Зашто се палачинке цепају и лепе за тигањ?

Ако се палачинке залепе за тигањ, важно је знати све разлоге како бисте тачно разумели како да поступите у сваком случају.

Зашто се палачинке лепе за тигањ?

Дакле, овде постоји много више од једног разлога. Шта би то могло бити? То:

• тесто има неприкладну конзистенцију;
• палачинке су направљене по рецепту са нетачним пропорцијама састојака;
• домаћица је узела нови тигањ;
• тигањ има оштећен премаз;
• тигањ није правилно загрејан;
• нема довољно уља.

Најчешће, проблем настаје када се тесто припрема „на око“, верујући вашем искуству. То не треба чинити, јер је последица коришћења таквог рецепта често најнепријатнија: палачинке се не скидају са тигања.

Проблеми са рецептом

Које тачке у рецепту за палачинке могу бити прекршене?

• Количина брашна (то је оно што је одговорно за конзистенцију).
• Сода.
• Јаја.
• Шећер.
• уље.

Дакле, брашно. Његова количина и квалитет чине тесто дебљим или тањим. Превише дебеле ће резултирати дебелим, храпавим палачинкама које могу да загоре и залепе се док се кувају у целој својој дебљини. Ако се маса испостави да је течна, палачинке испадају преретке, па се покидају када покушате да их преврнете или извадите.

Зашто се то понекад дешава, чак и ако се тачно придржава рецепта? Зато што узимају другу врсту брашна.Има другачији проценат глутена, па са истом количином течности може да произведе гушћу или ређу смесу.

Како то поправити? У првом случају, потребно је додати течност са којом је тесто месено. То може бити млеко или вода, кефир или минерална вода. У други додајте брашно и умутите тесто пјењачом да разбијете све настале грудвице. У идеалном случају, требало би да добијете масу чија је дебљина отприлике између кефира и павлаке.

Сода. Ако га има превише, палачинке се толико олабаве да се једноставно распадну када покушате да их окренете. Ако се палачинке „надуве“, скупљају се у наборе, то значи да има доста соде. Да бисте смањили његову концентрацију, мораћете да повећате укупну запремину теста. То јест, разблажите још један део, само не додајте соду у њега, већ га помешајте са првим.

Јаја. Њихов недостатак у тесту утиче не само на изглед палачинки - изгледају бледо и неукусно. Јаја су везана и састојци су залепљени. Када је вискозитет довољан, честице теста се „лепе једна за другу” током печења, па заостају за тепсијом. У супротном, тигањ их привлачи јачом силом од оне за коју су повезани. Као резултат тога, толико се лепе за тигањ да их није увек могуће очистити без напора. Ако је додавање јајета у смешу спасило ситуацију, то значи да је тесту недостајао вискозитет.

Шећер. Као што знате, шећер почиње да се карамелизује на високим температурама. И што је већа његова концентрација у тесту, то се палачинка јаче лепи током пржења - као да је растопљена у тигању сагоревањем шећера.Због тога је потребно да га убаците у смесу за печење палачинки у минималној количини или никако, али као додатак послужите мед, џем или друге слаткише.

уље. Ако овај састојак недостаје у рецепту за палачинке, постоји велики ризик да се залепе и загоре за тигањ, јер уље ствара природни слој између слоја теста и метала, елиминишући њихов директан контакт.

Током кувања, тигањ је такође потребно подмазати уљем. Бар за прву палачинку.

Подмажите не само дно, већ и бочне површине тигања, јер се и на њих често сипа тесто. Палачинка се можда неће скинути управо зато што је залепљена са стране.

Зашто се лепе палачинке на кефиру и млеку?

Кефир чини палачинке необично нежним и танким. Али зато их је често тешко уклонити. Да би печење протекло глатко, потребно их је кувати у добро опраном и сувом тигању, преврнути најтањом лопатицом и обавезно додати биљно уље у смешу за печење.

Палачинке направљене на млеку могу да се залепе из два разлога: или је млеко прегусто, или није било баш свеже и током кувања је почело да кисели одмах у тесту. У првој опцији, потребно је да разблажите млеко водом у омјеру 1: 1 (или додајте воду у готово тесто). У другом, неутралишите формирану киселину. Да бисте то урадили, додајте мало соде и брашна у масу, а такође је мало разблажите кипућом водом.

Увек кувајте палачинке са свежим млеком да бисте избегли овај проблем. Онда нећете морати ништа да поправљате.

Рецепт за палачинке које се не лепе за тигањ

Да бисте направили савршене палачинке, требаће вам:

• брашно првог или највишег разреда - 2 шоље;
• гранулирани шећер - 1,5 тбсп. кашике;
• пилећа јаја - 3 ком .;
• Сунцокретово уље - 2 кашике. кашике;
• млеко средње масти - 1 чаша;
• газирана минерална вода - 2 чаше;
• сол - 1 кашичица.

Топло млеко се сипа у посуду, додаје се минерална вода. Постепено додајте просејано брашно и мешајте да се разбију грудвице. Затим додајте преостале састојке и умутите миксером. Сада би тесто требало да "шета" око 15 минута.После тога треба га поново промешати пјењачом - и можете пећи.

Шта није у реду са тигањем?

Доста тога зависи од тигања. Ако је све у реду са тестом, али се палачинке и даље држе, онда је проблем.

Проблеми могу укључивати:

• коришћен је нови, тек купљен тигањ;
• домаћица је једноставно заменила један домаћи тигањ за други;
• коришћени прибор са оштећеним премазом: огреботине, чипс, чађ, неравнине;
• Тесто се није сипало на површину загрејану на потребну температуру.

Када тесто за палачинке удари у топли тигањ, згруда се и залепи. Температура површине мора бити веома висока. Шта да радим за ово? Ставите посуду на ватру док месите тесто. Оставите да се добро загреје без уља. А онда га можете подмазати и сипати палачинке.

Како очистити тигањ да се палачинке не би лепиле?

Након куповине тигања, морате га барем испрати да бисте уклонили преосталу прашину и остатке који се неизбежно појављују током транспорта. За ово можете користити течне детерџенте за прање судова (али никада не користите абразивне прахове!) или раствор соде.А ако на њему печете палачинке, како бисте били сигурни да се не лепе, боље је загрејати куповину сољу сат времена, мешајући с времена на време (метода је погодна за тигањ без нелепљивог премаза) .

Ако се неко друго јело кувало у тигању пре палачинки, оно би могло оставити своје трагове – ситне честице хране, масноће, које ће током кувања почети да гори и „лепе“ тесто за палачинке за себе. Пошто постоји потреба да се кува у овом тигању, потребно га је и загрејати.

Па, ако се на радној површини појаве огреботине или друга оштећења, свака храна ће се неизбежно залепити за њих, а не само палачинке. Ако се због тога лепе, потребно је да узмете другу тепсију.

Одвојите посебан плех за печење палачинки. Тада на њему неће остати честице друге хране.

Дакле, постоји много разлога зашто се тесто за палачинке лепи за тигањ. Али елиминисати их није тако тешко. А то можете спречити коришћењем доброг рецепта, правог посуђа и квалитетних састојака и загревања тигања пре печења. Тада ће палачинке, палачинке и палачинке сваки пут обрадовати све укућане руменим боковима и дивним укусом.