Како натопити јетру пре кувања и зашто је то потребно?
Јетра је специфична храна коју не знају сви да кувају. Главна тајна овог укусног јела је да говеђу џигерицу претходно намочите у млеку. Једноставна манипулација побољшава укус изнутрица: уклања горчину, додаје сочност и нежност. А ако млеко није при руци, у помоћ ће прискочити било који други млечни и ферментисани млечни производи - или чак вода са зачинима и сољу. Позивамо вас да научите све замршености намакања и припреме укусне јетре.
Зашто намакати јетру?
Потреба да се јетра омекша у конзистенцији је главни разлог зашто се чува у млеку пре кувања. Верује се да намакање уклања и горчину и непријатне мирисе. Поступак је посебно пожељан ако је производ купљен од непознатог продавца и његов квалитет је под сумњом.
Које врсте јетре су натопљене и зашто?
- Свињетина. Најмасније је и има изражен мирис, након кувања је благо горак. Да би се побољшао укус и арома, исече се на порције и потопи у млеко или воду уз додатак зачина и соли. Неки кувари посипају циметом по врху пре него што прже комаде. Ово даје јелу јединствену арому.
- Говедина. Када се пржи без намакања, испада суво и често непријатно мирише. Говеђа јетра мора бити натопљена. Обично се користи топло млеко са зачинима.Пре кувања, производ се оставља да се испразни.
- Пилећа, гуска и ћурећа џигерица не квасити. Чак и без овога испадају прилично мекани.
Вриједно је узети у обзир да јетра не мора бити натопљена за све рецепте. Обично се чува у млеку само пре пржења. Приликом динстања и кувања, у процесу кувања се акумулира влага, а изнутрице су већ мекане. Приликом пржења, напротив, џигерица се суши и постаје жилава.
Како правилно натопити јетру?
Све је прилично једноставно. Правилно натопите јетру на следећи начин:
- Ако је изнутрица замрзнута, оставите да се одмрзне.
- Темељно исперите јетру, уклоните филм и жучне канале.
- Исеците на порције (опционо).
- Јетру прелијте млеком док се потпуно не покрије.
- Сачекајте право време.
- Јетру ставите у цедиљку и оставите да се оцеди.
- Почните да кувате.
Да би јело од јетре било сочно и укусно, пажљиво уклоните све вене и уклоните филм. Искусни кувари користе један трик: филм ће се лакше и брже скинути ако се парче јетре опече кипућом водом или држи у врућој води 20-30 секунди.
Време намакања
Трајање намакања зависи од величине јетре и присуства или одсуства мириса. Колико је у просеку потребно да се задржи у млеку?
- Пољупци - 3-4 сата.
- Исецкан - 30-40 минута.
Због погодности, многе домаћице остављају јетру у млеку преко ноћи да би је ујутро брзо кувале. Можете га држати у маринади дуго, до 8 сати. Верује се да што више времена остане у течности, то ће бити боље засићено и мекше. Наравно, натопљене изнутрице можете оставити само тако дуго у фрижидеру.
Рецепт за пржену јетру
Јетра пржена са луком испада сочна чак и без намакања.Лук уклања непријатан мирис и побољшава укус.
Припремите јело овако:
- Исперите јетру под текућом водом, уклоните филм и исеците на порције.
- За 500 грама изнутрица узмите 2 главице лука, ситно исецкајте и пржите на средњој ватри.
- Затим се пржење уклони на неко време и комади џигерице уваљани у зачине, со и брашно прже се у истом тигању на јакој ватри 5 минута.
- Након наведеног времена, додајте лук и смањите ватру. Кувајте посуду 5 минута са затвореним поклопцем.
У шта још можете да га потопите осим млека?
Често се дешава да пржену џигерицу сада треба кувати, али на срећу млека није било при руци. На срећу, постоји много опција замене.
У шта можете да натопите јетру, осим млека?
- Кисело млеко, кефир и сурутка ће дати јетри благу киселост.
- Натапање у ферментисано печено млеко даће суптилан наговештај печеног млека и кремастости.
