Јефтини "ананас" од бундеве - маринирам за зиму по старом балтичком рецепту

Киселим бундеву за зиму већ 10 година - испада као ананас. Љуто-слатко-кисели комадићи у сирупу могу се јести као десерт, користити као фил за пите или додати кашама. Такође волим да једем "ананас" са печеном пилетином. Укусно на било који начин

Мало позадине

За овај рецепт сам сазнао на једном од кулинарских форума. Естонка је испричала како се у балтичким земљама припремају бундеве за зиму. Сече се на комаде и маринира у сирупу од сирћета, шећера и зачина. Испада веома необично по укусу и структури.

Кисели краставчић од бундеве у стакленој посуди на дрвеном столу.

Бундева пријатно хрска у устима и помало подсећа на ананас. Зими се може чувати у фрижидеру, или умотати у тегле и спустити у подрум.

Пре тога смо бундеву одржавали свежом, а део бербе покварио. Од ње су правили кашу од бундеве и пекли је са шећером. Али ова јела брзо постају досадна. Тако да нисам дуго размишљао и одмах сам маринирао бундеву по естонском рецепту. Нисам могао да одолим и пробао сам док је још био топао. Био сам веома изненађен. Испоставило се без карактеристичног укуса, слатко-киселог са зачинским нотама. Ако поједете комад затворених очију, можда мислите да је то ананас.

Оригинални рецепт

Рецепт за киселу бундеву од једне Естонке записао сам у своју свеску. Преписаћу га дословно:

Користите жуту бундеву, слатку, велику, не сточну.
За 1 кг ољуштене бундеве узмите 1,5 шоље шећера, 500 мл воде, 3,5 тбсп.кашике 30% сирћета (или 90 мл 9% стоног сирћета), 6 грашка алеве паприке, 8 ком. каранфилић, 1 штапић цимета, 1 цм корена ђумбира, пола мускатног орашчића.
Бундеву исеците на коцке 2 к 2 цм.
Сипати воду са шећером и сирћетом, оставити преко ноћи (може до увече следећег дана).
Нарендајте ђумбир и мушкатни орашчић и додајте у бундеву са остатком зачина.
Ставите у шерпу на средњу ватру и кувајте 5-7 минута док не постане провидан.
Оставите да одстоји 30 минута са зачинима, а затим их уклоните. Сипати у стерилисане тегле и затворити.

Боље је не одступити од рецепта. Пре кувања, бундева мора бити добро маринирана тако да прокључа и остане еластична. Максимално што се може учинити је да се свеж ђумбир и мушкатни орашчић замене млевеним.

Припрема је једноставна, немогуће је погрешити. Најтеже ми је гулити бундеву. Саветујем вам да га прво исечете на 6-8 делова. Биће много лакше скинути тврду кору.

Побољшани рецепт

За свог малог унука одлучио сам да покушам да направим киселу бундеву без шећера. Шећер сам заменио медом, а стоно сирће јабуковим. Испало је још укусније од оригинала. Бундева је, као посластица, изузетна, пријатне суптилне ароме. Такође корисно. Унук једе са задовољством.

То је оно што ја радим:

Купујем малу бундеву од мушкатног орашчића тежине 0,7-1 кг.
Огулим га и исечем на коцкице.
Сипам у сируп од 100 мл 6% јабуковог сирћета, чашу воде, 100 мл цеђеног сока од поморанџе и 3 тбсп. кашике меда.
Ставио сам га у фрижидер на 12 сати.
Кувајте 5 минута уз додатак 4 грашка алеве паприке, 5 каранфилића, прстохват цимета и корицу 1 поморанџе.
Оставим да се охлади и извадим каранфилић и бибер.
Сипам га у чисту теглу са поклопцем на навој и зашрафим.

Ова кисела бундева се може чувати у фрижидеру.Али обично не траје дуго - превише је укусно. Али ипак вам саветујем да сачекате мало. После 1-1,5 месеци се инфундира и постаје још боље.

Важна тачка. Морате исећи бундеву на комаде исте величине. Ако се разликују, онда део може бити прекуван, док ће други део остати сиров.

Бонус: Рецепт за питу од ананаса од бундеве

Кисела бундева из тегли је веома добра за пуњење пита. У ствари, пуњење је већ спремно. Само треба да умесите тесто. За њега узимамо:

сол - 0,5 кашичице;
шећер - 1 тбсп. кашика;
јаје - 1 ком .;
кремасти маргарин или путер - 60 г;
пшенично брашно - 1,5-2 шоље;
млеко - 100 мл;
суви квасац ("брзи") - 2 кашичице.

Тесто ће нарасти око сат времена. Прављење пите је једноставно:

У дубљу посуду просијте 1,5 шоље брашна, помешајте са квасцем, шећером и сољу.
Умутити топло јаје, отопљен маргарин и млеко (на телесној температури).
Замесити тесто. Требало би да испадне прозрачно. Умотајте посуду прозирном фолијом и ставите на топло место сат времена.
Ставите комаде бундеве (500 г) у цедиљ и оставите да се оцеде сируп.
После сат времена тесто лагано поспите брашном, умесите (важно да се не гужва) и поделите на лоптице.
Лагано изгњечите комаде бундеве виљушком и поспите са 1 тбсп. кашика кукурузног скроба.
Разваљајте лоптице од теста, у центар ставите фил, спојите ивице торте, а шав лагано притисните руком.
Пржите пите у великој количини биљног уља на средњој ватри испод поклопца (око 4 минута са сваке стране).

Пите је пожељно јести одмах, док су вруће, такорећи вруће. Можете га прелити павлаком или јогуртом.

Када сам први пут кувао маринирану бундеву, скоро нико није знао за овај рецепт. Али он је толико добар да је брзо отишао у масе.Сви воле бундеву „као ананас“, чак и они који обично категорички одбијају да једу ово поврће. Ако сте забринути, направите теглу од литра да пробате. Али сигуран сам да овај укус не може оставити негативан утисак.