Која је разлика између маргарина и путера - не може свако да види разлику!

Природни путер је скуп јер је његова производња радно интензивна. Уместо одвајања од кајмака или павлаке, много је јефтиније произвести нешто слично од биљне масти: маргарин или намаз. Која је разлика између маргарина и путера? Сви. Мирише другачије, мекше, а често и специфичног укуса. По дефиницији, путер је производ направљен од млека и кајмака, а маргарин је емулзиони масни производ који се састоји од биљних масти са разним додацима.

Како разликовати маргарин од путера?

Без специфичних тестова може бити тешко одредити шта је у паковању, путер или маргарин. Савремене технологије производње, разни емулгатори, ароме и други адитиви омогућили су производњу маргарина који је што сличнији путеру.

Могу се разликовати само неке врсте маргарина:

• По мирису. Природни крављи производ има пријатну арому креме, маргарин има специфичан мирис масти.
• По доследности. Маргарин се одликује меком конзистенцијом која се шири. Крављи путер је густ, пластичан, сув и сјајан када се сече.
• Према подацима на паковању. На амбалажи природног производа увек се налази реч „маслац“, а у састојцима су на првом месту кајмак и кравље млеко.

Тест

Када купујете производ, корисно је извршити неколико једноставних тестирања. Морате га лагано притиснути прстом.Маргарин ће се згужвати, али природни путер неће. Тест се заснива на чињеници да се биљне масти не смрзавају, за разлику од животињских масти. У фрижидеру је природни путер увек тврђи од маргаринских маса.

Разлику између неквалитетног маргарина и домаћег путера можете видети тестом са кључањем воде. потребно:

• Сипајте 100 мл воде у провидну чашу.
• Испустите кашичицу производа.
• Комешање.

Маргарин формира густ масни слој на површини, остављајући воду чистом. Природни кремасти производ се скоро потпуно раствара у води, дајући му млечну боју. На површини остаје само мали уљни филм.

Шта је маргарин?

Маргарин је први пут произведен пре скоро 2 века у Француској.

Наполеон ИИИ је обећао награду сваком ко би могао да направи јефтину замену за путер за војнике. Хемичар И. Мегиер-Моуриер је представио најприкладнију опцију под називом олеомаргарин. Нискотопљиви остатак говеђе масти помешао је са киселим млеком и емулговао га. Течна компонента је уклоњена под притиском. Састав је такође садржао воду и трибутирин. Након свих поступака и хлађења, јефтина сировина се замрзнула и практично се није разликовала од свог природног колеге по конзистенцији и укусу. Убрзо је назив производа скраћен на "маргарин".

Године 1871. производ је патентирао бизнисмен из Сједињених Држава, а 10 година касније произведен је по стопи од 50 хиљада фунти дневно. Врло брзо је његова популарност достигла глобалне размере. Научници су открили да нема холестерола и мање засићених масти. Неко време се веровало да је маргарин здравији од крављег путера. Све док нису извршена дубља истраживања крајем 19. века...

Данас се производ производи од биљних уља (модификованих и немодификованих) и воде, са или без додатка животињске масти, рибље и морске масти, млека, прерађевина и адитива за храну.

Као основа се често користе саломас, палмино уље, кокосово уље, сунцокретово уље. Маргарини се разликују по садржају масти. Су:

• око 100% садржаја масти - кондиторски производи;
• 82% масти – високе масти;
• 70% – са смањеним садржајем масти;
• 40-60% – мало масти.

Маргарини се такође разликују:

• чврста (МТ) – за прехрамбену индустрију;
• мека (ММ) – за потрошњу;
• течност (МЗхК, МЗхП) - за слободне и индустријске сврхе;
• МТС – за каширање пекарских производа;
• МТК – за креме и суфле.

О правом путеру

Према једној верзији, прво уље су добили стари Египћани пре око 4-5 хиљада година. Дошли су на идеју да муче пуномасно кравље млеко. Производ је коришћен за лечење и третиран као посластица.

Данас постоји забуна у класификацији путера.

• Према општеприхваћеним стандардима, путер је производ који се прави од крављег млека и садржи око 82% масти и 10-16% влаге. Све остало је класификовано као намази.
• У Русији, према ГОСТ 37-91, прави се разлика између путера и гхее. За ово друго, дозвољено је користити сирови путер, пластичну крему - производе ближе маргарину. Постоји неколико врста путера. Разликују се у садржају масти и проценту влаге.

У Русији се производ производи према различитим ГОСТ стандардима. Поред совјетског ГОСТ-а 37-91, постоје ГОСТ-ови Р 52969-2008, Р 52253-2004, 32261-2013. У свим случајевима производ садржи природне млечне масти и витамине.

Питање одговор

По чему се разликује од намаза?

Намаз је нешто између путера и маргарина. Садржи мешавину биљних и млечних масти. У зависности од њиховог односа, намаз може бити густ и мирисати на крему, или, обрнуто, више као маргарин.

Шта је млечни маргарин?

„Млечни“ значи са додатком млека. Постоји и тип "путер" који садржи око 25% путера.

Савремене технологије производње маргарина достигле су такав ниво да је разлика са путером 99% невидљива за просечног купца. Штавише, ово су несумњиво два различита производа са различитим саставима и ефектима на здравље. Многи ће бити изненађени, али данас се неки маргарини (од еколошки прихватљивих биљних уља) сматрају здравијим. Због присуства незасићених масних киселина помажу у борби против лошег холестерола, гојазности, срчаних и васкуларних болести. Смернице за здраву исхрану за Канаду, Немачку, Швајцарску и низ других земаља препоручују коришћење меких маргарина за замену животињских масти у исхрани. Доказано је да замена кремастог аналога „исправним“ маргарином смањује ризик од коронарне болести срца за десет одсто.

Што се тиче штете од маргарина, која је постала позната крајем 19. века, овај недостатак је превазиђен. Садржај транс масти у производима смањен је на минимум 2% захваљујући побољшаној технологији производње (у Русији - од 2018. према ТР ЦУ 024/2011).