У соус видеу, све је превише једноставно: спакујте га у вакуум, укључите машину - и не морате чак ни да водите рачуна о времену.

Соус виде рецепти

Постоји много рецепата за соус виде. Све су оне једноставне до немогућности. Једноставно ставите производ који желите у пластичну кесу, испумпајте ваздух и подесите тачну температуру и време. Подешавања зависе од величине и врсте производа, као и од жељеног степена готовости.

Постоје посебне табеле за соус виде:

Рецепти:

- Класични бифтек. Ставите говеђи филе тежине 450 г (оптимално стриплоин) у вакуум паковање. Подесите температуру на 54 степена. Кувајте 45 минута. Одрезак извадите из паковања и лагано пропржите у тигању са 50 г путера и 0,5 кашичице тимијана.

Кремасти кромпир. Огулити 400 г младог кромпира. Можете узети обичан, али онда сваки гомољ треба исећи на 4 дела. Помешајте кромпир са 1 тбсп. кашика соли, 1 кашичица црног бибера, 2 кашичице рузмарина или тимијана. Додајте 1 тбсп. кашика биљног уља и 2 кашике путера. Затворите све у вакуум врећу. Кувајте 1 сат на 87 степени.
Лемон цод. Очистите 2 филета бакалара и зачините сољу и црним бибером по укусу. Поспите соком од 1 лимуна. Нарендајте корицу и поспите рибу по укусу. Ставите филе у пластичну врећу и додајте 1 тбсп. кашика маслиновог уља. Испумпајте ваздух. Загрејте соус виде на 55 степени. Кувајте 30 минута.

Да ли купити соус виде за свој дом или не је индивидуално питање. Многи поклоници здраве и што природније хране одушевљени су њоме. Али ако волите јела са златном кором, морате имати на уму да се при кувању у вакууму не формира. Производ ће морати додатно да се пржи. Ако сте у недоумици, покушајте да направите јело соус виде у спором шпорету користећи прозирну фолију. Многи модели су способни да одржавају ниске температуре. Међутим, имајте на уму да ће ефекат бити сличан, али не потпуно исти. У професионалним апаратима, производи се савршено кувају захваљујући циркулацији воде и високој прецизности сензора температуре.