Не журите да баците коштице кајсије: Узбекистанац је показао шта да ради са њима

Недавно се нашем пријатељском тиму придружио нови радник, по националности Узбекистанац. Не воли нарочито нашу храну из мензе, углавном доноси своју. Једног дана донео је необично јело од коштица кајсије – шурданак. У Узбекистану се једе свуда. Ово су кости пржене у пепелу. Они донекле подсећају на пистације.

Веома укусан, слан, неописивог укуса. Одмах сам се сетио детињства, како су каменом цепали семенке и са апетитом прождирали „бадеме“. Мама је правила и џем од кајсија са додатком ових веома укусних коштица. Одлучио сам да дођем кући и потражим рецепте.

Шурданак на руском: укусни пистације за пиво

Наш Узбекистанац се показао не баш причљивим. Почастио ме је шурданаком, али ми није рекао рецепт. Каже да је то национална тајна. Ех, извини. На интернету постоји много рецепата, али који је тачан, може се само нагађати.

Негде скувају кости у белој глини па их прже. Али у основи пишу да их морате дуго, дуго потопити у слану воду, затим их раздвојити, прокувати, а затим пржити у пепелу из рерне. Постоји мишљење да се сами цепају, било током кувања или пржења. Али одлучио сам да не губим време на експерименте.

Спремила сам шурданак по следећем поједностављеном рецепту:

1. Одвојио сам коштице од кајсија. У наставку ћу описати како то учинити брзо и чисто (где је рецепт за џем).
2. Напунио сам их водом и сољу (200 г соли на литар воде) и оставио 4 сата.
3. Узела је чекић у руке и пажљиво боцкала кости.Овде треба да погодите (на задњој страни стабљике, по „шаву“):

Поставите кост на супротну страну на нешто чврсто и нежно је држите. Ударали смо чекићем. Воила, кост лако пуца. Само га немојте превише ударати, иначе ће се потпуно отворити и кернел ће испасти. И наравно, пазимо да чекићем не ударимо прсте.

4. Испуцале коштице кајсије вратио сам у посољену воду и ставио да се крчка на лаганој ватри. Кувано 2 сата.
5. Ставио сам их на сито, а затим их ставио на плех у рерни, укључену ниску (70-90 степени). Лагано сам отворио врата да кости нису изгореле и добро се осушиле. Сушио сам их пола сата. Постали су беличасти, прекривени слојем соли.

Наравно, разлика са узбекистанским шурданаком је приметна - укус није тако богат и светао, али је и веома укусан. Мој муж и ја смо прогутали цео тањир у једном даху. Куваћу поново. Узгред, не можете само да кувате шуданак, већ и да га купите. Рекли су ми да се продаје на централноазијским пијацама где продају сланутак, мунго, девзира и друге сличне ствари. Ту се могу наћи и ољуштене коштице кајсије. Али кажу да су скупи. Исплативо је кувати сами.

Џем од кајсије са језгром - корак по корак рецепт

Невероватно укусан и леп џем са орашастим нотама. Мени има укус слаткиша. Кајсије се кувају целе, свака са коштицом кајсије унутра. Контура бобица је добро нагађана. Умочени су у слатки сируп. Кајсије се могу јести једноставно као здрав слаткиш, а сирупом се могу прелити палачинке и палачинке.

За припрему ће вам требати:

• 1 кг кајсије;
• 1 кг шећера;
• 250 мл воде;
• 1 лимун (лимунов сок).

Да бисте брзо одвојили коштицу од кајсије било које врсте и мекоће, узмите једноставну оловку.Стављамо га на задњу страну дршке, на такозвани „излив“ (тупа страна) и лагано притискамо.

Кост излази са задње стране. Истовремено, готово је чист, а сама кајсија је нетакнута, осим мале рупе. Ово су кајсије које су нам потребне за џем. Корак по корак рецепт:

1. Кајсије огулити тако да остану целе.
2. Пажљиво избодите кожу виљушком. Ово је неопходно како не би пукло током процеса кувања.
3. Осушите семенке у рерни пола сата да би љуске постале крхке. Поделимо га (горе сам описао једноставну методу) и ставимо зрна у посуду.
4. Сада, пажња! Кајсије пунимо језгром. Стављамо по једну ствар у сваку бобицу, иначе неће бити довољно.
5. Додајте шећер, сипајте воду и оставите 1 сат док се не пусти сок и шећер не раствори. Ако су кајсије слатке, можете користити мање шећера да џем не би испао заједан.
6. Доведите смешу до кључања и одмах је искључите. Чекамо док се потпуно не охлади. Ово понављамо 4-5 пута.
7. Исцедите лимунов сок у шерпу последњи пут. Такође можете нарендати корицу од лимуна. Џем доведите до кључања и кувајте 2-3 минута.
8. Након тога, џем се може затворити. Али учинио сам то једноставнијим - сипао у чисте стаклене тегле. Савршено се чува у фрижидеру. Може трајати годину дана, али обично једемо такву укусност раније.

Чуо сам негде да су кајсије блиски сродници бадема. Зато њихове језгре толико личе на орашасте плодове. Јако су ми се допадали као дете. Сећам се како су ме родитељи плашили да су сирови отровни, али смо их деца и ја ипак јели. Нико се није осећао лоше. Након кувања и пржења, укус зрна постаје још слађи и суптилнији. Хвала мом узбекистанском колеги што ме је подсетио на њих!