Шта радити са пеном која се ствара приликом кувања печурака?

Печурке упијају много ствари из околине: корисне и не толико корисне. Кување ће вас спасити. Али многи неискусни гурмани су забринути да се пена формира приликом кувања печурака.

Шта је пена?

Сви знамо да током кључања неке супстанце прелазе из хране у бујон: витамини, масти, соли. Исто важи и за протеине. Ако маст формира препознатљиве масне капљице које се шире по површини воде у танком филму, онда се протеин, који се ослобађа током топлотне обраде и прелази у воду, згрушава. Отуда пена.

Током кувања, још више се увија, постаје као прљаве, црне крпе. Ово се односи и на пену од кувања меса и на пену од кувања печурака. Штавише, посебно печурке, јер их због своје лабаве структуре формирају много активније: протеин се лакше ослобађа.

Да ли треба да скинем пену када кувам печурке?

Пена није само ружне крпе на површини чорбе. Уз то, из производа излазе потенцијално опасне компоненте:

• штетне, чак и токсичне супстанце које природно садрже (реч је о условно јестивим печуркама, као што су, на пример, смрчак или струне);
• природна горчина;
• све што су успели да апсорбују током раста (укључујући штетне микроорганизме, зрачење, соли тешких метала).

Поред тога, током кувања уништавају се јаја или ларве паразита, малих црва и сличних непријатељских живих бића која воле да живе у нежној, сочној и хранљивој пулпи печурака.

Сада је јасно зашто скидати пену: тако чистимо воду у којој се печурке кувају од свих штетних материја. Ако добијену чорбу једноставно исцедите на крају кувања, неће бити таквог ефекта, јер ови сунђери могу савршено да апсорбују све из пене.

Ако планирате да сушите печурке, тада није потребно кључање пре тога: то се ради пре директног коришћења сушеног производа за кување. Али пре замрзавања за будућу употребу, даљег пржења или накнадног кисељења за зиму, кључање је неопходна ставка.

Ако планирате да пржите печурке након кључања, обавезно посолите воду за кување. У супротном, со додата током пржења учиниће влакна чврстима.

Узгред, накнадно пржење је такође топлотна обрада, што је важно узети у обзир. Дакле, када припремате печурке за „одлазак у тигањ“, има смисла смањити време претходног кључања за 10–15 минута.

Јеси ли га скинуо и заборавио?

Извадити пену шупљикавом кашиком и заборавити на њу до краја кувања је непромишљен задатак. На крају крајева, он се стално формира, а сваки део садржи одређене „бескорисне“ ствари. Тако да ћете морати да га уклањате стално, буквално стојећи изнад тигања са шупљикавом кашиком.

Као и различите врсте меса, различите врсте печурака се кувају различито:

• шампињони - 5 минута;
• буковаче, млечне печурке (ове су претходно натопљене) - 15 минута;
• вргањи, лисичарке – 20 минута;
• руссула - 30 минута;
• бела - 40 минута;
• вргањи - 40-50 минута;
• печурке - 50-60 минута.

Ако нисте сигурни да ли је производ спреман, склоните га са ватре. Готове печурке ће потонути на дно.

„Нарочито отпорне” печурке (вргање, медоњаче, вргање) препоручује се кувати тако што се вода неколико пута оцеди, испира, а затим се кува у новој води.Али пена ће се поново појавити, тако да је потребно поново уклонити! Само тако можете бити сигурни да ће максимум штетних материја отићи. А да би бујон „одузео“ што мање корисности, потребно га је прокувати у малој количини воде.

Припремна фаза

Пре него што пошаљете печурке на кување, потребне су вам једноставне припремне мере:

1. сортирање по квалитету;
2. чишћење;
3. обрезивање оштећених подручја (пеге, „оштећена“ подручја, црвоточине, подручја која су јели пужеви).

Код старих печурака такође се уклања црнило испод капице. Све се то ради одмах након жетве.

Затим се производ опере, натопи ако је потребно, а затим прокува.

Ако је кување заказано за сутра, након чишћења печурке се не перу или обрезују, већ шаљу у фрижидер.

За оне врсте које не захтевају претходно намакање, прање треба да буде што је брже могуће. Нема потребе да апсорбују вишак воде.

Дакле, печурке су производ који захтева опсежну обраду. Ако се придржавате свих правила, промените воду, скинете пену која се ствара приликом кувања печурака, можете припремити не само укусна, већ и здрава јела.