Која је разлика између ванилина и ванилин шећера и ваниле - разлика и карактеристике

Многи људи су збуњени дефиницијама ванилија-ванилин-ванилин шећер. Хајде да разјаснимо разлику између ванилина и ванилин шећера. Зачини су незаобилазни у припреми пецива и слаткиша, а веома је корисно знати их правилно дозирати и заменити како би јела била ароматична, али не и горка.

Шта је то?

Сва три производа су ароме. Шта су и како изгледају:

Ванилин – концентрат, обично јефтина вештачка замена за природну ванилију, која се користи у прехрамбеној, парфемској и фармацеутској индустрији. Инфериоран у односу на суптилност и постојаност мириса. Дуго се добијао из уља каранфилића, затим из дрвног отпада насталог током производње папира. Данас се најчешће синтетише од гвајакола и гликолне киселине (петрохемијске сировине). Релативно чист природни ванилин се може видети у махунама ваниле. Изгледа као кристална бела прашина.
Ванила – природни зачин добијен од плодова истоимене вишегодишње винове лозе, која расте у тропима и суптропима. Танке махуне биљке изгледају као штапићи и имају веома сладак, светао мирис ваниле. Зелени плодови се сакупљају, бланширају, ферментишу, након чега добијају тамно смеђу боју. Унутра је мала количина семена које имају најсјајнију арому.
Ванилин шећер - мешавина ванилина и гранулисаног шећера, различитог укуса шећера који се додаје тесту и разним слатким јелима.

5 разлика између ванилина и ванилин шећера

Ванилин можете лако разликовати од ванилин шећера ако пажљиво погледате паковање. Зачини имају различита имена, а сада знате да нису иста ствар.

Која је разлика између њих, хајде да истакнемо 5 најочигледнијих разлика:

Ванилин је веома горак, опор, ванилин шећер је горко-слаткаст.
Додаје се јелима у знатно мањим количинама.
Користи се у производњи. За кућно печење је погоднији гранулирани шећер са укусом, јер се лакше дозира.
Ванилин шећер изгледа као обичан гранулирани шећер, али са укусом ваниле.
Ванилин се обично појављује као бели, фино кристални прах.

Користимо га у кухињи

Сви зачини са мирисом ваниле дају јелима карактеристичну слаткасто примамљиву арому. Међутим, својства ваниле се ту не завршавају. она:

комбинује неколико арома у хармоничан букет, у стању је да "спријатељи" ароме и производе који изгледају некомпатибилни једни са другима;
чини јела слађима, омогућава вам да смањите количину шећера у слатким житарицама и другим јелима, популарна је у ПП рецептима;
омекшава оштре мирисе и укусе - на пример, у зачињеним јелима од меса и поврћа, прилозима.

Савет. Ако претерате са другим зачинима, додајте мало ванилина (ванилин шећера). Зачин ће „изједначити“ арому и укус.

Карактеристике употребе ваниле и деривата зачина:

	Ванилин шећер	Ванилин	Ванила
Апликација	Разне врсте теста, домаћа пецива, слатке житарице, компоти, тинктуре	Доступна пецива, десерти, пића: пудинзи, пјене, компоти, желе, парфе, суфле	Скупи слаткиши и слатка јела: чоколада, производи од какаоа, тесто за бисквит, сладолед, кекси од орашастих плодова, креме
Посебности	Погодно само за слатка јела Правилно користите при месењу теста, додајте у топла и топла јела да се укус раствори	Додати заједно са гранулираним шећером и другим заслађивачима на почетку или на крају кувања. Може се растворити у топлој води, вотки	Морате га самлети шећером или припремити сируп (за импрегнацију), препоручљиво је да га не загревате изнад 70-80 степени.
Дозирање	10-20 г на 1 кг производа	0,3-0,5 г на 1 кг производа	Отприлике четвртина махуна на 1 кг хране

Замене

Можете лако заменити једну зачин другом у слатким јелима, знајући кореспонденцију:

1 г ванилина одговара 20 г ванилин шећера, који (обично) садржи 5% ванилина.

Следеће се такође може користити као замена:

Есенција ваниле. Високо концентровани раствор. Природни зачин мора да садржи натпис „природна арома ваниле” на амбалажи. Користи се у количини од 1-2 капи по 1 кг производа.

Екстракта ваниле. Течни смеђи провидни зачин са јаком карактеристичном аромом. Не толерише топлотну обраду. Тинктура алкохола или раствор алкохола. Додаје се у креме, десерте, хладна пића. Дозирање - приближно 3-5 капи на 1 кг хране.

Шећер са ванилијом. Има изглед путерасто жућкастог гранулираног шећера са црним тачкама - прошараним природном ванилијом. Напреднији аналог синтетичког ванилин шећера, деликатне и сложене ароме. Замените зачин 1 до 1.

Екстракти и есенције су опције за течне зачине. Доступни су у различитим јачинама. Када користите, морате погледати дозу на паковању.Лако је претерати са њима. Јело може постати горко и чак изазвати тровање.

Питање одговор

Како направити ванилин шећер?

Помешајте 19 г гранулисаног шећера и 1 г ванилина. У млину за кафу можете самлети 1 махуну ваниле са 0,5 кг шећера. Добићете природни ванилин шећер. Шећер ће такође постати мирисан за отприлике недељу дана ако ставите 2 махуне ваниле у стаклену теглу (1 литар) и повремено протресите посуду.

Који слични зачини (укуси)?

Ванилија је јединствена у својој врсти, може да задржи арому до 36 година и сматра се једним од најскупљих зачина на свету. Цимет, кардамом, мушкатни орашчић, лимунова кора, каранфилић, звездасти анис и ђумбир се скоро једнако често користе за ароматизирање кондиторских производа, слатких јела и пецива. Имајте на уму да се ови зачини потпуно разликују од ванилина и сваки има своје карактеристике.

Ванилин, ванилин шећер, ванилија су познати зачини. Додавањем мале количине слатка јела постају укуснија, а тело повећава производњу серотонина, хормона среће. Исправно их користите како би пецива и десерти одушевили својом привлачном аромом и слаткоћом.