Разлика између кукурузног и кромпировог скроба: провидност, укус и разлика у деловању

У руској кухињи обично се користи кромпиров скроб, али људи мало знају о кукурузном скробу. Међутим, други се све чешће појављује у рецептима. Препоручује се за дијетну исхрану и укусне десерте. Предлажемо да откријете по чему се кукурузни скроб разликује од кромпировог и да ли је могуће заменити једно другим у печењу?

Кукурузни скроб

Сваки скроб је полимер глукозе (полисахарид). Његова најважнија биолошка функција је складиштење глукозе за биљку како би могла да расте и развија се. Глукоза се налази и у слатком грожђу и у отровној златној шипки. Биљке га чувају у кртолама, корену и семену. Али већина супстанце се налази у кромпиру и житарицама.

Кукурузни скроб се користи у дијететској исхрани, са њим се припремају мекани пециви, хомогени кремови и сосеви. То је нешто између брашна и кромпировог скроба.

Не садржи глутен, који може изазвати алергије. Поред тога, угљени хидрати у њему су спори. Јела пружају дуготрајну ситост без изазивања наглих скокова шећера у крви.

Скроб од кромпира

Познати кромпиров скроб се добија од сорти кромпира са високим садржајем скроба.Широко се користи у прехрамбеној индустрији и кувању:

• у производњи кобасица, кобасица, неких врста кобасица;
• у кондиторској индустрији за стабилизацију кремова и десерта;
• у производњи желеа од воћа и бобица;
• за згушњавање супа, умака и сосова.

Савет. Да бисте уклонили карактеристичан укус кромпировог скроба, препоручује се мешање са млеком или павлаком.

Белешка. Модификовани скроб се користи у индустријском обиму. Компоненте се додају природним сировинама које побољшавају структуру посуђа и промовишу брзо згушњавање.

Која је разлика између њих?

Кромпиров скроб и кукурузни скроб се често користе у кувању у истим јелима. Али када бар једном испробате обе опције, разлика између њих одмах постаје јасна:

• Кромпиров скроб има сивкасту нијансу, а кукурузни скроб је снежно бел, попут брашна првог разреда.
• Кукурузни скроб је веома прозрачан и испарљив, док је кромпиров скроб гушћи.
• Кромпиров скроб има карактеристичан укус, док је кукурузни скроб потпуно неутралан.

Добро је знати. У кувању, производ је цењен због своје способности да уклони вишак влаге. Када се дода, печени производи постају лагани и нежни, а сосови густи и хранљиви.

Поређење предности и недостатака у табели

У људском телу, скроб се поново претвара у глукозу. Брзо се апсорбује, има високу хранљиву вредност, другим речима, то је врста горива. Међутим, не једе се тек тако, већ се користи за припрему хранљивих јела.

Скроб апсорбује велику количину течности, претварајући се у вискозну масу.

Предлажемо да упоредимо предности и недостатке његове две врсте:

Шта је боље изабрати?

Упркос чињеници да је кукурузни скроб на много начина бољи од кромпировог, оба се користе у кухињи.

• Кукурузни скроб је погоднији за прављење прозрачних кекса, деликатних сосова, крема и десерта. Печење са њим испада мање суво и веома прозрачно, сосови добијају глатку текстуру, крема има лепу, снежно белу нијансу, без страног укуса.
• Кромпир је неопходан за прављење прхког теста и желеа. За разлику од кукуруза, он даје желеу већу густину, а јетра - крхкост.

Коментара

Кукурузни скроб је од све већег интересовања домаћица. Пецива и сосеви су заиста невероватни са њим. У рецензијама, многи деле рецепте:

• Јулиа: „Хтео сам да направим питу од јагода од смрзнутих јагода, али је фил био превише течан. Додао сам пуну кашику кукурузног скроба и смеса се брзо згуснула. Фил се није ширио ни при сипању у тесто, ни при резању пите. У исто време, укус је белиссимо.Нема наговештаја укуса скроба. Додајем га свим пецивама где користим смрзнуто бобичасто воће.
• Марија: „Недавно сам открио савршен рецепт за шарлоту. Само треба да помешате пола-пола брашна са кукурузним скробом. Јабуке су равномерно распоређене по пити, тесто је нежно и прозрачно. Веома укусна шарлота и прелепа. Пробајте!"
• Валерија: „Једног дана сам случајно купио Хаас кукурузни скроб у Ленти уместо кромпировог. Морао сам то искористити. Рецепт можете пронаћи директно на паковању. Спремила сам крем супу од сира са пилетином, сосом од белог лука и бешамел сосом. Испоставило се да је на много начина бољи од кромпира - нежнији је, укуснији и даје веома уједначену конзистенцију. А разлика у цени је мала. Узећу још."
• Кате: „Волим кукурузни скроб у печењу. Испада заиста прозрачније и мекше него само са брашном. Али као згушњивач није баш добар. Испада танко. Посебно је разочарао желе. Волим га као кад сам био дете, толико да сам могао да га сечем ножем.

Да ли је могуће заменити кукурузни скроб кромпировим, и обрнуто?

Обе врсте скроба делују као средство за згушњавање посуђа. Пратећи једноставну логику, требало би да буду заменљиви. Међутим, ово није сасвим тачно.

Тамо где су кукурузни угљени хидрати прикладни, мало је вероватно да ће се користити угљени хидрати од кромпира. Ово може у великој мери утицати и на конзистенцију и на укус јела.

Да бисте се уверили у то, прокувајте малу количину једног и другог скроба. Мешавина кромпира ће остати бистра и јако се згуснути. Споља ће изгледати као густи лепак. Када се кува, кукуруз ће добити млечну нијансу и остати прилично течан. Разлика на фотографији:

У рецептима који захтевају прецизне пропорције, замена заправо може уништити јело.Могу се заменити само у једноставним јелима: желе, пуњење за пите итд.

1 тбсп. кашика кромпировог скроба је једнака 2 тбсп. кашике кукуруза.

Питања и одговори

Да ли се начин разблаживања кукурузног скроба разликује од кромпировог скроба?

Не. Оба се разблажују у малој количини хладне воде, сока или децокције. Тек након тога се додаје у главни део течности и полако доведе до кључања.

Чиме могу заменити оба производа?

У пециву - прашак за пециво, у сосовима, кремама и желеу - брашно. У неким случајевима, производ се замењује сировим јајима, агар-агаром, гризом и желатином. Замена је неједнака, па је треба користити у екстремним случајевима.

Сада знате који је скроб бољи, кромпир или кукуруз. Први је нежнији, здравији, без икаквог укуса. Идеалан је за печење и десерте. Други је јак згушњивач који најбоље открива своја својства у желеу. Али такође је важно запамтити да уношење било ког скроба у јело доводи до губитка укуса. Његова употреба захтева повећање количине шећера, лимунске киселине и зачина.