Шта је конвекција и зашто је потребна у електричној рерни?

Данас скоро све пећнице имају додатне функције. Али присилна конвекција се сматра најкориснијом и најчешће коришћеном - у пећници је означена иконом са вентилатором. Са њим ћете заувек заборавити на запаљену храну. Конвекција вам омогућава да заузмете 80% простора у пећници. Пахуљасто пециво? Молимо вас. Печена цела гуска? Нема проблема. Суво биље, бобице? Биће урађено.

Конвекција у пећници - шта је то?

Конвекција у пећници је додатна функција одговорна за побољшани пренос топлоте. Код старијих модела пећи загревање се вршило искључиво одоздо, што је изазивало многе проблеме: горење, слабо дизање пецива, сирово језгро, тврде ивице. Домаћице су биле принуђене да „плешу уз тамбуру“ како би направиле лепо и укусно јело.

Конвекција у рерни помаже у равномерном загревању хране унутар ормарића. Притиском на дугме окреће се вентилатор који покреће врући ваздух. Као резултат, температура у пећници постаје свуда иста. Чак и ако попуните цео простор посуђем, она ће се подједнако добро загрејати одоздо, одозго и са стране.

Каква је конвекција?

Постоје две главне врсте конвекције - природна (доступна у апсолутно свим пећницама) и присилна (побољшана, активирана дугметом).

• Природна конвекција у гасним и примитивним електричним пећницама одређена је законима физике: топли ваздух се подиже, а хладан се креће наниже. Ова размена топлоте је прилично спора и врло је лако ометати је. На пример, ако се врата рерне не затварају чврсто, често се отварају или се користе широки лимови за печење, пече се велики број јела одједном, циркулација врућих токова је поремећена. Резултат је загорело, непечено посуђе, отпало кексиће и тврда, непријатна кора.
• Природна конвекција у савременим електричним пећима. Овде је ситуација мало боља. По правилу, нове пећи користе неколико грејних елемената који се налазе по ободу ормана. Када користите доње и горње грејање, топли ваздух се креће активније. Посуђе се не плаши толико отварања врата или других негативних фактора. Међутим, природна конвекција се не може поредити са посебном функцијом.

Принудна конвекција

Присилна конвекција се назива конвекција, која је узрокована дејством спољашњих сила. У пећници, вентилатор постаје та сила. Долази у неколико врста:

• Обични. Помера ваздух једноставним дувањем.
• Вентилатор са кругом грејања. Не само да дува ваздух, већ и загрева пећницу, што повећава његову ефикасност.
• Ојачани вентилатор. Ствара снажнији проток топлог ваздуха, што чини да се храна пече брже и боље.
• Двоструки вентилатор. Да би се побољшала конвекција, два вентилатора су понекад уграђена у пећницу. Налазе се један изнад другог и дувају ваздух на сваком нивоу. Ово је веома згодно када печете неколико јела одједном.
• Влажна конвекција. Релативно нова технологија. Поред вентилатора, пећница има генератор паре који испарава воду из посебног одељка.Вентилатор циркулише влажан ваздух кроз комору, тако да храна остаје сочна и не исушује се. Јела се кувају на пари или динстана, а не пеку. Влажна конвекција вам омогућава да сачувате максималну корист у производима. У неким моделима пећница, ниво влажности се може подесити.
• Конвекција са роштиљем. Функција истовремено активира вентилатор и роштиљ. Ова комбинација омогућава да се топлота концентрише око хране која се кува. Јело испада сочно, са укусном кором. Препоручује се за кување великих комада меса, целог поврћа и рибе.

Конвекција у гасним и електричним пећима

Данас је скоро сваки модеран електрични штедњак опремљен конвекционим режимом. Модели се разликују само по врсти вентилатора. Може бити обичан или са "звончићима" - ојачани, двоструки, са генератором паре итд.

Другачија је ситуација са плинским пећима. Функција дувања доступна је само у скупим моделима. То је због потребе за уградњом додатне заштите. На крају крајева, ако вентилатор издува пламен, доћи ће до цурења гаса. Због тога произвођачи, заједно са вентилатором, опремају гасне пећи системом за контролу гаса и заштитним искључивањем. Када се ватра угаси, довод гаса је блокиран.

Предности

Конвекција у пећници је једна од најкориснијих додатних функција. Његове предности су очигледне:

• најбрже могуће загревање рерне;
• убрзати процес кувања;
• висококвалитетно печење чак и дебелих комада меса и рибе;
• максимално подизање теста;
• сушење вишка сока који ослобађа јело;
• формирање златно смеђе коре са свих страна;
• униформно печење;
• очување сочности;
• кување са минимумом масти и уља;
• могућност максималног попуњавања простора у пећници;
• коришћење конвекције за сушење биља, крекера, воћа;
• висококвалитетна стерилизација контејнера за конзервирање;
• одмрзавање хране;
• грејне плоче за сервирање посуђа.

Са функцијом присилне конвекције шири се асортиман јела која се могу припремити код куће. То укључује јела од меса, кексе, мерингуе, пице и још много тога. Оно што је важно је да домаћица не мора да улаже посебне напоре: често преврните храну, замените посуду са водом, положите циглу или користите друге лукаве народне трикове.

Недостаци

Нема много недостатака присилне конвекције у пећници и сви су релативни.

Постоје само два недостатка:

• вентилатор који ради троши струју;
• цена конвекцијске пећи је већа од цене конвенционалне пећи.

У просеку ћете морати да платите додатних 2.000 рубаља за функцију принудне конвекције у електричној рерни. Али с обзиром на то да ће вам опрема служити дуги низ година, а конвекција ће заменити и електричну сушару, овај износ се не може назвати великим.

Како се користи?

Како правилно користити конвекцију у рерни описано је у упутствима приложеним уз уређај. Поменућемо само 3 општа принципа:

1. Није потребно претходно загрејати рерну да бисте користили функцију.
2. Вентилатор се може укључити и искључити у различитим фазама кувања.
3. Проток ваздуха се може комбиновати са другим режимима: роштиљ, горње грејање, доње грејање.

Различите комбинације вам омогућавају да припремите веома укусна, идеална јела:

• Проток ваздуха са доњим грејањем - печење пице, отворене и танке пите, домаћи хлеб.
• Вентилатор са горњим грејањем - тепсије, јела од поврћа, меса.
• Проток ваздуха са комбинованим грејањем. Мултифункционални режим.Бујне пите и пецива од квасног теста пеку се на 170–190 степени. На 200 степени и више кувају се крупни комади меса, колачићи, медењаци, лиснато тесто.
• Проток ваздуха са роштиљем и горњим грејањем - печење целих трупова и великих комада меса као што је јагњећи бут.
• Вентилатор на минималној температури (до 60 степени) – сушење бобичастог воћа, орашастих плодова, печурака, зачинског биља, као и одмрзавање хране, припрема посуђа за сервирање јела.
• Дување паром - припрема здравих дијеталних јела од рибе, меса и поврћа, стерилизација тегли, као и печење пецива.

По правилу, када се користи конвекција, прилагођавање рецепта се не врши. Време кувања се не мења значајно, као ни температура. Можете користити стару куварску књигу, али и даље кувати уз удобност и вештину професионалног кувара.

Без сумње, конвекција је корисна функција за пећницу. Уз то, јела испадају укусна, лепа, ружичаста са свих страна. Режим ће ценити све домаћице без изузетка - оне које редовно припремају пециво, љубитеље руменог сочног меса, присталице здраве исхране.