Алуминијумско посуђе је штетно по здравље – још једна лаж или истина?

Алуминијумско посуђе се данас налази у скоро свакој кухињи. Само што модерне технологије омогућавају да се произведе са атрактивним изгледом, који потрошачи не препознају увек као овај метал. Али многи се плаше да купе „очигледан алуминијум” због устаљеног мишљења да може бити опасан по наше здравље. Колико је заиста штетно кувати у алуминијумском посуђу?

Атрактивна својства алуминијума

Наше мајке и баке су врло активно користиле такав прибор све док идеја о њиховој штети није постала популарна. Зашто су такви лонци и тигањи били тако привлачни домаћицама?

• Алуминијумски прибор је веома лаган, лако се мења током кувања, лако се пере и погодно је сложен на полицама за складиштење.
• Таква јела су приступачна.
• Није подложан корозији – односно неће рђати.
• Неоспорна предност алуминијума је његова одлична топлотна проводљивост, која обезбеђује равномерно загревање хране и омогућава да се храна кува много брже без трошења додатног времена на загревање самог контејнера. Поред тога, ризик од горења у таквим лонцима или тигањима је мањи него, на пример, у емајлираним.

Алуминијумско посуђе „старије генерације” најчешће је прављено од чистог алуминијума, због чега је било искрено мекано и прилично брзо се деформисало. Савремене технологије омогућавају његову производњу у облику тврђих легура са магнезијумом, силицијумом, челиком, ливеним гвожђем.Легура ливеног гвожђа гарантује дуготрајно задржавање топлоте, а челична легура гарантује већу чврстоћу и издржљивост таквог прибора.

Разоткривање митова

Главна предрасуда која тера домаћице да преферирају скупље алуминијумско посуђе направљено од других материјала је тврдња да алуминијум може штетно утицати на наше здравље. Да ли је заиста? Нимало. И зато.

Директан контакт производа са алуминијумом током кувања је практично искључен због присуства танког оксидног слоја који се природно формира на површини метала када дође у контакт са кисеоником. Понекад се ствара насилно у производњи, методом анодизације - овај оксидни слој је дебљи и поузданији.

Недавно су научници доказали да максимални "удио" метала који може ући у храну током кувања није већи од 3 мг. А запремина опасна по људско здравље је 10 пута већа. Чак и ако се узме у обзир да свакодневно добијамо одређену количину алуминијума из хране и воде, ово је потпуно безопасна количина.

Поред тога, Светска здравствена организација је доказала да алуминијум није канцероген метал. Сходно томе, сви страхови да може изазвати рак су потпуно неосновани.

Тако да свако ко је био против алуминијума у ​​кухињи треба бар да преиспита своје ставове.

А успостављени стереотип да таква јела имају „званични“ изглед данас није тачна: производе се са врло декоративним спољним премазима који немају директан контакт са производима и, сходно томе, не утичу на њихова својства, већ дају самом посуђу. модеран, скуп изглед. На пример:

• лак за производ;
• емајл за посуђе;
• суспензија од порцелана.

Наравно, такве лонце или тигање су мало скупље од оних које немају декоративни премаз, али посуђе са издржљивим декоративним премазом неће избледети током времена. Избор између њих је, како кажу, ствар укуса и могућности.

Шта је тачно штета?

Све може бити штетно под једним важним условом: неправилна употреба. Исто правило важи и за алуминијумско посуђе. Уколико се не испуни неколико важних услова употребе, оксидни слој се уништава, а почиње директан контакт метала са храном, што може лоше да утиче на људски организам (мада још увек нема говора о изазивању онкологије).

Најгора ствар која се може десити је тровање храном. Који наши поступци доводе до овога?

• Кување јела која садрже киселе састојке (лимун, сирће, парадајз, кисело воће) у таквим јелима. То јест, месо маринирано у сирћету (или чак кефиру) не може се пржити у алуминијумском тигању. И не можете кувати компоте, желе, конзерве или боршч у алуминијумским посудама. Међутим, постоји једна рупа у овом правилу: ако лонац или тигањ имају премаз против лепљења, елиминише се директан контакт хране са алуминијумом и кување киселе хране постаје безбедно. Истовремено, сва корисна својства метала су очувана. Али припремљено јело мора се одмах пребацити у други контејнер.
• Коришћење алуминијумских посуда за сољење, ферментацију и маринирање производа. На крају крајева, чак и ако рецепт не садржи лимунску киселину или сирће, киселина ће се неизбежно формирати током процеса кисељења или ферментације.Сходно томе, оксидни слој ће се брзо срушити, а производи ће почети да реагују са алуминијумом, формирајући штетна једињења и повећавајући концентрацију самог алуминијума у ​​храни.
• Дуготрајно складиштење припремљених јела у алуминијумским посудама. То доводи до чињенице да производи и даље уништавају заштитни слој и реагују са металом. Последице овога су описане горе.
• За чишћење таквог прибора користите абразивне супстанце или челичну вуну. То доводи до брзог уништавања оксидног слоја и оштећења унутрашње површине, што може изазвати повећање количине метала који улази у храну. Алуминијум треба чистити само меким сунђерима и течним детерџентом за прање судова. Ако је такво посуђе нешто загорело, боље је да га потопите неколико сати или чак преко ноћи, али га немојте трљати песком, жичаном четком или другим средствима за гребање или предметима.

Ако имате само алуминијумску тепсију одговарајуће величине за кисељење, ставите све састојке у две пластичне кесе, а затим их спустите у посуду. У овом случају ће се избећи контакт са металом, а ваши производи неће бити оштећени. Међутим, постоји још један услов: унутрашња површина таквог посуђа не би требало да има неравнине, храпавост или друга оштећења која би могла да поцепају кесе, на пример, током мешања. Ако се то догоди, мораћете хитно да "преместите" радне предмете у други контејнер.

Шта знаш да скуваш?

Као што је већ јасно, можете кувати било која јела за која се не користе киселине (поврће, воће, млечне киселине, сирће). То могу бити разне житарице и супе, кромпир (било пире у лонцу или пржен у тигању), не-кисело поврће, млечна јела, било која тестенина, риба, месо, јаја, печурке.

Дакле, супротно устаљеном стереотипу о „армираном бетону“ о страшним болестима узрокованим употребом алуминијумског посуђа, у томе, заправо, нема ништа страшно и штетно. Ако се, наравно, придржавате основних правила употребе. И нису тако компликоване.