Када ферментирати купус у јануару 2023. по лунарном календару, зодијаку и народним знацима

Када бирају дан за кисељење купуса у јануару 2023. године, искусни кувари се не руководе само заузетошћу. Да би ужина била заиста укусна и дуго очувана, морате знати у којим периодима можете да је припремате, а у којим не. Одредите одговарајући датум према лунарном календару и положају сазвежђа. Такође узимају у обзир народне знакове повезане са сољењем.

Повољно и неповољно по лунарном календару

Лунарне фазе утичу на многе области људског живота. Припрема хране за зиму није изузетак. Дакле, током периода растућег Месеца, бактерије које покрећу процес ферментације су најактивније. То значи да ће се купус брже и боље солити и дуже задржати корисна својства.

Дани пуног месеца и младог месеца сматрају се неприкладним. Ако у овом тренутку ферментирате купус, неће испасти сочно и хрскаво. Сецкалица ће изгледати као да је направљена од прилично увелог лишћа и брзо ће постати кисела.

Међу домаћицама се јављају нека неслагања у вези са опадањем Месеца. Неки тврде да је ово време такође неповољно, јер се активност бактерија смањује. Други га сматрају неутралним, али прилично погодним за припрему грицкалица.

Према лунарном календару за први месец 2023. године, распоред погодних, неприкладних и неутралних дана изгледа овако:

повољан (растући Месец) - 1-6 и 22-31 јануара;
неповољно (пун месец и млад месец) - 7. и 21. јануар;
неутралан или условно повољан (сателит у опадајућој фази) – 8-20.

Постоји веровање да у неповољним данима по лунарном календару не можете не само направити, већ и отворити припреме. Верује се да ће се на тај начин брже укиселити или осушити.

Погодни и неприкладни дани према хороскопу

Укус и рок трајања купуса зависе и од тога у ком се сазвежђу Месец налази у време кисељења.

Најпогоднији су дани када је сателит у знаку Овна, Бика, Лава, Стрелца и Јарца, најбоље у фази раста. Иако многе домаћице тврде да у овим периодима припрема испада укусна, чак и ако је припремљена за опадајући месец.

Време када доминирају Рак, Девица и Рибе је неповољно. Сецкалица ће бити мекана, воденаста, брзо ће изгубити сочност и постати плеснива.

Периоди када је Месец у Близанцима, Ваги, Шкорпији и Водолији називају се неутралним. Али, ако се припремате, боље је изабрати време када су ови знаци активни, што пада на фазу раста.

Вођени овим принципима, можете одредити оптималне датуме за било који месец и сазнати који су дани јануар, фебруар итд. најпогоднији за рад са киселим краставцима.

По хороскопском знаку, купус је најбоље киселити у јануару 2023. једног од ових дана:

1. јануар (растући Месец, Бик);
2. јануар (растући Месец, Бик);
26. јануар (растући Месец, Ован);
27. јануар (растући Месец, Ован);
28. јануар (растући Месец, Ован и Бик);
29. јануар (растући Месец, Бик).

Следећи датуми су условно повољни када је сателит у фази опадања, али у исто време у одговарајућем предзнаку:

9. јануар (опадајући месец, Лав);
18. јануар (опадајући месец, Стрелац);
19. јануар (опадајући Месец, Стрелац и Јарац);
20. јануар (опадајући месец, Јарац).

Неповољни дани када не можете ферментирати купус:

6. јануар (растући Месец, Рак);
11. јануар (опадајући месец, Девица);
12. јануар (опадајући месец, Девица);
24. јануар (растући Месец, Рибе).

Хороскопски неутрални дани у првом месецу 2023. су:

4. јануар (растући Месец, Близанци);
14. јануар (месец у опадању, Вага);
15. јануар (опадајући Месец, Вага и Шкорпија);
16. јануар (опадајући месец, Шкорпија);
22. јануар (растући Месец, Водолија);
31. јануар (растући Месец, Близанци).

На напомену. Ако морате да изаберете један од неутралних дана за рад на празнинама, боље је дати предност периодима када је сателит у фази раста. У јануару 2023. је 22. и 31. У неповољним данима према зодијаку, без обзира на Месец, боље је не ферментисати купус.

Шта кажу народни знаци?

Одавно се веровало да треба ферментисати купус у јануару, фебруару или децембру само од главица које су јесенас „ухватили” први мразеви. Тако постаје посебно хрскав и пуњен укусним, богатим соком.

Постоје и други народни знаци у вези са овом припремом:

Можете ферментирати купус само на „мушке“ дане - понедељак, уторак и четвртак;
не би требало да правите киселе краставце у „женско“ време – у среду, петак и суботу;
Недеља је неутралан дан, али је рад (по хришћанским традицијама) и даље непожељан, само у случају нужде;
Не би требало да се припремате у лошем расположењу - то ће утицати на укус, квалитет и рок трајања јела.

А такође неке домаћице тврде да се најбоља ужина добија од спљоштених, а не од сферичних главица купуса.

Тајне укусног купуса

Свака домаћица има своје трикове у погледу односа састојака, врсте и количине зачина који се користе приликом припреме киселих краставаца. Али постоје општа начела која треба поштовати да би се осигурало да купус буде укусан, сочан и хрскав:

Главе купуса не треба почети да сецкате одмах након што су исечене. Боље је оставити производ најмање недељу дана.
За бербу се препоручује узимање само белих листова без оштећења. Зелене, увеле и труле не могу се стављати, оне ће покварити укус и изглед јела.
Ако се шаргарепа дода у сецкалицу, боље је нарендати на крупно ренде. Када користите малу, ужина испада водена.
Запремина соли треба да буде приближно 2% укупне масе. Штавише, потребно је да узмете велики, камени адитив, а не јодирани.
Зачине треба додавати у умереним дозама, не смеју да ометају укус осталих састојака. Боље је остати са малом количином ловоровог листа и бибера у зрну.
Производе након сецкања треба добро умесити, тако ће пустити више сока.
Не можете ферментирати купус у алуминијумским посудама, иначе ће добити непријатан, "метални" укус и непријатан изглед.
Након што ставите ужину у посуду у којој ће се улити, потребно је да је чврсто збијете. За ове сврхе можете користити масер за пире.
Након збијања, обавезно пробушите масу до самог дна помоћу игле за плетење или дрвене дршке кухињске лопатице. Ово ће олакшати ослобађање гасова формираних током процеса ферментације.
Током ферментације посуду са купусом држите на температури од 18-22°Ц.У хладнијем окружењу, бактерије ће слабије функционисати, ау топлом ће производ ферментирати.
Да се готово јело не би прерано укиселило, потребно је да у посуду ставите гранчицу аспен или корен рена.

Купус ферментира око 1-1,5 недеље. Након тога, ужина је спремна за јело.

Услови и рок трајања киселог купуса

На крају ферментације, производ се мора ставити на хладно како би се успорили витални процеси бактерија, иначе ће производ брзо укиселити и постати плесан. Боље је да температура није много изнад 0°Ц. Контејнер можете поставити не само у фрижидер, већ иу подрум, "хладну" просторију или на лођу.

Ако се створе оптимални услови, купус се може чувати до шест месеци. Ако температура прелази +10 ° Ц, онда не више од неколико дана. Због тога, у случајевима када није могуће држати производ на хладном, боље је кувати у таквој запремини да се може јести за 3-5 дана. Нову порцију можете припремити у било ком тренутку - купус, шаргарепа и зачини се слободно продају током целе године.