Зашто не би требало да загревате мед: истина и митови, савети пчелара и нутрициониста

Пчелари се углавном слажу да мед не треба загревати. Због високих температура, састав природног антибиотика се мења нагоре. Загревање такође утиче на укус - губе се изузетна слаткоћа и арома.

Шта се дешава са медом након загревања?

Загревање природног меда изнад 60 степени значи сопственим рукама претворити највреднији пчелињи производ у бескорисни сируп. Штавише, температура од 40 степени Целзијуса је већ непожељан праг.

Изгубљена је корист

Додавање меда у врући чај доводи до губитка његових корисних својстава. Уништени су витамини и вредни ензими - све што је одговорно за јединствена лековита својства.

Врући мед је бескористан за лечење и превенцију прехладе, а неће помоћи ни у лечењу других тегоба. Али кашичица свежег производа пре доручка може значајно ојачати имуни систем и припремити тело за промену годишњих доба.

Укус се квари

Познаваоци финог укуса одмах ће приметити разлику: обичан производ, чак и ако је дуго био у орману, задржава горчину, зељасте, цветне, борове и друге ноте - загрејани мед се не може поредити.

Ризик од алергија расте

И још нешто: мед и производи који га садрже су познати алергени. Након загревања на 45-60 степени, повећава се вероватноћа алергијских реакција.

Лаж о опасностима грејања

Када се мед загреје, он производи, између осталих ефеката, токсичну супстанцу звану хидроксиметилфурфурал (ОМФ). Представља се као главна опасност по људско здравље. Предозирање ове супстанце може изазвати озбиљне сметње у раду црева.

ОМФ настаје при загревању због разградње фруктозе, која се налази не само у меду, већ и у другим слатким намирницама. Према ГОСТ-у, концентрација хидроксиметилфурфурала у меду не прелази 25 мг по 1 кг, а за производњу у земљама са топлом климом, ова цифра се повећава на 40 мг.

Ово је врло, врло мала доза да се говори о непосредној штети по здравље, тровању и онкологији. Поређења ради, газирана пића садрже до 300 мг ОМП-а, па се чак ни ово не сматра опасним. А у прженим зрнима кафе количина ОМФ-а је 80 пута већа.

Концентрација ОМП-а је регулисана не ради заштите од канцерогена, већ да би се контролисала производња како би се поштовали безбедни температурни услови током обраде производа.

Дакле, опасност од загрејаног пчелињег производа је преувеличана. Можете се отровати само ако редовно конзумирате врућ производ у великим количинама. А да би се еликсир претворио у отров, мораћете да га загрејете на веома високим температурама, што је код куће немогуће.

Како не јести мед

Дакле, шта не треба радити са пчеларским производом како не би умањили његове предности:

1. Супротно популарном веровању, топли чај са медом није еликсир здравља, већ једноставно заслађено пиће. Врела вода брзо уништава корисне ензиме и витамине.
2. Мед губи своја корисна својства ако га додате у тесто: печење у рерни је изложено високим температурама, обично 180-200 степени.
3. Не загревајте смрзнути мед у микроталасној пећници. Стврдњавање или кристализација је природна појава: тако се манифестује фруктоза. Ово се дешава ако се најсвежији производ сипа у тегле. Искусни пчелари сласт радије пакују када се „слегне“, односно мало згусне. Овај мед траје дуже непромењен. Да би се мед „отопио“, загрева се у воденом купатилу на око 30 степени.
4. Мед не треба чувати на топлом месту, изнад 28 степени - то може довести до ферментације (бели премаз на површини неће бити кристалан, већ пенаст).
5. Остављање тегле на директној сунчевој светлости свакако се не препоручује: у врућем времену температура на сунцу може да пређе 40 степени.
6. Штавише, не би требало да кувате или кувате мед. Постоји много начина да се користи за здравље и лепоту без употребе топлоте.

Закључак: загрејани производ није опасан, али ни користан. Ако желите, додајте га у топли чај, у тесто за укус и у маринаду за месо и рибу. Само имајте на уму да ће ово бити само заслађивач, а не вредна нутритивна компонента.

Да ли је могуће замрзнути

Замрзавање, као и кључање, неће донети ништа добро производу. Чак и хлађење ће уништити вредна једињења у производу.

Колико дуго траје мед?
Оптимални температурни опсег за мед је од 21 до 30 степени Целзијуса, тако да је тамни кухињски ормарић сасвим прикладан. Слаткоћа ће ту остати дуго без кристализације, од годину до две.Часопис purity-sr.htgetrid.com препоручује држање главног залиха у великој херметички затвореној посуди, а малу „тренутну“ запремину у малој стакленој тегли са поклопцем (на пример, од парадајз пасте) - ово ће продужити рок трајања .

Како правилно јести мед

Чак и правилно ускладиштени мед у великим количинама може бити штетан по здравље. Пратите дозу: за одраслу особу довољно је 200 г производа. Норма за сваку особу се поставља појединачно у зависности од старости, потребе за одређеним супстанцама и здравственог стања.

Ако волите слатке напитке са медом, онда пазите да температура вашег чаја не прелази 30-35 степени у време додавања пчеларског производа. Мед можете разблажити топлом водом, соком од бобица, млеком, кафом, какаом итд.

Савет
Мед из продавнице најчешће пролази кроз пастеризацију, односно загревање. Дајте предност свежем производу са пчелињака ако желите приметно побољшање здравља.

Други начини да једете мед без излагања високим температурама:

1. Веома је укусно мешати медну масу са орасима, бобицама, воћем, сувим воћем и корицом цитруса.
2. Додајте га у топлу кашу за доручак.
3. Намазати на тост уместо џемом или мармеладом.
4. Зачините салате медом тако што ћете га помешати са лимуновим соком и биљним уљем.

Савети из часописа purity-sr.htgetrid.com: Мед је природни конзерванс; путер се у њему може чувати на собној температури. Помешајте два производа и користите за сендвиче за доручак.

Разликујемо квалитетан производ од фалсификата

Често се фалсификује тако скуп производ као што је свеж мед: помешан са кристализованим медом и загрејан.Да не наседате на трикове бескрупулозних пчелара, пре куповине проверите производ према следећим правилима:

1. Свеж мед има изразиту слатку арому и укус. Загрејани стари мед има слаб мирис.
2. Свеж мед је уједначене конзистенције, течан је, али вискозан. Отопљени производ карактерише повећана воденост.
3. Пробајте кашику меда, држите је на језику: свеж производ ће открити додатне киселе или слатке ноте, а у грлу ће се појавити пријатна топлина. Старо и подгрејано, нема укус, само је слатко.
4. Ако разумете нијансе различитих врста меда, можете ухватити продавца: стари растопљени мед ће бити тамнији од свежег.

Пронаћи квалитетан мед у регионима где пчеларство није уобичајено је прилично тешко, али увек можете користити поштанску услугу. Мед је заиста вредан производ, поред ретких биљних уља, орашастих плодова, воћа и бобичастог воћа, а на вама је да из њега извучете максимум. Веома је једноставан за складиштење и употребу.