Како припремити посуђе од ливеног гвожђа: калцинација и импрегнација

Прелепи црни тигањ од ливеног гвожђа који сте управо купили није погодан за кување. Потребно га је добро опрати, а затим калцинисати. Како правилно третирати посуђе тако да не рђа и ништа не гори на њима? Све што вам треба је шпорет, биљно уље и силиконска четка.

Зашто не можете одмах пржити у тигању од ливеног гвожђа

Чињеница је да посуђе из продавнице стиже у техничком мазиву, које штити ливено гвожђе од корозије. Ова уља нису јестива. Поред тога, прљавштина и каменац понекад остају на посуђу - производни отпад.

Чишћење

Пре свега, посуђе треба да се ослободи прљавштине и других остатака. Да бисте то урадили, оперите посуду под текућом топлом водом са обичним сапуном за суђе или сапуном за прање веша.

Да бисте побољшали ефекат, можете узети пасту од соде бикарбоне. Не препоручују се оштрији абразиви, укључујући гвоздене четке: прљавштина ће се зачепити у микропукотине и биће тешко уклонити их одатле.

Затим морате да се ослободите техничке масти. Они то раде на један од два начина:

Ставите тигањ на средњу ватру и загревајте док материјал не постане сив.
Ставите на шпорет, додајте скоро 1 кг соли и загревајте 10-25 минута док ливено гвожђе не порумени, а со браон. Зачин треба повремено мешати лопатицом или кашиком, најбоље дрвеном.

Савет
Као што неки влогери и домаћице истичу, со је корозивна.

Часопис purity-sr.htgetrid.com препоручује укључивање хаубе или отварање прозора током калцинације: како техничко уље испарава, оно ће се димити и непријатно мирисати.

Импрегнација

Након чишћења, потребно је да затворите поре ливеног гвожђа тако да постане сјајно - тада храна неће изгорети на њему. Поред тога, одлична је заштита од рђе. Поступак се спроводи на два начина.

Вруће уље:

У тигањ обилно сипајте биљно уље (најбоље без мириса) и четком, руком или ваљањем распоредите по целој радној површини.
Загрејте на средњој ватри 25 минута. Нешто уља треба да се апсорбује.
Остави да се охлади. Остатак излијте и обришите папирним убрусом.

Импрегнација уљем:

Загрејте тигањ на средњој ватри на око 100-150 степени.
Искључите ватру и додајте уље.
Распоредите четком, трљајући семе у зидове и дно.
Када уља скоро да нема, оставите да се тепсија потпуно охлади.
Уклоните преостало уље папирним убрусом, делимично га утрљајући у посуду.
Кратко загрејте да се уље „испече“ и да се уклони вишак влаге.

Како правилно користити тигањ од ливеног гвожђа

Да би се спречило да ливено гвожђе изгуби својства и да се погорша у будућности, потребна му је одговарајућа нега. Једноставна правила о томе како користити тигањ од ливеног гвожђа:

Не препоручује се прање са производом - само сунђером и топлом водом.
Ако не желите да трпите стално наизглед неопрано посуђе, користите само обичан гел за прање.
Никада не остављајте посуду да се осуши - на њој ће се развити рђа.
Након прања, одмах обришите посуђе папирним убрусима и лагано подмажите биљним уљем.
Чувати на сувом месту и по могућности на нижим полицама: посуде од ливеног гвожђа су тешке.
Никада немојте намакати предуго.Ако се комади залепе, ставите тигањ на сув сто, сипајте мало воде на дно, оставите да одстоји не дуже од 2 сата и оперите.
Теоретски, прихватљиво је мешати у тигању од ливеног гвожђа гвозденом кашиком/лопатицом и истрљати га жичаном четком. Ниједан посебан слој неће бити оштећен, а калцинација уљем је лако поновити. Међутим, микроогреботине неће нестати, а на овом месту ће се дно/зидови све мање чистити, иако је ливено гвожђе један од најтврђих материјала, а ефекат неће бити приметан врло брзо.

Важно
Имајте на уму да се тигањ од ливеног гвожђа загрева дуго, али веома снажно, а такође је потребно доста времена да се ослободи топлоте. Не прегревајте судове, смањите ватру чим уље за пржење почне лагано да пуцкета под капом воде и искључите га два до пет минута пре краја кувања. У супротном, храна ће изгорети.

Строго се не препоручује:

загрејати тигањ до црвене врућине;
пад, посебно са висине;
победити (на пример, згњечити орахе у посуди);
очистити каустичним течностима које могу дубоко продрети у порозну текстуру ливеног гвожђа;
оставите посуђе мокро или натопљено или на мокрој површини;
поспите сољу да упије загореле трагове, масноћу и мирисе - сол често изазива рђу.

Предности посуђа од ливеног гвожђа

Веома тежак и прилично скуп - да ли је вредно купити тигањ од ливеног гвожђа? Већина кувара и искусних домаћица одговара: "Апсолутно."

Неоспорне предности ливеног гвожђа:

дуго задржава топлоту, постепено је ослобађа - јело се кува равномерно, стварајући ефекат кувања у пећници; ниједан савремени аналог не даје исти ефекат;
из истог разлога, тигањ од ливеног гвожђа идеалан је за месо на жару;
невероватно издржљив: ливено гвожђе се плаши само рђе, али заштита од ње је елементарна;
пошто није обложен тефлоном или керамиком, апсолутно није каприциозан, не плаши се прегревања, металне лопатице или кашике, чак се може очистити и металним стругачем (у крајњем случају);
Након што сте на најгрубљи начин обрисали прљавштину, само поново загрејте посуду и подмажите је уљем - обнавља се нелепљиви и антикорозивни премаз;
отпоран на све методе загревања: мирно пржење, динстање и печење у рерни, на ватри или плинском шпорету, обичном или индукционом панелу;
Ливено гвожђе је крхак, али веома тврд материјал и на њему можете безбедно пржити орахе, месо са костима и другу тврду храну.

Тигањ од ливеног гвожђа вам омогућава да кувате невероватно укусна, деликатна јела. Његов главни недостатак је крхкост (не подноси добро оштре ударце) и импресивна тежина (на овој је боље исправити палачинке посебним окретним тањиром или дном кутлаче, а посуђе чувати на средњим или доњим полицама ). Да би тигањ трајао дуже, не рђао и не загорео храну, довољно је да га третирате уљем и на време смањите топлоту.