- Јетра ће се маринирати и постати мекша ако је потопите у воду са сецканим луком и сољу.
- Обична вода такође може уклонити горчину. Одмах јој се додају со и зачини: рузмарин, мајчина душица, босиљак, мајоран, бибер, мушкатни орашчић, нана (по избору или мешавина).
Када је времена кратко, можете користити суву методу да омекшате говеђу и свињску јетру. Морате га исећи на комаде, опрати, лагано посути содом и оставити 5 минута. Пре кувања, остаје само да се изнутрице темељно исперу.
Јетра натопљена млеком може се пржити, кувати, пећи, динстати, правити паштете, колаче, котлете. Изнутрице су укључене у многа укусна јела. Немојте се плашити да експериментишете са тим! Намакање у различитим маринадама ће вам омогућити да сваки пут изненадите своје домаћине и госте новим зачинским нотама.Комбинујте џигерицу са поврћем, печуркама, зачинским биљем, јајима, крушкама и уживајте у незаборавном укусу!
Глупости! Печем говедину без намакања, испадне мекана и сочна, не једемо ни пилетину ни свињетину, па нећу писати. И о горчини је бесмислица - јетра је горка ако је жучна кеса оштећена када је исечена, али зависи од среће, мада жуч обично „спаљује“ јетру и то се види.
Свињетина је обично горка. Није за свакога. Говедина једноставно постаје укуснија са млеком.
Слажем се 100%….
Одавно се крчкам у млеку, али! Не цедим млеко.
Шта пијеш?
Пре пржења, уваљајте комаде не у брашно, већ у ШКРОБ!. Кора од ње ће затворити све сокове, спречавајући их да исцуре и загоре у тигању. Испада много укусније него са брашном.
Не буди паметан. Јетру само потопите у слану воду...
Добар дан. Ја сам професионални кувар од 1982. Никад! Јетру нисам намакао ни у шта. Ако је џигерица свежа, или, чешће, у јавном угоститељству, замрзнута, прописно одмрзнута, онда нема никакав посебан мирис, осим мириса свеже џигерице, а о горчини уопште нема говора. Пријатног укуса, у складу са укусом пржене јетре, са малим, слатким нотама.
Јесте ли погледали интернет? Ето===Ужас))) Ето коме је дато, то је===ДАНО!!! и ко ЧИНИ... САТ И ПО)))) Немојте се касније изненадити што лижете табане))))))
Слажем се са тобом Јарославе!!Натапање не утиче на укус.. Иако укус и боја...
Слажем се са претходним коментарима. Ако јетра има непријатан мирис, треба је дати псима. Квалитетним није потребно намакање.
Јетру очистити, исећи на комаде од 50-60 г, уваљати у брашно и пржити у загрејаном тигању до коре, ставити у шерпу са много сецканог лука и пећи у рерни 30-40 минута. То је све.
Одличан пост!Све суптилности које су овде описане скупљао сам мало по мало на интернету и успешно их користим.Иначе нисам могао дуго да се дружим са јетром иако имам преко 50 година.Све меко и сочно није ишло.Али некако ми је било жао млека (мачка га не пије после џигерице).И нашла сам рецепт баш за соду.Само ја то разблажим водом и потопим комадиће џигерице у ову течност за 2-3 сата.Онда добро исперем.Али не могу увек да скинем филм,јетра избија и скаче по целој кухињи,па ћу то имати на уму да је полијем кључалом водом.После соде бикарбоне комади јетре пржени у брашну, јајету или динстани са кромпиром испадају веома нежни! Чуо сам и за скроб и покушаћу да га испржим у њему једног дана.
Купио сам говеђу џигерицу на пијаци, потопио у млеко 3 сата, па испржио са шаргарепом и луком и на крају је био горак.
Нарезана џигерица са сољу и бибером, кромпир.и без кувања.ако сте сигурни у квалитет производа.
Хвала свима пуно
Веома је згодно исећи јетру на мале комаде, а затим је потопити. Потребно је много мање времена. Хвала вам