Храна је морала да се баци – муж није знао да храну не треба чувати у алуминијумским посудама

Као и многе велике породице, и ја у кући имам пуно старог посуђа које је деценијама служило за припрему и чување хране. Никада раније нисам размишљао зашто храну не треба чувати у алуминијумским контејнерима, иако су ме мајка и бака на то упозоравале. Све генерације наше породице користиле су алуминијумску шерпу за кување млека, али је никада нисмо остављали у њој преко ноћи. Али некако, из незнања, мој муж је у њој оставио киселу чорбу од купуса – авај, морала сам да је излијем. Сад ћу ти рећи зашто.

Особине алуминијума

Након похађања школског курса неорганске хемије, није тешко разумети како су препоруке да се готова јела не чувају у алуминијумским тигањима повезане са способношћу материјала да улази у хемијске реакције са различитим супстанцама.

Алуминијум остаје стабилан само у неутралном окружењу, а када се киселост промени, улази у хемијску реакцију:

у алкалном раствору - са формирањем алумината;
у киселом раствору – са стварањем соли алуминијума.

Када се кисели или алкални раствор дуго држи у алуминијумској посуди, заштитни оксидни филм се раствара - због тога метал реагује са течношћу и прелази у раствор.

Алуминијум такође може добити приступ храни ако је површина механички оштећена, на пример, када се посуда снажно меша металном кашиком.Алуминијум у храни може да промени њен укус, а једење такве хране може имати штетне последице по здравље.

Није препоручљиво користити алуминијумске виљушке и кашике у свакодневном животу, али можете кувати у лонцима и тигањима од овог материјала.

Препоруке за кување у алуминијумском посуђу

Можете безбедно да кувате у тигањима и другим алуминијумским посудама са заштитним премазом против лепљења. Метал је заштићен од контакта са храном издржљивим композитним или другим слојем и не ступа у хемијску интеракцију са производима. Таква јела се могу користити и за чување готових јела.

Ако на унутрашњој површини нема заштитног слоја, припремљена храна се не може чувати у таквој посуди.

Ја користим шерпе и тигање за кување према следећим правилима:

У њима не кувам веома киселу храну, као што је супа од киселог купуса, желе од бруснице или воћни сок;
За мешање користим дрвену кашику или пластичну лопатицу;
Готово јело одмах стављам на плоче или га пребацујем у стаклену или пластичну посуду за складиштење.

Након што се ослободите хране, посуђе треба одмах опрати. Да не бих оштетио металну површину, користим само меке сунђере од пене и редовно средство за чишћење. Немогуће је постићи исти сјај од алуминијумских тигања као посуђе од нерђајућег челика, а специјални производи за сјај могу хемијски реаговати и оштетити површину.

Предности и мане алуминијума

Алуминијумски кухињски прибор има своје предности и недостатке, знајући који их можете правилно користити у својој кухињи.

Главне предности:

лакоћа - тигањи теже много мање од својих колега од ливеног гвожђа;
брзо загревање и хлађење;
релативно ниска цена.

Негативне стране:

метал може да реагује са садржајем лонца или тигања;
због високе топлотне проводљивости, храна може изгорети;
Немогуће је постићи сјај површине попут огледала, ако се неправилно користи, могу се појавити мрље.

Настављам да користим алуминијумско посуђе које сам наследио од старијих генерација, али покушавам да предузмем мере предострожности и никада не остављам припремљену храну у посуђу у коме су коришћени.

Катерина Озерова